INVOLTINI DI POLLO CON COPPA PIACENTINA

Involtini di pollo con coppa piacentina

Quando fa caldo non c’è molta voglia di cucinare, si preparano piatti freddi e insalate, si cerca di accendere i fornelli il meno possibile, ma di tanto in tanto mi sfizio a preparare qualcosa di diverso dalle insalate. 

Bisogna pur gratificarsi con qualcosa di succulento, ma senza dover avere un piatto molto pesante. Ho scelto le fettine di petto di pollo perché sono una carne leggera, l’ho resa saporita con fettine di coppa piacentina che uso spesso come farcitura e ho profumato il tutto con foglioline di timo fresco. 

Un po’ di formaggio cremoso ha creato un sughino molto gustoso.

INGREDIENTI:

• 8 fettine di petto di pollo
• 8 fettine di coppa piacentina non troppo sottili (Salumificio La Rocca)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.
• formaggio cremoso 2 cucchiai
• qualche rametto di timo fresco
• vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Ho battuto le fettine di petto di pollo fra due fogli di pellicola. Ho regolato di sale e pepe le fettine di petto di pollo e ho appoggiato sopra ognuna una fettina di coppa piacentina. 
Ho arrotolato ad involtino e ho fermato con stuzzicadenti. 

Ho messo in una padella antiaderente un giro di olio e ho rosolato gli involtini. 

Ho sfumato col vino bianco, ho coperto e ho fatto cuocere per qualche minuto rigirando gli involtini di tanto in tanto. 

Ho quindi aggiunto il formaggio cremoso e un po’ di acqua per sciogliere il formaggio. 

Ho unito pure le foglioline di timo e ho fatto insaporire per un altro paio di minuti. 

Ho servito subito mettendo un cucchiaio di salsa sugli involtini. 

Coppa piacentina fornita a titolo gratuito da Salumificio La Rocca

MEDAGLIONI DI POLLO AL SALAME

Medaglioni di pollo al salame

A prima vista potrebbero sembrare dei saltimbocca alla romana. Ebbene non lo sono affatto altrimenti mi attirerei le ire di tutti i romani, ma confesso di essermi fatta ispirare da loro per questi medaglioni di pollo al salame.

Il pollo a me piace molto come carne perché ha un gusto delicato che si presta a tantissime preparazioni. Renderlo saporito e succoso è necessario. Basta usare prodotti di qualit e saporiti per creare dei piatti davvero appetitosi.

Qui la mia scelta è caduta sul salame Mariola del Borgo del Salumificio La Rocca che tagliato sottile ha arricchito le fettine di petto di pollo esattamente come desideravo.

Ormai mi sono affezionata ai prodotti del Salumificio La Rocca perchè si ordinano on line sul sito o su Amazon e arrivano direttamente a casa e mi permettono di fare anche dei panini sfiziosi.

Avendo usato l'olio per cuocere i medaglioni di pollo invece del più comune burro un po' del grasso del salame in cottura col calore si è sciolto insaporendo perfettamente il pollo come avevo desiderato.

Io ho previsto 4 medaglioni a testa se diventano un piatto unico con un contorno di verdura altrimenti come secondo vanno benissimo due medaglioni a testa.

INGREDIENTI:

• 8 fettine di petto di pollo
• 16 fettine di salame La Mariola del Borgo del Salumificio La Rocca

POLLO AGLI ANACARDI

Pollo agli anacardi

Non ho mai nascosto la mia passione per la cucina orientale e soprattutto quella cinese. In passato ho già preparato a modo mio dei noodles molto graditi. Fortunatamente anche a casa gradiscono molto la cucina etnica e quindi mi sono decisa a preparare in casa il pollo agli anacardi. Dopo aver cercato tanto in giro, con un po' di fortuna sono riuscita a trovare gli anacardi sgusciati e non salati. A quel punto non avevo scuse e dovevo farlo.

Premetto che ho cercato di riprodurre il pollo agli anacardi mangiato al ristorante. Non so se il risultato sia proprio quello, ma a noi è piaciuto davvero tanto. 

