19 ottobre 2015

RICETTA MINESTRA DI CECI NERI E CAVATELLI

La minestra di ceci neri e cavatelli è un piatto tipico delle mie parti, perchè i ceci neri si coltivano esclusivamente sulle Murge, particolarmente sulla Murgia barese.
I ceci neri sono leggermente più piccoli di quelli chiari e sono anche più ricchi di ferro. Hanno una cottura leggermente più lunga di quelli chiari e anche il gusto è diverso. 
Il loro sapore ripaga, comunque, della lunga cottura. Piatto della tradizione contadina, vede l'abbinamento dei ceci neri ai cavatelli freschi fatti a mano. Se non sapete fare i cavatelli a mano basta comprarli da un pastificio.
Oggi è 19 e quindi è il giorno delle ricette regionali della tradizione che insieme alle amiche raccogliamo per Cucina e territorio di casa nostra. Questo mese il tema è "Ricordi autunnali in pentola" ed io ho deciso di contribuire con questa minestra. 
Personalmente la faccio poco brodosa, perchè a casa mia piace così, ma si può tranquillamente lasciare più liquida.

MINESTRA DI CECI NERI E CAVATELLI

INGREDIENTI:

  • 250 g di ceci neri
  • 300 g di cavatelli freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 3 foglie di alloro secche
  • olio evo q.b.
  • sale q.b. 
  • peperoncino q.b.
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida con il bicarbonato per 24 ore.
Al momento di cucinarli, sciacquarli bene e metterli in una casseruola con l'alloro il sedano e lo spicchio di aglio. Coprire a filo di acqua e far cuocere a fiamma bassa fino a quando non saranno teneri, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Attenzione a non aggiungere mai acqua fredda altrimenti i ceci diventeranno duri e sempre un po' per volta, poichè non si devono muovere tanto nella casseruola per evitare che vengano via dalle pellicine.
Per la cottura ci vorranno da 2 a 3 ore. Io li ho cucinati in pentola a pressione per fare prima, bastano 25 minuti dal fischio. Se necessario richiudere la pentola e farli cuocere per altri 5 minuti. 
Regolare di sale solo a cottura ultimata e a fiamma spenta.
Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella casseruola con ceci da cui avremo avuto cura di eliminare il sedano, l'alloro e l'aglio. 
Condire con un giro di olio e un po' di peperoncino, mescolare e servire in fondine.

E ora le ricette di questo mese di Cucina e territorio di casa nostra:

Puglia: Minestra di ceci neri e cavatelli (la mia)
Toscana: Minestra di fagioli
Lombardia: Cucina Lodigiana Pulénta Pastisàda 
Friuli Venezia Giulia: Minestra di orzo e fagioli 
Basilicata: Olive fritte 
Calabria: Lagane con fagioli e nduja 

11 commenti:

  1. Non ho mai mangiato i ceci neri, mi incuriosisci molto!!!!

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  2. non conoscevo i ceci neri e li vorrei provare magari proprio abbinati così con i fagioli, mi piace anche l'effetto cromatico. Grazie, un bacione!!!

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  3. I ceci neri devo provarli, mi incuriosisce molto questa tipologia di minestra.

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  4. Nemmeno io ho mai provato i ceci neri, ma mi incuriosisce molto questa minestra, brava come sempre
    Un abbraccio

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  5. Cosa darei per poter assaggiare quei ceci neri!!!! Buon pomeriggio :)

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  6. adoro i ceci neri! Un abbraccio SILVIA

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  7. mai sentiti nè mangiati, grazie per questo post così interessante, slurp !

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  8. Wow! Chapeau! Un piatto eccezionale. Mi associo al coro, non conoscevo i ceci neri, mi allettano un sacco.

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  9. Mai visti i ceci neri, mi incuriosiscono e il piatto deve essere davvero delizioso

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  10. Uauh questi ceci neri non li ho mai visti neanche io devono essere una prelibatezza !!! Adoro queste minestre !!! Buona giornata !! :)

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  11. Ma sai che i ceci neri non li ho mai mangiati... grazie della dritta, una minestra deliziosa!!!

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