TORTA AL TESTO

La torta al testo è un piatto tipico umbro ed io, che sono pugliese come sa chi mi segue sempre, non pretendo di insegnare agli umbri come farla, nè di dire che questa è la ricetta originale. Io la faccio seguendo una ricetta avuta in montagna da un amico di Bastia umbra. Questa è la ricetta della sua famiglia, quella che faceva sempre la sua mamma. 

Credo che, come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia abbia la sua che si tramanda di generazione in generazione. Il nome questa torta salata lo deve all'attrezzo usato per cuocerla. 

Tradizionalmente si usava il testo di ferro, una specie di padella, che veniva posto sulla brace e riscaldato e una volta che veniva riempito con il disco di pasta si copriva con il coperchio adatto, anch'esso di ferro, su cui veniva posta altra brace. In questo modo la torta cuoceva in modo uniforme sopra e sotto, avendo il calore su entrambi i lati.

Io non ho il testo di ferro, come penso tantissimi. Allora mi è stato consigliato di usare una padella antiaderente (Illa) dal fondo spesso e di diametro di almeno 28 - 30 cm per cuocere la mia torta. Era tanto che non preparavo al torta al testo, ma l'altro giorno parlando a telefono con Ornella è venuta fuori nel discorso ed ecco allora che lo rifatta e mi sono decisa pure a pubblicarla. 

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 0
• 300 g circa di latte tiepido
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE:

Nella planetaria mettere la farina setacciata col lievito e iniziare ad aggiungere il latte tiepido, poco per volta, a bassa velocità fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungere pure il sale e continuare a impastare a velocità media fino ad incordare l'impasto e ottenere un panetto liscio. Se non avete la planetaria impastare in una ciotola grande a mano.

Dividere l'impasto in due panetti, pirlare, ovvero arrotondare bene il panetto e far riposare l'impasto per circa mezz'ora coperto da un canovaccio. Stendere ogni panetto in un cerchio dello spessore di 1 cm o al massimo 1,5 cm. Far riscaldare la padella a fiamma moderata, mettere un pizzico di farina sul fondo della padella e appena inizia a scurirsi si può procedere con la cottura delle torte. Mettere un disco di pasta che entri completamente sul fondo e rigirarlo spesso, poichè se si lascia parecchio tempo da un lato solo si brucerà l'esterno e l'interno rimarrà crudo. In totale lo dovremo rigirare circa una decina di volte fino a quando avrà la superficie risulterà asciutta e si saranno formate le classiche chiazze più abbrustolite. Se durante la cottura inizieranno a formarsi delle bolle, romperle subito pungendole con una forchetta. 

Servire su un tagliere tagliate a spicchi e ognuno la taglierà a metà e la farcirà a piacere con affettati, formaggi e rucola o altra verdura.