ZUPPA DI ORZO

Zuppa di orzo

Non ho mai nascosto che io adoro la montagna e la sua cucina. Certo sono piatti dal gusto deciso e particolare, affumicato, ma prepararli mi riporta indietro alle mieamate montagne e per me che abito al mare è già qualcosa.

Non è la prima volta che preparo un piatto montanaro. 

In passato ho pubblicato la ricetta dei bretzel che mi porto dietro in escursione quando sono sulle Dolomiti.

La zuppa di orzo la si trova in tutti i rifugi. E' un comfort food delizioso quando si arriva stanchi e magari anche infreddoliti in un rifugio. Ci si ritrova ad assaporare una cucchiaiata dopo l'altra il sapore cremoso della zuppa di orzo, calda e dal sapore leggermente affumicato dato dallo speck o dalla carne di maiale affumicata.

E' un'esperienza che tutti dovrebbero fare. Mangiare un piatto tipico in rifugio è un conforto per il fisico e lo spirito.

Io ho usato lo speck per preparare questa zuppa perchè purtroppo io qui non trovo il maiale affumicato.

La ricetta l'ho presa dal libro "Semplice e buono - La cucina autentica delle Dolomiti" che mi è stato regalato dalla mia cara amica Anna che vive a Bolzano.

Ho leggermente modificato la ricetta adattandola agli ingredienti che avevo a disposizione.

Io ho usato dei cipollotti di Tropea che avevo in casa invece dei porri e il sapore è risultato più dolce.

Se decidete di farla sappiate che il profumo in casa vi farà venire una fame pazzesca!

INGREDIENTI:

• 100 g di orzo perlato
• 1,5 litri di acqua

SPAGHETTI CON CAVOLO CAPPOUCCIO ROSSO E PATATE

Spaghetti con cavolo cappuccio rosso e patate

Rieccoci al World Pasta Day.
Oggi 25 ottobre 2024 si festeggia in tutto il mondo la giornata mondiale della pasta ed io non potevo mancare.

In passato ho pubblicato diverse ricette fra cui la pasta con coppa piacentina dop e pomodori secchi.
Per l'occasione ho preparato un saporito piatto di spaghetti con cavolo cappuccio rosso e patate.
La scelta è stata casuale.
Andando al mercato ho visto un bel cavolo cappuccio rosso che non trovo facilmente. L'ho comprato e ho deciso di provare l'abbinamento con la pasta insieme alle patate. Senza dilungarmi troppo vi spiego subito come ho preparato questo piatto di spaghetti, perchè mi sono piaciuti davvero tanto.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• mezzo cavolo cappuccio rosso

RAVIOLI DI CARNE E 'NDUJA

Ravioli di carne e 'nduja

Anche se ormai fa caldo sul serio io adoro lo stesso mangiare piccante ma piccante davvero.

Fare a mano la pasta ripiena mi rilassa tanto e questa volta ho voluto provare a fare un ripieno piccante in modo molto semplice. 

Sono partita dalla ricetta dei miei ravioli di carne e mortadella e  ho aggiunto nel ripieno un bel po' di 'nduja. 

Una volta cotti li ho conditi semplicemente con cipolla rossa di Tropea Calabria IGP soffritta in olio evo.

Non ho voluto aggiungere neppure un po' di formaggio grattugiato.

Il risultato è stato un'esplosione di gusto davvero strepitosa.

INGREDIENTI:

(per la sfoglia)

• ho seguito la ricetta dei  ravioli di carne e mortadella 

SACCOTTINI DI CARNE CON OLIO AL TARTUFO E PARMIGIANO

Saccottini di carne con olio al tartufo e parmigiano

Purtroppo è un periodo complicato per me e mi rendo conto che non sto pubblicando con la frequenza di un tempo, ma oggi non potevo mancare.

Il compleanno del blog va onorato. Ben 13 anni fa iniziava questa mia avventura e sono davvero contenta di come i miei studi e le mie fatiche siano state ricompensate. 

Riguardando i primi post e le relative foto devo dire con piacere e senza falsa modestia che i miglioramenti ci sono stati.

Ultimamente mi ha preso la fissa della pasta fresca e soprattutto della pasta ripiena.

Allora quale ricetta migliore di una di pasta ripiena per festeggiare il 13° compleanno del mio blog?

Questi saccottini di carne sono davvero semplici. 