Credo che in rete si possano trovare tante ricette, ma anche ristoranti diversi lo preparano in modo diverso.

INGREDIENTI:

• 1 kg di petto di pollo a pezzetti piccoli
• 100 g di anacardi sgusciati non salati

FILETTO ALLA WELLINGTON

Filetto alla Wellington

Un piatto dal nome altisonante, in inglese Wellington beef, tutto sommato è un piatto un po' lungo da preparare, ma se fatto con calma e con i giusti tempi di riposo è davvero alla portata di tutti purché si abbia un minimo di manualità.

È un piatto ricco che si presta benissimo per le feste natalizie, ciò non toglie che è ottimo sempre.

L'origine di questo piatto si fa risalire al generale inglese Arthur Wellesley che ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo.

Pare che il generale fosse di gusti molto difficili per quanto riguardava il cibo e che i suoi cuochi fossero sempre alla ricerca di nuovi piatti che lo potessero soddisfare. 

Una volta gli fu preparato un filetto di manzo in crosta che presentandosi come un cilindro dorato lucido assomigliava molto agli stivali dello stesso generale. Da qui il nome di filetto alla Wellington.

Io ho riprodotto la ricetta classica che è preparata da Gordon Ramsey e rispetto a quello che si vede nel video ho omesso le castagne che sono presenti solo nella versione invernale del piatto.

Io ho usato il prosciutto crudo, ma si può usare anche lo speck se preferite.

Ho seguito il video di Gordon Ramsey che spiega benissimo tutti i passaggi, per le quantità mi sono regolata da sola.

INGREDIENTI:

• 600 g circa di filetto di vitello o manzo
• 500 g di funghi champignon

SEPPIA RIPIENA AL FORNO CON PATATE

Seppia ripiena al forno con patate

Questa è una pietanza che a Bari si mangia tipicamente la domenica delle Palme, ma visto che qui a casa piace a tutti e che le seppie sono fra le poche cose provenienti dal mare che mangio ho deciso di prepararle un po' più spesso e non solo una volta all'anno.
Infatti trovare qui la ricetta delle seppioline alla griglia.

È davvero semplicissima da preparare e comoda perché si prepara tutto prima e poi si mette in forno all'ultimo momento.

Io preferisco farmi pulire le seppie dal mio pescivendolo di fiducia invece di stare lì ad impazzire fra pelle, osso e sacca del nero.

Io ho preferito delle seppie piccole in modo da prepararne una a testa

È molto scenografico anche prepararne una unica grande e poi servirla tagliata a fette contornata dalle patate.

Io le patate le lascio abbastanza morbide ma sei voi volete potete anche tenerle di più in forno in modo da farle abbrustolire un po'.

INGREDIENTI:

• 4 seppie medio piccole
• 2 uova intere

INSALATA DI POLLO DI RICICLO

Insalata di pollo di riciclo

Sicuramente a tutti è capitato di comprare il pollo al girarrosto e di non consumarlo tutto.

Diciamolo pure, il giorno dopo, freddo, è davvero ignobile.

L'unico modo per non buttarlo, e voi sapete che io evito di buttare qualunque tipo di cibo, era riciclarlo per un altro piatto.

La mia è solo un'idea di riciclo e non ci sono dosi e quantità precise per gli ingredienti, fate un po' come più vi piace.

Basta sfilacciare il pollo e unire formaggi e verdure crude a piacere e poi condire tutto come ci piace di più.

Io ho condito solo con olio evo, ma di quello buono, nel mio caso olio Poldo blended.

INGREDIENTI:

• pollo al girarrosto o cotto in altro modo purchè in bianco
• carote q.b.

INVOLTINI DI MELANZANA ALLA CARNE

Involtini di melanzana alla carne

Questa è una ricetta nata casualmente dopo aver chiacchierato in spiaggia con alcune amiche. 

Sapete quando ci si stanca di stare sdraiate al sole e si inizia a chiacchierare? 

Se poi si è quasi all'ora di pranzo, è normale che le chiacchiere vertano su cosa si mangia, cosa devi preparare e simili. 

