RAVIOLI DI CARNE E 'NDUJA

Ravioli di carne e 'nduja

Anche se ormai fa caldo sul serio io adoro lo stesso mangiare piccante ma piccante davvero.

Fare a mano la pasta ripiena mi rilassa tanto e questa volta ho voluto provare a fare un ripieno piccante in modo molto semplice. 

Sono partita dalla ricetta dei miei ravioli di carne e mortadella e  ho aggiunto nel ripieno un bel po' di 'nduja. 

Una volta cotti li ho conditi semplicemente con cipolla rossa di Tropea Calabria IGP soffritta in olio evo.

Non ho voluto aggiungere neppure un po' di formaggio grattugiato.

Il risultato è stato un'esplosione di gusto davvero strepitosa.

INGREDIENTI:

(per la sfoglia)

• ho seguito la ricetta dei  ravioli di carne e mortadella 

SACCOTTINI DI CARNE CON OLIO AL TARTUFO E PARMIGIANO

Saccottini di carne con olio al tartufo e parmigiano

Purtroppo è un periodo complicato per me e mi rendo conto che non sto pubblicando con la frequenza di un tempo, ma oggi non potevo mancare.

Il compleanno del blog va onorato. Ben 13 anni fa iniziava questa mia avventura e sono davvero contenta di come i miei studi e le mie fatiche siano state ricompensate. 

Riguardando i primi post e le relative foto devo dire con piacere e senza falsa modestia che i miglioramenti ci sono stati.

Ultimamente mi ha preso la fissa della pasta fresca e soprattutto della pasta ripiena.

Allora quale ricetta migliore di una di pasta ripiena per festeggiare il 13° compleanno del mio blog?

Questi saccottini di carne sono davvero semplici. 

Il ripieno è lo stesso dei miei ravioli di carne così sono andata sul sicuro e per il condimento mi sono tenuta davvero sul semplice, olio al tartufo e parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI:

• 200 g circa di semola
• 2 uova intere

RAVIOLI DI FIOCCO DI PROSCIUTTO E RICOTTA

Ravioli di fiocco di prosciutto e ricotta

Fare la pasta in casa a me piace davvero tanto e se è ripiena ancora di più. Mi rilassa molto e poi mi piace pure mangiarla.

Questa volta per i miei ravioli avevo desiderato un ripieno saporito, ma rustico all'assaggio. Solitamente i ripieni sono sempre abbastanza omogenei quando si mangiano. Io invece volevo un ripieno morbido e granuloso allo stesso tempo, qualcosa da masticare per apprezzarne a fondo il sapore.

La soluzione è stata tritare una fetta molto spessa di fiocco di prosciutto con ricotta e parmigiano, ma senza fare un trito fine, l'ho lasciato grossolano in modo da sentire i pezzettini mangiando i ravioli.

Per il resto sono ravioli normalissimi ma con la sfoglia fatta di semola e uova come si usa dalle mie parti e non farina e uova.

INGREDIENTI:

• 200 g di semola
• 2 uova medie intere

TORTELLI AL GRANO SARACENO CON RICOTTA E FORMAGGIO DI MONTAGNA

Tortelli al grano saraceno con ricotta e formaggio di montagna

E' inutile dirlo, questo è il periodo della nostalgia della montagna e allora la combatto con gusti che me la ricordano.

Il grano saraceno credo che sia il gusto che più mi fa tornare in mente le malghe e i rifugi con i loro piatti sempre fantastici.

Allora mi è venuto in mente di usare la farina di grano saraceno per preparare dei tortelli freschi dal sapore più rustico con una farcitura di ricotta vaccina mista a formaggio di montagna.

Li ho conditi semplicemente con dei funghi cardoncelli tipici della Murgia e porcini saltati in padella e aromatizzati con un po' di olio al tartufo, una spolverata di parmigiano grattugiato e ci siamo mangiati un piatto saporito e profumatissimo.

La preparazione è stata quella classica dei tortelli freschi, ho solo usato la sfogliatrice elettrica per fare prima anche se di solito preferisco tirare la sfoglia col matterello per farla venire più ruvida.

