CRACKERS DI SEMOLA SENATORE CAPPELLI

Crackers di semola Senatore Cappelli

L'arte bianca mi affascina da sempre, ma non posso dire di essere una esperta. Mi piacciono tanto i grissini e i crackers e ne ho già fatti in passato. 

I crackers al rosmarino sono sempre stati molto graditi, ma quando la mia amica Anna P. mi disse che lei faceva questi crackers mi sono fatta dare subitola ricetta.

Dire che sono fantastici è poco, sono come una droga, uno tira l'altro.

A questo punto lascio questa ricetta anche a voi, perchè non mi sembra giusto  che solo noi ne dobbiamo mangiare a iosa. 😜

Non finirò mai di ringraziare Anna per la ricetta. 

INGREDIENTI:

• 300 g di semola Senatore Cappelli
• 70 g di olio evo

SPAGHETTI CON LA CATALOGNA

Spaghetti con la catalogna

Io ho sempre mangiato le cimette di catalogna crude oppure cime e foglie bollite e con un buon purè di fave bianche come si usa qui da me in Puglia. 

Ora la catalogna è di stagione e quindi ho cercato un modo diverso per mangiarla.

Io adoro la pasta con la verdura e allora ho pensato di usare la catalogna per fare una cosa tipo pasta e rape che a Bari è un must.

Senza dilungarmi troppo con le chiacchiere vi spiego subito come ho preparato gli spaghetti con la catalogna.

Premetto solo che potete usare anche solo le foglie o solo le cime invece di usare tutto il cespo della cicoria catalogna.

Io uso pasta trafilata al bronzo che ha cottura un po' lunga. Voi per i tempi di cottura regolatevi in base a quallo che usate di solito. Gli spaghetti vanno scolati al dente.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti

• 1 cespo di catalogna  

• 1 peperoncino (Delizie Vaticane)

• 1 spicchio di aglio

• olio evo q.b.

• sale q.b

PREPARAZIONE:

Ho pulito la catalogna eliminando le parti rovinate e tagliando a listarelle le coste più grosse e le cime. Le ho lavate bene cambiando l’acqua più volte. 

Ho cotto gli spaghetti in acqua salata per circa 8 minuti e quindi e quindi ho aggiunto la catalogna. 

Appena l’acqua riprende il bollore scolare tutto,

Intanto ho tritato l’aglio e il peperoncino e li ho aggiunti in una padella dove avevo precedentemente messo una generosa quantità di olio evo.

Ho fatto rosolare leggermente e ho aggiunto la catalogna con la pasta precedentemente scolata. 

Ho saltato tutto insieme per un paio di minuti e ho servito subito.

Per i più coraggiosi e amanti del piccante ho messo a disposizione del buon olio al peperoncino.

CILIEGINI RIPIENI DI COUS COUS AL TIMO E ACETO BALSAMICO

Ciliegini ripieni di cous cous al timo e aceto balsamico 

Dall'inizio della pandemia Covid mi sono dedicata con più assiduità alla preparazione di fingerfood per accompagnare l'aperitivo domenicale o da usare come piccolo antipasto.

Cose semplici e genuine. Non è necessario strafare per far felice la famiglia. Basta davvero poco.

Io di solito apro frigo e dispensa e cerco di preparare una cosina, possibilmente sempre diversa.

Ovvio che mi capita di ripetere a distanza di tempo determinati stuzzichini.

L'altro giorno al mercato ho comprato dei pomodori ciliegini, ma tornata a casa mi sono resa conto che erano un po' grandini e quindi mi è tornato in mente che in passato mi ero divertita a farcirli proprio perchè mi era capitato di acquistarne di grandi.

Ho deciso di usare il cous cous che ha un sapore neutro, l'ho profumato con foglioline di timo fresco e ho dato una nota decisa ma la tempo stesso delicata con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

Sono davvero semplicissimi e molto rapidi. Si possono preparare in anticipo e tenere in frigo coperti da pellicola. Unica accortezza: aggiungere l'aceto balsamico di Modena solo all'ultimo momento prima di servire.