In questi giorni sta facendo davvero molto caldo e una mia amica raccontava di aver fatto degli involtini di melanzana al sugo, cotti in padella. 

Per me anche accendere i fornelli sembrava produrre troppo calore, ma la ricetta mi ispirava e tanto. La soluzione è stata il forno a microonde. 

Il risultato è stato fantastico, involtini gustosissimi e calore prodotto in cucina molto vicino allo zero!

Nella foto vedete solo due involtini come porzione, ma vi garantisco che sono davvero pochi visto come sono buoni, qui li abbiamo finiti tutti in un niente.

INGREDIENTI:

• 2 melanzane lunghe
• 300 g di carne macinata mista vitello e maiale

SCALOPPINE AI FUNGHI MISTI

Scaloppine ai funghi misti

Chi ha detto che i funghi non si possono mangiare anche quando fa caldo?

Certo quelli spontanei non si trovano, ma di funghi coltivati se ne trovano a iosa. Se poi usiamo anche i funghi secchi per dare una marcia in più in quanto a profumi, il risultato è garantito.

Se poi fate come me che quando comprate i funghi li usate per tutte le portate è ancora più semplice. Chi l'ha detto che in estate non si può mangiare un buon piatto di pasta ai funghi?

Io non riesco davvero a comprare poco per volta, mi piace aprire il frigo e vederlo bello pieno di ingredienti pronti a scatenare la mia fantasia e di qui, spesso, l'esigenza di ricette svuota rigo e dispensa.

Tornando alle mie scaloppine...sono andata al mercato e ho visto dei magnifici funghi champignon, belli grandi e freschissimi. Di fianco dei funghi cardocelli grandi, ma teneri. Dal guardarli a comprarli il passo è stato breve. 

Insalata di champignon crudi per pranzo, un piatto fresco e leggero e di cena scaloppine ai funghi misti.

Non pensate che io faccia le solite scaloppine ai funghi.

Con gli champignon e i cardoncelli un buona base c'era, io ho poi aggiunto un po' di porcini secchi per dare più sapore e profumo e per rendere tutto più goloso, non la panna, con cui da un po' di tempo ho praticamente litigato, ma il mascarpone.
L'insalata di champignon di cui vi ho già parlato è, invece, abbastanza tradizionale.

INGREDIENTI:

• 8 fettine di lacerto di vitello
• 500 g di fughi misti champignon e cardoncelli (oppure potete usare quelli che preferite)

INVOLTINI DI LONZA DI MAIALE CON PANCETTA AFFUMICATA

Gli involtini di lonza di maiale con pancetta affumicata sono un secondo saporito che si può preparare in anticipo. E' molto comodo, li conservo in frigo fino al momento di prepararli, servono solo 10 minuti in padella e sono pronti.

Io preferisco sempre i piatti semplici, perchè sono i più versatili e quelli graditi a tutti. 

La lonza di maiale è una carne piuttosto asciutta, così ho deciso di renderla più succulenta aggiungendo esternamente le fettine di pancetta affumicata. Il ripieno è semplicemente costituito da pangrattato e formaggio con un po' di aromi.

Potendo preparare questi involtini in anticipo, ne ho preparati in abbondanza e conservati prima sotto vuoto e poi nel congelatore. I tempi di conservazione si allungano molto e sono quasi triplicati rispetto alla semplice congelazione casalinga. 

Era tanto tempo che  desideravo una macchina per il sottovuoto, guardavo in giro nei negozi di elettrodomestici, negli ipermercati, ma non sapevo quale scegliere. I prezzi più disparati e le caratteristiche più diverse mi facevano desistere. Poi, ho fatto la piacevole conoscenza di quale scegliere.it, un sito di recensioni di prodotti, dove confrontare tutte le caratteristiche di un prodotto, non solo elettrodomestici, e dove vengono suggeriti anche i migliori prezzi disponibili per acquistare online. Una vera fortuna che mi ha permesso di realizzare il mio desiderio. Finalmente ho trovato una guida affidabile per i miei acquisti on line, diciamocelo, tanto ormai quasi tutti preferiamo acquistare sul web e vederci consegnare tutto a casa, invece di perdere tempo girando per negozi. In più il risparmio è garantito avendo a disposizione la comparazione anche dei prezzi. 