Il ripieno è lo stesso dei miei ravioli di carne così sono andata sul sicuro e per il condimento mi sono tenuta davvero sul semplice, olio al tartufo e parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI:

• 200 g circa di semola
• 2 uova intere

GNOCCHI DI PATATE CON RIPIENO ALLA GRICIA

Gnocchi di patate con ripieno alla gricia

Non so se a voi capita mai di avere come una lampadina che si accende nel cervello e che compaia davanti agli occhi qualcosa come se ce l'aveste realmente lì davanti a voi.

A me sì. Questa è una di quelle volte.

Gli gnocchi patate ripieni li avevo già fatti, di funghi o di asparagi, ma questa volta volevo una cosa saporita e adatta a queste giornate fredde.

All'inizio di gennaio sono stata qualche giorno a Roma e ho mangiato una fantastica gricia . Allora perchè non provare a fare gli gnocchi che racchiudessero al loro interno la gricia?

E così sono nati gli gnocchi di patate con ripieno alla gricia.

INGREDIENTI:

• 2 grosse patate lessate e schiacciate
• 1 uovo intero

PASTA CON COPPA PIACENTINA DOP E POMODORI SECCHI

Pasta con coppa piacentina DOP e pomodori secchi

Con l'arrivo di temperature più fredde ho iniizato a fare più di frequente dei primi piatti più ricchi che aiutano a dare energia e gratificano anche la vista e il palato.

A casa piace molto la pasta con i salumi, ovviamente non solo salumi. Di solito mi regolo in base a quello che ho in credenza o in frigorifero.

La coppa piacentina DOP ci piace davvero tanto e la uso anche per insaporire il pollo.

Ed eccoci al piatto di oggi!

Avevo in frigo una busta di coppa piacentina DOP perchè dovete sapere che quando prendo l'affettatrice per tagliare i salumi ne faccio sempre in abbondanza e poi li porziono fra fogli di velina alimentare o carta forno e li metto sottovuoto in modo da averne sempre pronta qualche porzione in frigo. mi trovo molto bene facendo così. Ogni volta per poche fettine è scomodo prendere l'affettatrice che poi va pulita bene e sgrassata. 😉

Ma torniamo alla ricetta!

Coppa piacentina DOP e pomodori secchi amalgamati e resi morbidi dal mio amato formaggio spalmabile con cui ormai da tempo sostituisco la panna.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta corta rigata
• 200 g di coppa piacentina DOP (Salumificio La Rocca)

PASTA CON FIOCCO DI PROSCIUTTO E POMODORI SECCHI

Pasta con fiocco di prosciutto e pomodori secchi

Oggi 25 ottobre è la giornata mondiale della pasta,  il World Pasta Day e io che adoro la pasta non potevo esimermi dal pubblicare una ricetta che la esaltasse.

Davvero molto semplice ma con ingredienti di qualità per un risultato da leccarsi i baffi.

Ormai sono tanti anni che uso solo pasta trafilata al bronzo che ha una tenuta di cottura ed una consistenza che a me piace molto. Come condimento ho usato del fiocco di prosciutto leggermente rosolato in padella insieme a dei pomodori secchi, il tutto l'ho reso cremoso non un po' di formaggio spalmabile.

Io adoro il fiocco di prosciutto per il suo gusto dolce e lo uso spesso come in questi tramezzini.

Ma bando alle solite chiacchiere.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta corta
• 100 g circa di fiocco di prosciutto (Il Cortigiano del Salumificio La Rocca)

MEZZI RIGATONI CON COPPA E ZUCCHINE

Mezzi rigatoni con coppa e zucchine

Non ditemi nulla, lo so che quando fa caldo sono più indicati piatti freschi e leggeri, ma ogni tanto bisogna pur far vincere la gola. Ecco perchè ho preparato questo piatto di pasta ricco e succulento.

I primi con i salumi a me piacciono molto e se i salumi sono facilmente reperibili on line e di ottima qualità tutto viene molto più naturale.

La coppa piacentina è fantastica anche da sola, ottima nei panini, ma divina nei primi piatti.

Quando si fa rosolare in padella diventa scioglievole prima e croccante dopo inebriando con il suo profumo e facendo venire l'acquolina in bocca.

In aggiunta alla coppa ho usalto le zucchine che ormai sono in piena stagionalità e giusto un po' di formaggio spalmabile per rendere il tutto più cremoso.

Provate questa pasta con soli 4 ingredienti e poi ditemi se non avevo ragione a sfidare il caldo per godermi un piatto davvero ricco e gustoso.