Quantità per gli ingredienti non ce ne sono. Bisogna regolarsi in base ai pomodori che si vogliono farcire e alla grandezza.

INGREDIENTI:

• pomodori ciliegia piuttosto grandi q.b.
• cous cous q.b.

POMODORINI CONFIT SOTT'OLIO

Pomodorini confit sott'olio

Pensavo fosse davvero molto complicato fare i pomodorini confit e conservarli sott'olio. Invece mi sono cimentata nella preparazione e sono davvero semplicissimi, ci vuole solo un po' di tempo in forno, ma quello fa tutto da solo.

Ma torniamo a noi.

Da tempo in pizzeria prendevo sempre pizze che avessero dei pomodorini confit nel condimento e durante il lock down per il Covid ho iniziato a fare in casa la pizza del sabato sera.

Da qui il desiderio di poterla condire come in pizzeria.

Come prima cosa ho studiato non so quanto video su come stendere la pizza solo con le mani, ma questa è un'altra storia  che prima o poi vi racconto.

Torniamo a noi.

Ero alla ricerca in rete di una ricetta affidabile per provare a farli e mi è capitata sott'occhio la ricetta di Simona Mirto di TavolArteGusto e lei è una garanzia.

Ovviamente mi sono messa all'opera subito e ho adattato la ricetta alle mie esigenze e gusto.

Le quantità sono a piacere per cui non le indico fra gli ingredienti.

Le erbe aromatiche possono variare a seconda dei vostri gusti.

INGREDIENTI:

• pomodori ciliegini
• sale fino 

STRUNCATURA CON INSALATA DI VERDURE

Struncatura con insalata di verdure

In periodo di quarantena per il coronavirus io come tanti sto cercando di tenere occupato il cervello con qualcosa che non mi faccia pensare a tutta la situazione che c'è fuori casa.

Sinceramente non ho molta voglia di cucinare, o meglio dipende dalle giornate e dall'umore con cui mi sveglio la mattina.

Qualche giorno fa avevo voglia di mangiare colorato e di rinfrescare i ricordi della mia vacanza estiva dello scorso anno fatta a Tropea dove ha la fortuna di vivere il mio caro amico Mimmo che, in quell'occasione, mi ha omaggiata di un po' di prodotti tipici fra cui la struncatura, un tipo di pasta tipico calabrese dal sapore molto buono e particolare.

Come dicevo prima volevo qualcosa di colorato per alleggerire un po' l'umore.

Ho approfittato degli ultimi cipollotti di Tropea che mi ha spedito Mimmo tramite la sua azienda Delizie Vaticane giusto qualche giorno prima che ci chiudessero in casa per l'isolamento sociale a causa del coronavirus.

Bando alle ciance e passo a spiegarvi subito come ho preparato questo piatto di pasta che ovviamente potete ripetere anche con un altro tipo di pasta.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta tipo struncatura
• 1 peperone giallo

BISCOTTI VEGAN AI CEREALI

Biscotti vegan ai cereali

Ogni tanto io vengo presa dalla frenesia di fare, impastare, biscottare, di stare in cucina per rilassarmi.

Non c'è niente di meglio per me che stare in cucina a preparare le cose più disparate.

Oggi era la giornata dei biscotti.

Volevo preparare dei biscotti diversi e che non mi facessero sentire troppo in colpa al momento di mangiarli.

In dispensa avevo un sacchetto di farina ai cereali e il pensiero è stato subito uno, usarlo per preparare i biscotti.

Devo aggiungere che quando mi capita di fare colazione al bar prendo sempre un cornetto ai cereali, quindi sono stata subito convinta che il sapore dei biscotti con la farina ai cereali mi sarebbe piaciuto tanto.

