GNOCCHETTI DI PATATE TIPO ALLA SORRENTINA

Ecco, so già che questo titolo che ho dato alla mia ricetta scatenerà i puristi. Io non ho chiamato questo piatto gnocchi alla sorrentina, perchè so perfettamente che non sono così, ma avevo a disposizione dei bei grappoli di Pomodoro di Pachino ciliegino IGP  e ho pensato di fare di fare degli gnocchetti al pomodoro e mozzarella saltati velocemente in padella ispirandomi al classico piatto campano.

Vi garantisco che la brevissima cottura dei pomodori in padella e la mozzarella comprata dal caseificio all'angolo di casa fatta stamattina mi hanno permesso di realizzare un piatto appetitoso e dal gusto fresco, pieno e cremoso. Ho usato per dare un po' di forza al pomodoro solo uno spicchio di aglio leggermente rosolato, nient'altro per non coprire il gusto fresco e il sapore del pomodoro.

INGREDIENTI:

• 2 grappoli di Pomodoro di Pachino ciliegino IGP
• 400 g di patate lessate e schiacciate
• farina 00 q.b.
• 150 g di mozzarelle freschissime
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia impastare le patate con poca farina, giusto quella necessaria per avere un impasto lavorabile che non sia appiccicoso. Aiutandosi con la farina fare dei filoncini sottili e tagliare dei tocchetti piccoli, infarinarli bene e tenerli da parte sulla spianatoia fino ad aver esaurito tutto l'impasto. Far bollire abbondante acqua salata. Tagliare  le mozzarelle a dadini piccoli e intanto preparare il condimento. 

In un salta pasta far rosolare appena lo spicchio di aglio, aggiungere i pomodori tagliati in quattro, regolare di sale e farli cuocere per 3 o 4 minuti, devono rimanere compatti e non sfatti. Appena l'acqua è quasi a bollore versare gli gnocchi, scolarli con un ragno man mano che vengono a galla e versarli direttamente nel salta pasta con i pomodori. Appena tutti gli gnocchi sono nel salta pasta aggiungere pure i dadini di mozzarella e saltare insieme fino a quando la mozzarella si ammorbidisce appena senza che inizi a filare. Se necessario aggiungere un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi che avremo tenuto da parte. Servire subito.