INGREDIENTI:

• 320 g di mezzi rigatoni
• 2 zucchine non troppo grandi
• 200 g di coppa del Suino D'Oro a fettine non troppo sottili (Salumificio La Rocca)
• 4 cucchiai di formaggio fresco cremoso
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Ho messo le fettine di coppa in una padella antiaderente e le ho fatte tostare a fiamma bassa fino a quando sono risultate croccanti, ma non bruciate.

Le ho messe in un piatto e le ho tenute da parte.

Ho lavato, asciugato e spuntato le zucchine. Le ho tagliate a rondelle abbastanza sottili.

Nella stessa padella dove ho tostato la coppa ho messo pochissimo olio evo e ho iniziato a friggere le fettine di zucchina, poche per volta, fino a quando si sono dorate leggermente. Ho tenuto da perte pure le zucchine.

Ho messo sempre nella stessa padella il formaggio cremoso che ho diluito con un paio di cucchiai di acqua calda.

Intanto ho cotto la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata e l'ho versata nella padella con il formaggio conservando un po' di acqua di cottura della pasta nel caso servisse.

Ho saltato la pasta con il formaggio a fiamma bassa per condirla bene aggiungendo un po' di acqua di cottura nel casso tendesse ad asciugare troppo e solo all'ultimo momento ho aggiunto la coppa croccante sbriciolata con le dita e le zucchine fritte. 

Ho mescolato ancora un istante e ho servito subito cospargendo ogni piatto con un po' di coppa piacentina sbriciolata tenuta da parte in precedenza.

coppa fornita a titolo gratuito dal Salumificio La Rocca

SPAGHETTI CON LA CATALOGNA

Spaghetti con la catalogna

Io ho sempre mangiato le cimette di catalogna crude oppure cime e foglie bollite e con un buon purè di fave bianche come si usa qui da me in Puglia. 

Ora la catalogna è di stagione e quindi ho cercato un modo diverso per mangiarla.

Io adoro la pasta con la verdura e allora ho pensato di usare la catalogna per fare una cosa tipo pasta e rape che a Bari è un must.

Senza dilungarmi troppo con le chiacchiere vi spiego subito come ho preparato gli spaghetti con la catalogna.

Premetto solo che potete usare anche solo le foglie o solo le cime invece di usare tutto il cespo della cicoria catalogna.

Io uso pasta trafilata al bronzo che ha cottura un po' lunga. Voi per i tempi di cottura regolatevi in base a quallo che usate di solito. Gli spaghetti vanno scolati al dente.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti

• 1 cespo di catalogna  

• 1 peperoncino (Delizie Vaticane)

• 1 spicchio di aglio

• olio evo q.b.

• sale q.b

PREPARAZIONE:

Ho pulito la catalogna eliminando le parti rovinate e tagliando a listarelle le coste più grosse e le cime. Le ho lavate bene cambiando l’acqua più volte. 

Ho cotto gli spaghetti in acqua salata per circa 8 minuti e quindi e quindi ho aggiunto la catalogna. 

Appena l’acqua riprende il bollore scolare tutto,

Intanto ho tritato l’aglio e il peperoncino e li ho aggiunti in una padella dove avevo precedentemente messo una generosa quantità di olio evo.

Ho fatto rosolare leggermente e ho aggiunto la catalogna con la pasta precedentemente scolata. 

Ho saltato tutto insieme per un paio di minuti e ho servito subito.

Per i più coraggiosi e amanti del piccante ho messo a disposizione del buon olio al peperoncino.

CAVATELLI CON LONZA STAGIONATA E FILI DI MELANZANA FRITTI

Cavatelli con lonza stagionata e fili di melanzana fritti

La pasta è il mio piatto preferito senza ombra di dubbio e lo dico sempre. se non mangio un buon piatto di pasta a pranzo mi pare di non aver mangiato nulla.

La mangerei in tutti i modi ma quelli che mi piacciono di più sono quelli conditi con quello che ho in casa. mi piace cercare di realizzare qualcosa di gustoso con pochi ingredienti,

Come faccio di solito?

Apro il frigo, guardo cosa ho e decisdo cosa prendere. Raramente so cosa otterrò alla fine, decido tutto in corso d'opera.

In questo caso avevo la parte terminale di una lonza stagionata che non potevo più affettare a macchina e che ovviamente volevo usare nel miglior modo possibile. Questo è stato il punto di partenza. Ovviamente si può anche usare della lonza stagionata affettata ma spessa.