Ne ho fatti davvero tantissimi perché qui qualunque tipo di dolce fatto in casa dura davvero poco.

Semplici, partendo dalla ricetta della frolla vegana di Marco Bianchi e seguendo più o meno la ricetta dei miei biscotti vegan ecco che cosa sono riuscita a preparare.

Unica cosa che mi sono concessa è stata cospargere una parte di biscotti con lo zucchero a velo per i più golosi.

Chiusi in una scatola di latta si conservano per parecchi giorni.

Questa volta ho usato olio di semi e olio evo insieme perchè mi era finito l'olio di semi, ma devo dire che il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina ai cereali (Tutto forno Cereali Alpi)
• 240 g di acqua

NINFEA DI CIPOLLA

Ninfea di cipolla
La natura ci offre una infinità di prodotti. Sono tutti molto buoni, ma quando cuciniamo siamo abituati a fare tutto in fretta e nel solito modo.
Una semplice cipolla rossa tagliata con cura in modo preciso può far nascere in padella una ninfea o almeno io la vedo come un fiore.
Il colore e la forma mi suggeriscono la ninfea, forse il colore doveva essere meno carico, ma la cipolla rossa di Tropea in cottura diventa violetta e quindi è così e basta. 😄
Potrebbe sembrare molto complicata da fare, ma vi garantisco che è davvero semplice, basta fare tutto con calma.
Per quanto riguarda l'uso io la propongo come antipasto diverso o come contorno.

INGREDIENTI:

• 4 cipolle rosse di Tropea Calabria IGP tonde (Delizie Vaticane)
• olio evo q.b.

INSALATA DI FARRO CON VERDURE

Insalata di farro con verdure

Col caldo che c'è ovunque quest'anno non mi va di mangiare cibi caldi. Sto preferendo sempre insalatone miste e ne sto cercando di nuove. 

In vacanza al mare ho mangiato un cous cous freddo con tante verdure e per questa insalata mi sono lasciata ispirare appunto da quel cous cous.
Sognando di dondolare su un'amaca su una spiaggia sabbiosa all'ombra di una palma mi sono accinta a preparare questo piatto.

L'insalata di farro con verdure è molto semplice da preparare anche se lunghetto.

Io ne ho fatta in abbondanza, l'ho portato per un pranzo in compagnia di amici... 😉

Le dosi sono indicative, io vi indico quelle che ho fatto io.

INGREDIENTI:

• 500 g di farro integrale
• 1 melanzana grande e molto soda

PAPPARDELLE CON ZUCCHINE CROCCANTI E BRICIOLE DI PEPERONI CRUSCHI

Pappardelle con zucchine croccanti e briciole di peperoni cruschi

Avere in casa i peperoni cruschi per me è una tentazione continua.

Mangiarli a morsi dopo averli fritti mi piace da matti, ma ci sono tanti usi per poterli gustare. Con la pasta è uno di quelli.

Quando li faccio con la pasta comunque li friggo sempre prima come mi ha insegnato la mia amica Barbara quando mi ha spiegato come usarli per fare le orecchiette con i peperoni cruschi.

Questa ricetta è vegan per cui la possono mangiare davvero tutti. Semplice, veloce e gustosa associa la morbidezza della crema di zucchine con la croccantezza dei fili di zucchine e dei peperoni cruschi fritti.

L'unica cosa un po' più particolare da fare sono i fili di zucchine da tagliare con il riga limoni.

per il resto è davvero semplice.

INGREDIENTI:

• 250 g di pappardelle all'uovo (Filotea)
• 4 zucchine verdi molto fresche

MELANZANE ALLA SARDA

Melanzane alla sarda

L'estate è il periodo più ricco dell'anno di frutta, verdure e ortaggi colorati. 

C'è una vera esplosione di gusti e colori , ce ne sono davvero per tutti i gusti.

