1 aprile 2011

ZUPPA DI CECI

Questo è il mio modo di fare la zuppa di ceci...


Ingredienti:
  • 250 g di ceci secchi
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
  • 5 pomodorini ciliegia
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
Preparazione:
Lasciare in ammollo i ceci in acqua calda e il bicarbonato per una notte. La mattina dopo scolare l'acqua di ammollo, sciacquarli bene e metterli in una casseruola, io uso una di terracotta, con uno spicchio di aglio sbucciato, la costa di sedano e le foglie di alloro, coprire di acqua e far cuocere a fiamma bassissima, finchè sono teneri. Aggiungere un po' di acqua calda, quando necessario; io ho l'abitudine di tenere un tegamino con dell'acqua a sobbollire vicino alla casseruola dei legumi che cucino. I legumi vanno cotti con poca acqua, non si devono muovere troppo nella casseruola, altrimenti se ne viene la pelle, e l'acqua che si aggiunge deve essere a bollore per non far diventare duri i ceci. Quando sono cotti regolare di sale.
Intanto preparare il condimento mettendo in un padellino l'olio, l'aglio sbucciato e il peperoncino, far soffriggere leggermente, aggiungere i pomodorini a pezzetti, regolare di sale e far cuocere col coperchio per 5 minuti a fiamma vivace. Quando i leguni sono cotti versare il condimento nella casseruola con i ceci, mescolare bene e servire la zuppa tale e quale o con del pane casereccio tostato o aggiungendo del farro bollito.

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