Ma bando alle chiacchiere, mi dilungo sempre quando faccio delle nuove scoperte interessanti, vi spiego subito come fare gli involtini di lonza di maiale con pancetta affumicata.

INGREDIENTI:

• 8 fettine di lonza di maiale non molto spesse
• 16 fettine di pancetta affumicata

CIPOLLE ROSSE DI TROPEA RIPIENE DI CARNE

Le cipolle rosse di Tropea ripiene di carne sono molto buone e per me sono un ricco e gustoso piatto unico. 

Ahimè, siamo agli sgoccioli con la stagione della cipolla rossa di Tropea Calabria IGP. Non facciamoci prendere in giro, la vera cipolla di Tropea la possiamo trovare ancora per poco, giusto qualche treccia ben conservata. Se troviamo cipolle rosse in vendita più in là, in inverno, di sicuro non sono quelle originali. 

Dopo questa disquisizione che mi sembrava doverosa per questa signora cipolla, vi racconto come ho preparato queste cipolle ripiene.

Gli ingredienti non hanno dosi precise, sono andata un po' ad occhio, tutto dipende dai gusti e dalla quantità di cipolle ripiene che vogliamo preparare.

INGREDIENTI:

• cipolle rosse di Tropea Calabria IGP (per me Delizie Vaticane)
• carne macinata mista di vitello e maiale

POLPETTE DI MELANZANE AL SUGO DI POMODORO

Le polpette di melanzane al sugo di pomodoro sono il mio contributo per questo mese alla raccolta di ricette regionali Cucina e territorio di casa nostra.
E' pazzesco come passi il tempo, questo mese è volato via e ci ritroviamo di nuovo qui a leggere le ricette del tema di questo mese "Polpettiamo".
Credo che le polpette siano un piatto presente ovunque. Per riciclare avanzi o preparate a bella posta, sono sempre gradite a tutti, grandi e piccini.
Nella mia famiglia si sono sempre fatte le polpette, le più svariate, me le ricordo da sempre.
Ecco confesso, io da piccina mangiavo davvero pochissime cose, ma le polpette mi piacevano molto e quindi mi madre me le faceva sempre, almeno mangiavo!
Quelle che vi propongo oggi ho imparato a mangiarle da adulta, figuriamoci se da piccolina mi sarei mai sognata di mangiare le polpette di melanzane.
Eppure sono davvero buonissime, o almeno, a noi piacciono molto.
Poi fritto tutto è buono!
Ora vi spiego come faccio le mie polpette di melanzane al sugo di pomodoro.
Le quantità degli ingredienti sono puramente indicative, ognuno a proprio gusto può variare il rapporto pangrattato/formaggio.

INGREDIENTI:

• 2 melanzane grandi
• 2 uova

STRACCETTI DI POLLO IMPANATI AROMATICI

Gli straccetti di pollo impanati aromatici sono un'ottima alternativa agli straccetti di pollo fritti.
Ne risulta un piatto più leggero e quindi proponibile più di frequente.
E' semplicissimo e veloce da fare. Giusto il tempo di impanarli e cuocerli nel wok per pochi minuti.
Servono solo 4 ingredienti per preparare gli straccetti di pollo impanati aromatici.

INGREDIENTI:

• 600 g di filetto di pollo tagliato a striscioline
• pangrattato q.b.

FRITTATA CLASSICA BARESE

La frittata classica barese è un piatto gradito a tutti ed anche con leggere varianti si parte da questa ricetta, poi è chiaro che ogni famiglia ha la sua versione preferita.

Questa che vi propongo ha come unico aroma un po' di prezzemolo tritato, la base invece e di uova, formaggio grattugiato e pane ammollato. Io uso ammollare il pane nell'acqua per lasciare la frittata più leggera, ma in molti lo bagnano nel latte. Come tutte le ricette popolari la frittata ha varianti infinite.