Ci tengo a specificare che non è necessario disporre di un'affettatrice professionale per poter gustare un salume acquistato intero. Basta avere un buon coltello affilato bene e i risultati si hanno lo stesso.

Non bisogna neppure pensare che ci possa essere sfrido alla fine. Infatti questa ricetta utilizza appunto la parte terminale della lonza che io ho usato a bastoncini.

Avevo anche un pacco di capunti, che non sono altro che cavatelli fatti a più dita. Qui li ho chiamati semplicemente cavatelli per far comprendere a tutti subito di che tipo di pasta parlo.

Ora vi spiego cosa ho fatto.

INGREDIENTI:

• 350 g di cavatelli
• 250 g di lonza di maiale stagionata tutta un pezzo (Salumificio La Rocca)
• 2 melanzane molto sode
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Ho tagliato la lonza a fettine spesse circa mezzo centimetro e poi le ho tagliate a bastoncini della stessa larghezza e li ho messi da parte.

Ho lavato le melanzane e usando un pela patate ne ho ricavato strisce di buccia che ho tagliato a filini sottili con un coltello affilato. Ho messo i fili di melanzana in una ciotola piena di acqua fredda.

Li ho lasciati una decina di minuti e poi li ho sgocciolati e asciugati bene con un canovaccio pulito.

Ho messo in una padella grande olio evo sufficiente a coprire il fondo, ho fatto riscaldare bene e ho fritto i fili di buccia di melanzana fino a farli diventare croccanti, Ci vuole veramente poco e bisogna stare attenti perché si possono bruciare facilmente. Li ho sistemati su un piatto e tenuti da parte.

Nella stessa padella ho aggiunto un altro po' di olio se necessario e ho messo i bastoncini di lonza per farli tostare bene.

Appena si sono tostati, ma non sono diventati croccanti ho aggiunto i cavatelli che nel frattempo ho cucinato in abbondante acqua salata.

Ho saltato tutto insieme e ho aggiunto metà dei fili di melanzana fritti.

Ho impiattato subito e ho decorato con un po' di fili di melanzana prima di servire.

lonza stagionata fornita a titolo gratuito dal salumificio La Rocca

RAVIOLI DI FIOCCO DI PROSCIUTTO E RICOTTA

Ravioli di fiocco di prosciutto e ricotta

Fare la pasta in casa a me piace davvero tanto e se è ripiena ancora di più. Mi rilassa molto e poi mi piace pure mangiarla.

Questa volta per i miei ravioli avevo desiderato un ripieno saporito, ma rustico all'assaggio. Solitamente i ripieni sono sempre abbastanza omogenei quando si mangiano. Io invece volevo un ripieno morbido e granuloso allo stesso tempo, qualcosa da masticare per apprezzarne a fondo il sapore.

La soluzione è stata tritare una fetta molto spessa di fiocco di prosciutto con ricotta e parmigiano, ma senza fare un trito fine, l'ho lasciato grossolano in modo da sentire i pezzettini mangiando i ravioli.

Per il resto sono ravioli normalissimi ma con la sfoglia fatta di semola e uova come si usa dalle mie parti e non farina e uova.

INGREDIENTI:

• 200 g di semola
• 2 uova medie intere

SPAGHETTI CON SPECK E FORMAGGIO CREMOSO PROFUMATI CON ERBA CIPOLLINA

Spaghetti con speck e formaggio cremoso profumati con erba cipollina

Anche quest'anno siamo giunti di nuovo al 25 ottobre, il World Pasta Day, la giornata mondiale della pasta, e come ogni anno pubblico la ricetta di un piatto di pasta.

La pasta lunga mi piace molto e spesso ho onorato questa giornata con piatti di pasta lunga come queste fettuccine.

Quest'anno i protagonisti sono gli spaghetti, la pasta più conosciuta al mondo, che ho preparato con quello che avevo in casa come succede spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 150g di speck tagliato a fettine non troppo sottili

PASTA ALLA NORMA

Pasta alla Norma

Sulle origini della pasta alla Norma ci sono varie storie. Una cosa è certa: ha origini siciliane e precisamente nel catanese.

La pasta alla Norma indica una semplice pasta al pomodoro, basilico e ricotta salata a cui vengono aggiunte melanzane fritte.

Un piatto molto semplice ma molto saporito.