Senza dubbio la frutta ha grande spazio sui banchi dei mercati con una fantasmagoria di prodotti tra cui scegliere. Tanta frutta si può usare anche per preparare molti buoni piatti, ovviamente, sia dolci che salati.

Ma questa è un'altra storia.

Ecco, ve lo dico, sono di nuovo in quella fase che desidero sempre aver pronto da mangiare qualcosa e, soprattutto, qualcosa di fresco.

CIAMBELLA ALLE MELE VEGANA

Ciambella alle mele vegana

Ogni tanto mi piace sperimentare nuove ricette, anche quelle senza qualche ingrediente molto comune. Questo non certo per moda, ma per necessità mie o della famiglia e per suggerire ricette a chi ha delle tolleranze.
Tempo fa ho pubblicato una tortina dolce senza burro e senza uova.

In questo caso questa torta è vegana, non ha uova nè burro, ottima per chi è allergico alle uova o al latte.

Al posto delle uova ho usato i semi di lino che, frullati con acqua, sviluppano una specie di gelatina che sostituisce abbastanza bene le uova come legante in un  impasto.

Chiaramente  non aspettatevi il gusto di una solita torta, è un po' diverso, ma vi assicuro che è buona lo stesso e qui è finita in poco tempo.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina tipo 2
• 120 g di zucchero di canna muscovado

BISCOTTI VEGAN CON MIRTILLI NERI

Biscotti vegan con  mirtilli neri

Continuo di tanto in tanto a provare alcune ricette vegan o semplicemente alcune ricette senza uova per cercare di mangiare in modo più equilibrato e anche per fornire a tanti che hanno problemi di allergie delle alternative gustose.

La base di partenza è la frolla vegana di Marco Bianchi che ho usato per la crostata, ma ho variato un po' le farine.

Con questo mix i biscotti hanno un gusto molto buono e sono della consistenza dei biscotti secchi.

                          ciotolina rossa Bonnet Pavoni

INGREDIENTI:

• 125 g di farina tipo 1
• 125 g di farina integrale di avena

SCHIACCIATA SEMINTEGRALE VEGETARIANA

Schiacciata semintegrale vegetariana

Questa non è una vera e propria ricetta, è un modo per riciclare quello che rimane in frigo e in credenza, come spesso accade in tante case.

Chi mi legge abitualmente sa perfettamente che sono le ricette che mi piacciono di più e che preferisco fare. 

Di questi tempi è necessario evitare tutti gli sprechi, soprattutto quelli alimentari.

Bene, ora vi spiego cosa ho fatto.

Una sera di qualche giorno fa ho fatto le pizze con impasto di farina tipo 1 e mi è avanzata una pallina di pasta. Come altre volte l'ho messa in frigo in un contenitore ermetico e per qualche giorno me la sono dimenticata lì. Quando l'ho riaperta ero convinta di doverla buttare o usarla come pasta di riporto. 

Quando ho aperto il contenitore mi aspettavo di sentire un odore acido e invece era ancora perfetta, maturata ancora di più, se possibile. 

Ovvio che ho pensato subito di usarla e ho seguito il consiglio della mia vicina di casa Natascia che prepara delle magnifiche schiacciate nella tostiera  a pressione, per intenderci tipo quelle che hanno nelle rosticcerie con il coperchio che si alza e si abbassa che servono anche da rostiera.

Per la farcitura ho preso quello che ho trovato in frigo e, visto che sto cercando di mangiare un po' più leggero, ho usato solo verdure.

Quantità precise per gli ingredienti non ce ne sono essendo stato tutto improvvisato con quello che avevo.