Solitamente se ne fa una unica per tutta la famiglia e poi viene tagliata a spicchi.

Oggi è 19 ed io ho scelto questa ricetta per la raccolta mensile Cucina e territorio di casa nostra il cui tema di gennaio sono le uova.

INGREDIENTI:

• 6 uova intere
• 12 fette di pane in cassetta

POLPETTINE DI POLLO CON FRIGGITRICE AD ARIA

Le polpettine di pollo mi hanno sempre incuriosito. Mi sono capitate sul web ricette di polpettine di carne, ma ricette di polpettine di pollo raramente, al limite di polpettone di pollo e ricotta.

Io volevo, però, le polpettine.

Di solito cerco di non fare troppi fritti, ma avendo ora la mia friggitrice ad aria Russel Hobbs, mi sono lanciata nella prova. Patate lesse, formaggio e petto di pollo tritato e il gioco è fatto.

Confesso che ero scettica sulla friggitrice ad aria, ma mi sono dovuta ricredere. Le polpettine di pollo sono venute croccanti, saporite e leggere. In più mentre cuocevano io ho potuto fare altro.

Ma veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI:

• 300 g di petto di pollo tritato 
• 300 g di patate lesse e schiacciate

POLPETTONE RIPIENO BARDATO DI PANCETTA AFFUMICATA

Il polpettone ripieno bardato di pancetta affumicata l'ho preparato un po' di tempo fa, quando faceva ancora molto caldo e non mi andava di accendere il forno e far salire ancora di più la temperatura in casa. Cercavo una soluzione che mi permettesse di cuocerlo in padella senza farlo spezzare o aprire, in più lo volevo anche umido e saporito. 

Io ho sempre della pancetta affettata in casa, può sempre servire ed infatti così è stato.

Il polpettone è un piatto sempre gradito a tutti. 

Nonostante ci sia chi dice che il polpettone non andrebbe mai servito agli ospiti, perchè dovrebbe essere fatto con gli avanzi di cucina, io me ne frego e lo propongo abbastanza spesso, perchè sono sicura che tutti gradiscano.

Non dimenticherò mai una volta che avevo a cena degli amici il cui figlio, Dario, si era sempre rifiutato di mangiare il polpettone. Ebbene, il mio lo mangiò e disse pure che gli piaceva! Allora era piccolo, ora è un uomo, ma questo episodio mi è rimasto impresso nella mente.

Ma ora basta a divagare, veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI:

• 500 g di carne macinata mista bovino/maiale
• 2 uova intere

RICETTA FRITTATA BARESE CON CIPOLLA ROSSA ED ERBE AROMATICHE

Con la frittata barese con cipolla rossa ed erbe aromatiche siamo di nuovo al nostro appuntamento mensile di ricette regionali.

A Bari la frittata si fa in modo leggermente diverso dal solito, perchè noi aggiungiamo del pane ammollato e strizzato all'impasto di uova e formaggio grattugiato.

Le erbe aromatiche non devono mancare, ognuno mette quelle che più gradisce.

Io ho aggiunto la cipolla rossa di Tropea. Ne avevo in casa e l'ho usata.

Mi piace molto il sapore della cipolla nella frittata e cerco sempre una qualità dolce, dal sapore meno deciso.

La frittata barese è ottima sia calda che fredda e in estate è l'ideale da portare per un pic nic anche come farcitura di un panino.

INGREDIENTI:

• 5 uova intere
• 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

FRITTELLE DI ZUCCHINA

Sapete quei piatti che si preparano sempre e che si pensa che tutti conoscano? Beh, a me è capitato con le frittelle di zucchina. A mio ricordo le ho sempre mangiate, fin da bambina. Un piatto semplice e veloce che risolve un secondo o un contorno. Ero convinta di aver già condiviso con voi la ricetta, ma non era così. Me ne sono accorta parlando con Ornella in una delle nostre interminabili chiacchierate a telefono. Io pensavo di prepararle quella sera e lei voleva la ricetta perchè non le aveva mai fatte. Io subito le avevo detto: "Cerca nel mio blog, le ho messe su un po' di tempo fa!" E invece cerca e cerca, le frittelle non c'erano. E' stato il pungolo necessario per decidermi a scrivere questa ricetta per tutti voi. 