Se qualche amico o amica siciliani hanno delle precisazioni da farmi sono bene accette. 😊#giornatamondialedellapasta

#worldpastaday 

INGREDIENTI:

• 320 g di mezze maniche Filotea
• 1 melanzana

INSALATA DI RISO ROSSO CON GAMBERETTI, DATTERINI E RUCOLA

Insalata di riso rosso, gamberetti, datterini e rucola

Sapete quei piatti nati per caso e non sapete neppure se saranno buoni e nonostante tutto si continuano a preparare?
Beh, questo è uno di quelli.
Avevo una busta di riso rosso selvaggio in dispensa da tanto e volevo usarlo in un modo sfizioso.
Qui fa ancora caldo e quindi mi è venuto naturale farlo ad insalata, ma non come la solita insalata di riso. 
Il riso rosso rimane più consistente dopo la cottura rispetto al riso che solitamente si trova in commercio e viene usato.
Avevo un sacchetto di gamberetti sgusciati surgelati a cui poi ho aggiunto gli ingredienti freschi a crudo.
Temevo fortemente che non incontrasse il gusto a tavola e invece me lo hanno spazzolato in un lampo accompagnandolo con un buon vino Veneto bianco ghiacciato che col caldo ci sta tutto.

INGREDIENTI:

• 300 g di riso rosso selvaggio
• 450 g di gamberetti sgusciati surgelati

CAPUNTI DI GRANO ARSO CON FUNGHI E SPECK

Capunti di grano arso con funghi e speck

Forse non tutti conoscono il grano arso anche se la pasta preparata con questo tipo di grano si sta diffondendo.
Il grano arso ha origini povere.
Dopo la mietitura i contadini davano fuoco alle stoppie e insieme a queste venivano bruciate pure le spighe e i chicchi di grano che erano sfuggiti alla raccolta dopo la mietitura.
Da qui il nome di grano arso. I contadini non sprecavano nulla e quindi macinavano questo grano che si era bruciato insieme alle stoppie ricavando una farina scura e dal sapore affumicato.
Per legge ora non si può più usare il vero grano arso e quindi si usa grano tostato, ma la dicitura grano arso a livello commerciale è rimasto, ma il sapore non lo stesso di una volta.
Ma lasciamo da parte la storia e veniamo alla ricetta.
La pasta di grano arso si abbina molto bene con ingredienti affumicati. Ecco perché ho usato lo speck e come formaggio una ricotta dura affumicata salata.
Mi sono rifatta un po' ai sapori tipici dei cibi che si mangiano in montagna.
La nota meridionale è arricchita dall'uso della cipolla rossa di Tropea Calabria IGP.

INGREDIENTI:

• 320 g di capunti di grano arso
• 150 g di speck tagliato a fette non molto sottili e poi a bastoncini

PAPPARDELLE CON STUFATO DI SCALOGNO ALLA CURCUMA

Pappardelle con stufato di scalogno alla curcuma

Sapete quelle ricette che nascono per caso? 

A dire il vero le mie nascono quasi tutte così.

Ebbene, lo scalogno mi piace a parte il fatto che possa andare di moda e le spezie le uso appena possibile e spesso con condimenti semplici come potete vedere qui.
La curcuma poi ha tante proprietà benefiche per cui ho unito subito le due cose a ci ho condito le pappardelle che adoro per il loro spessore e larghezza. Ho reso il tutto più avvolgente con un po' di formaggio spalmabile.

INGREDIENTI:

• 250 g di pappardelle all'uovo (Filotea)
• 3 scalogni

STRUNCATURA CON INSALATA DI VERDURE

Struncatura con insalata di verdure

In periodo di quarantena per il coronavirus io come tanti sto cercando di tenere occupato il cervello con qualcosa che non mi faccia pensare a tutta la situazione che c'è fuori casa.

Sinceramente non ho molta voglia di cucinare, o meglio dipende dalle giornate e dall'umore con cui mi sveglio la mattina.

Qualche giorno fa avevo voglia di mangiare colorato e di rinfrescare i ricordi della mia vacanza estiva dello scorso anno fatta a Tropea dove ha la fortuna di vivere il mio caro amico Mimmo che, in quell'occasione, mi ha omaggiata di un po' di prodotti tipici fra cui la struncatura, un tipo di pasta tipico calabrese dal sapore molto buono e particolare.

Come dicevo prima volevo qualcosa di colorato per alleggerire un po' l'umore.

Ho approfittato degli ultimi cipollotti di Tropea che mi ha spedito Mimmo tramite la sua azienda Delizie Vaticane giusto qualche giorno prima che ci chiudessero in casa per l'isolamento sociale a causa del coronavirus.