INGREDIENTI:

(per una persona)

• una pallina di pasta lievitata semintegrale o come preferite
• qualche pomodorino datterino

BISCOTTI DI FROLLA VEGANA

Biscotti di frolla vegana
Da oggi ho deciso che pubblicherò un po' più di ricette "senza", non perchè vada di moda, ma perchè ci sono tante persone che per vari motivi sono costrette a mangiare senza alcuni alimenti.
Poi credo di fare cosa gradita a tanti con queste ricette.
Insomma saranno ricette più leggere e magari utili in previsione della prova costume e dell'estate che arriverà più velocemente di quanto non possiamo immaginare.
Se vogliamo disintossicarsi un po', cerchiamo di tornare alla sana dieta mediterranea con poche proteine animali e tanta frutta e verdura.
Con questo non pensiate che io abbia deciso di rinunciare alla carne e altre cose goduriose, pasta, carne, salumi e formaggi resteranno sempre nella mia cucina.
Ma veniamo a questi biscotti.

                                            ciotola Bonnet Pavoni 

La frolla vegan che ho usato l'ho presa da Monica che l'ha presa a sua volta da Marco Bianchi.

Lui è garanzia di riuscita come pure Monica!
Io ovviamente ci ho messo lo zampino e ho fatto qualche cosa in modo diverso, gli ingredienti no, eh...

PASTA CON PATATE E FRIGGITELLI

Pasta con patate e friggitelli

E' un po' di tempo che cerco di mangiare integrale quando mi è possibile e con la pasta è un po' più semplice. Sto scoprendo piano piano che la pasta integrale è molto buona con condimenti semplici.

Come al solito cerco di usare quello che ho in dispensa e, per fortuna, per condire la pasta basta davvero poco.

Avevo qualche peperone friggitello in frigo e solo aggiungendo le patate che tutti abbiamo sempre in casa ho ottenuto un piatto di pasta davvero saporito.

INGREDIENTI:

• 320 g di tortiglioni Cuore Mio Granoro
• una decina di peperoni friggitelli

RIGATONI CON MELANZANE E PANE FRITTO

Rigatoni con melanzane e pane fritto

Non avete idea di quanto è buono il pangrattato fritto per condire la pasta. Spesso basta davvero poco per riuscire a preparare un buon piatto di pasta, semplice, ma saporito. L'uso del pane fritto era molto diffuso tantissimi anni fa, quando ci si doveva arrangiare con quello che offriva la dispensa e soprattutto quando il formaggio era un lusso che non tutti si potevano permettere.

Da qualche tempo si è molto diffuso l'uso del pane fritto per dare un tocco in più a tanti piatti e soprattutto alla pasta.

Qui io l'ho abbinato ad un semplicissimo piatto di pasta con le melanzane fritte ottenendo un piatto completo dove morbidezza e croccantezza si mescolano piacevolmente.

Pochi ingredienti per un piatto di pasta che sarà molto gradito da tutti.

Ormai siamo in fine della stagione delle melanzane.

Lo so che, grazie alle serre, si trova sempre tutto, ma quando gli ortaggi sono di stagione sono molto più buoni e saporiti, quindi cerchiamo di usare prodotti di stagione per quanto possibile.

INGREDIENTI:

• 320 g di rigatoni Dedicato Granoro
• 2 melanzane

PALLINE DI PATATE DAL CUORE DOLCE

Le palline di patate dal cuore dolce sono uno stuzzichino ottimo per accompagnare un aperitivo o per un antipasto leggero e diverso.

Semplici da fare ed anche leggere sono adatte a tutti, anche ai vegetariani.

Sono nate per caso, perchè avevo due patate lesse e schiacciate in frigo che volevo consumare in modo diverso dal solito.

Non indico le quantità degli ingredienti, andate un po' ad occhio in base a quante palline volete ottenere 😉. Il diametro è di circa 4 cm. 

INGREDIENTI:

• patate lesse schiacciate
• mousse di cipolla (Delizie Vaticane)

RICETTA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA IN AGRODOLCE

La cipolla rossa di Tropea in agrodolce è una ricetta che mi è arrivata in un modo alquanto insolito per il luogo in cui l'ho avuta.

Un mesetto fa ero in Emilia a trovare degli amici e la mitica nonna di Francesca A. ci ha fatto assaggiare alcune delle sue conserve come contorno. Quella che abbiamo gradito tutti è stata proprio questa, la cipolla rossa di Tropea in agrodolce.