Ci tengo a precisare che darò delle quantità di ingredienti di massima, poichè molto dipende dalla qualità delle zucchine, più o meno acquose, e dalla grandezza delle uova, più o meno grandi. Ovvio che si dovrà giocare sulla quantità di farina da aggiungere. In più è una ricetta della tradizione per cui le quantità sono "a occhio", poichè le nostre mamme e nonne mica pesavano tutto quello che facevano!

Fra gli ingredienti non c'è il sale. Non è una dimenticanza, ma quando uso il pecorino romano io non aggiungo mai il sale.

INGREDIENTI:

• 200 g circa di zucchine a dadini piccoli
• 2 uova medie o 3 piccole

TERRINA DI PATATE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

La terrina di patate con formaggio e prosciutto è un piatto che piacerà a tutti.

Una cosa che a casa mia non manca mai sono le patate e i formaggi, ci piacciono molto e li consideriamo il nostro comfort food. Da qui a metterli insieme per preparare qualcosa di piacevole da mangiare e semplice da fare il passo è breve.

Avevo in frigo un bel pezzo di Emmentaler e allora mi sono messa subito a comporre questa terrina come seconda ricetta del cuore per il contest #noiCHEESEamo! - Il 3° contest dei Formaggi Svizzeri! organizzato dal blog Peperoni e patate e i Formaggi della Svizzera.

Ovviamente nella farcitura si può usare il formaggio preferito, io ho usato l'Emmentaler perchè conferisce al piatto un sapore dolce e delicato. Io ho fatto delle terrine individuali, ma si può fare anche una terrina unica più grande.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200 g di prosciutto cotto

POLLO AGRODOLCE CON MOUSSE DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Ed eccomi di nuovo qui per proporvi una ricetta veloce e semplice, come sono solitamente le mie. A qualcuno potrà sembrare strano l'accostamento del pollo che tipicamente è salato con una mousse di cipolle che praticamente è come una marmellata, dolce e suadente al gusto. Devo ringraziare l'amico Nuccio che mi ha coinvolta in questo giochino insieme a Ornella, Simona e Claudia, Maria Francesca e Libera e pure Delizie Vaticane che ci ha gentilmente omaggiate di alcuni prodotti a base di cipolla di Tropea. 

Tornando al mio pollo .... io adoro l'accostamento delle carni bianche al gusto dolce e qui non mi sono trattenuta facendo un mix anche col peperoncino che io adoro e uso quasi ovunque. E con il mio pollo agrodolce con mousse di cipolla rossa di Tropea inizio a giocare!

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo a listarelle
• 1/2 vasetto di mousse di cipolla rossa di Tropea

BOCCONCINI DI POLLO CON I POMODORI SECCHI

Eccomi di nuovo qui dopo parecchi giorni a presentarvi un piatto a base di pollo che a me risolve tante cene all'ultimo minuto. 

Non so voi, ma io ho sempre dei pomodori secchi da parte, non sott'olio.

Ecco, allora, che ne ho tritato una bella manciata e li ho usati per insaporire dei bocconcini di petto di pollo. Risultato? Un bel piatto colorato e saporito. 

Attenti a usare pochissimo sale durante la preparazione se i pomodori secchi che usate sono stati seccati al sole col sale! Non potreste più mangiare i vostri bocconcini di pollo con i pomodori secchi.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo a dadini
• 100 g di pomodori secchi
• 4 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• farina q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare a coltello in modo grossolano i pomodori secchi e ammollarli in acqua tiepida per circa 5 minuti. Scolarli e strizzarli bene. Infarinare i dadini di pollo, togliere l'eccesso di farina e metterli in un wok (Risolì) con l'olio. Farli rosolare bene, aggiungere i pomodori tritati e portare a cottura a fiamma bassa col coperchio. Regolare di sale, se necessario. Serviranno circa 10 minuti di cottura totale. Se tende ad asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.