Bando alle ciance e passo a spiegarvi subito come ho preparato questo piatto di pasta che ovviamente potete ripetere anche con un altro tipo di pasta.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta tipo struncatura
• 1 peperone giallo

TORTELLI AL GRANO SARACENO CON RICOTTA E FORMAGGIO DI MONTAGNA

Tortelli al grano saraceno con ricotta e formaggio di montagna

E' inutile dirlo, questo è il periodo della nostalgia della montagna e allora la combatto con gusti che me la ricordano.

Il grano saraceno credo che sia il gusto che più mi fa tornare in mente le malghe e i rifugi con i loro piatti sempre fantastici.

Allora mi è venuto in mente di usare la farina di grano saraceno per preparare dei tortelli freschi dal sapore più rustico con una farcitura di ricotta vaccina mista a formaggio di montagna.

Li ho conditi semplicemente con dei funghi cardoncelli tipici della Murgia e porcini saltati in padella e aromatizzati con un po' di olio al tartufo, una spolverata di parmigiano grattugiato e ci siamo mangiati un piatto saporito e profumatissimo.

La preparazione è stata quella classica dei tortelli freschi, ho solo usato la sfogliatrice elettrica per fare prima anche se di solito preferisco tirare la sfoglia col matterello per farla venire più ruvida.

INGREDIENTI:

• 300 g di mix di farina di grano saraceno (io Alpi)
• uovo intero

TAGLIATELLE SPECK, ZUCCA E STRACCHINO

Tagliatelle speck, zucca e stracchino

Dire che questa è una ricetta svuota frigo non sarebbe vero, ma potrebbe esserlo.

Io avevo un magnifico pezzo di speck in frigo e volevo valorizzarlo in un piatto di pasta saporito che volevo facesse anche da piatto unico.

Uso molto lo speck con la pasta perché dona un sapore molto particolare al piatto con suo gusto affumicato come con i paccheri al forno che trovate qui.

Solitamente la cosa migliore e affidarsi ai prodotti di stagione che sono i più saporiti, ma come sapete tutti non disdegno di comprare prodotti di serra se mi viene i desiderio di un prodotto che non è di stagione.

Ma torniamo a noi.

Partendo dallo speck di cui avevo voglia ho poi aperto il frigo per trovare qualcosa che si abbinasse bene per creare un piatto di pasta che mi diventasse piatto unico per il pranzo.

Un pezzo di zucca era in frigo e lo dovevo consumare, era parecchio, ma poi ne ho cucinato un po' per il nostro cucciolo di casa che la adora.

Allora avevo lo speck e la zucca, ma la cremosità chi me la dava? Lo stracchino comprato per la cena mi ha fatto l'occhiolino e allora ho pensato che non sarebbe successo nulla se ne avessi preso un po', d'altra parte era un po' tanto, ne avevo comprato in abbondanza.

Avevo deciso!

L'erba cipollina fresca è stato il completamento naturale di un piatto con lo speck.

Chi è andato pure solo una volta in Alto Adige a mangiare in un rifugio sicuramente si è visto presentare un piatto con un po' di erba cipollina.

Ora vi spiego come ho preparato queste tagliatelle. Ci ho messo giusto il tempo che bollisse l'acqua e che cuocesse la pasta per approntare il condimento.

INGREDIENTI:

• 250 g di tagliatelle (Le matassine Filotea)
• 150 g di speck (Gustos)

LINGUINE CON FUNGHI CARDONCELLI E SALSICCIA DI NORCIA

Linguine con funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia

Anche se dalle temperature non si direbbe l'autunno è arrivato e io mi sono voluta adeguare preparando un primo piatto ricco e saporito.

Essendo al forno è molto comodo perché si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di portare a tavola.

Eppure vi posso dire che dà il meglio di sé se mangiato qualche minuto dopo averlo sfornato, basta aspettare giusto il tempo che non sia bollente.

Detto questo la preparazione delle linguine con funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia è davvero semplice.

La salsiccia di Norcia la conoscono tutti, ma i funghi cardoncelli non so se siano reperibili ovunque.

A me piacciono molto e li uso tanto come in questa terrina. Volendo si possono sostituire con altri funghi profumati e non troppo mollicci dopo la cottura.

INGREDIENTI:

• 250 g di linguine all'uovo (Le Matassine Filotea)
• 3 capi di salsiccia di Norcia