Certo è un po' strano che a Parma io abbia mangiato una conserva con la cipolla rossa di Tropea, ma quando un prodotto è di qualità e pure IGP per chi non lo sapesse, non ci si deve meravigliare. 

Ovvio che ho chiesto subito la ricetta. 

A casa sapevo che c'erano tante belle cipolle rosse di Tropea per cui, avuta la ricetta, non vedevo l'ora di provare a prepararla.

E arrivata a casa mi sono messa subito all'opera. La cipolla rossa di Tropea in agrodolce doveva essere conservata per l'inverno...non vi avevo detto che va conservata in vasetti sotto vuoto per quando la cipolla non è di stagione? 

E' un contorno ideale per carni o pesci, dal sapore delicato, ma stuzzicante. Come potevo non fare una bella scorta di vasetti?

Ecco come ho fatto!

INGREDIENTI:

• 1 kg di cipolla rossa di Tropea IGP già private delle due sommità e del primo sfoglio
• 1 bicchiere di aceto balsamico (io aceto di vino bianco)
• 1 bicchiere di olio evo
• 1/2 bicchiere di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE:

Tagliare le cipolle a fettine e sciacquarle in acqua un paio di volte. 

In una pentola abbastanza grande mettere l'aceto, l'olio, lo zucchero e il sale. Portare a bollore e aggiungere le cipolle affettate. Far cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Invasare ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudere i vasetti e capovolgerli subito fino a quando sono completamente raffreddati. Quando sono completamente freddi dovrebbero essere andati sottovuoto. Per una maggiore sicurezza e se si vogliono conservare a lungo, sterilizzare i vasetti in una pentola piena d'acqua dopo averli avvolti singolarmente in un canovaccio. Far bollire per circa 30 minuti dal momento in cui inizia a bollire. 

Aspettare almeno 10 giorni prima di mangiare le cipolle in agrodolce.

SFORMATINO DI PATATE TRICOLORE

Lo sformatino di patate tricolore è nato dalla voglia di preparare qualcosa di colorato. Che ci volete fare, con l'arrivo della primavera e l'esplosione di colori e profumi della natura, a me è venuto il desiderio di portare dei bei colori anche a tavola. Lo sapete, a me piacciono tutte le cose semplici, come semplice è questo sformatino, il trucco è tutto nell'impasto bicolore e nella salsa al pesto che lo accompagna. Che aspettate allora? Lessate subito delle patate e datevi da fare...è buono sia caldo che freddo. A voi la scelta se presentarlo come antipasto, come contorno oppure come portata per un buffet.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

CICORIE DI CAMPO RIPASSATE IN PADELLA

Le cicorie di campo ripassate in padella sono un piatto comodissimo da fare quando si ha poco tempo, perchè le cicorie possono essere cucinate prima e ripassate in padella all'ultimo momento, quando si devono riscaldare. Io devo sempre fare tutto da sola, in casa e fuori, sono abituata così. Fare compere, fare la spesa, cucinare, pulire, sistemare i problemi dell'auto. Per fortuna per quasi tutto ora si trova un catalogo on line che riduce il tempo occorrente a fare tutto. Ma questa è un'altra storia. Torniamo a noi. 

Uscire per fare commissioni è pure rilassante e quindi ricette pratiche come queste vengono davvero in aiuto. Io ho usato le cicorie di campo, quelle che alcuni chiamano erbe amare, ma è ovvio che si possono usare tutti i tipi di verdure in foglie, anche bietole e spinaci. Per quanto riguarda le quantità non ne posso dare, dipende se volete come contorno o come primo piatto. quindi ognuno si può regolare come crede, anche in base al proprio appetito!

INGREDIENTI:

• cicorie di campo a piacere (o altra verdura in foglia)
• qualche pomodoro datterino