INGREDIENTI:

• 300 g di mix di farina di grano saraceno (io Alpi)
• uovo intero

RAVIOLI DI ZUCCA E MOUSSE DI CIPOLLA

I ravioli di zucca e mousse di cipolla sono una rivisitazione dei miei tortelli di zucca.

Vi chiederete perchè rivisitare una ricetta collaudata e sempre gradita. Beh, io non metto nei tortelli di zucca la mostarda che la ricetta originale prevede, ma apprezzando tanto la Mousse di Cipolla mi sono fatta vincere dalla tentazione di usarla insieme alla zucca al posto della mostarda per i mie tortelli.

Questa volto mi sono fatta prendere dalla pigrizia, non mi andava di chiudere a tortellino la mia pasta ripiena e quindi ho fatto dei semplicissimi ravioli. Unica nota un po' stonata è stata la zucca molto acquosa che mi ha fatto perdere tempo per farla sgocciolare bene prima di usarla come ripieno.

Ora vi spiego come ho preparato i miei ravioli di zucca e mousse di cipolla. Le dosi sono orientative: per l'acqua dipende dalla semola e dal'umidità e per la zucca dipende dalla quantità di acqua che contiene.

INGREDIENTI:

• 300 g di semola
• 1 uovo intero

RAVIOLI DI CARNE E MORTADELLA

I ravioli di carne e mortadella a casa mia non durano molto. Quando li faccio finiscono subito. 

Devo confessare che il ripieno non è sempre lo stesso, varia molto in base a quello che ho in frigo, ma questa è senza dubbio la versione che preferisco. Il condimento può variare molto, burro e parmigiano, sugo di pomodoro, panna...massima libertà i gusti personali.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina per sfoglia
• 2 uova intere

CALZONI DI RICOTTA DOLCI DI ORNELLA

I calzoni di ricotta dolci di Ornella mi sono sembrati la proposta giusta per il tema di questo mese della rubrica Cucina e territorio di casa nostra.

Già, siamo di nuovo al momento dell'uscita e il tema di aprile è "Pasta ripiena in tutti i sensi".

In provincia di Bari pasta ripiena nel senso stretto della parola non ne abbiamo. Abbiamo i timballi di pasta al forno farciti nelle più svariate maniere, ma io cercavo una ricetta di pasta ripiena che potesse competere con le più classiche.

Mi sono ricordata che la mia amica Ornella Mirelli tempo fa mi aveva dato questa sua ricetta ereditata dalla mamma. Lei è molto gelosa di questa ricetta, perchè ce ne sono tante in giro, è una ricetta tarantina, ogni famiglia ha la sua, ma questa è la versione personalizzata di sua madre.

La caratteristica di questi calzoni è il ripieno è di ricotta e zucchero, ma il condimento è ovviamente salato essendo un primo piatto. 

Tradizionalmente vengono conditi con il ragù o con il sugo semplice di pomodoro. Io ho optato per il sugo semplice.

Solitamente questi calzoni, a Taranto, vengono preparati per Carnevale, ma ora anche in altre occasioni.

Non sono un piatto esclusivamente tarantino, anche in altri posti vengono preparati con delle differenze, però, soprattutto nel ripieno.

Per maggiori informazioni sulla storia di questi calzoni vi rimando al post di Ornella.

Ora vi dico come li ho preparati, spero Ornella approvi la mia preparazione che segue fedelmente la sua.

INGREDIENTI:
(per la sfoglia)

• 500 g di semola di grano duro
• 1 uovo intero

CAPPELLETTI RIPIENI DI CARNE - come li faccio io

Piove, fa freddo e io faccio i cappelletti ripieni di carne, come li faccio io, però! Non me ne vogliano i miei amici emiliani e romagnoli, ma io il mio ripienoè eretico, lo faccio molto semplice, solo carne di vitello rosolata, noce moscata e tanto parmigiano grattugiato. niente uova o altri tipi di carne per lasciare il sapore più delicato. Io di solito li faccio in brodo, ma nessuno vieta di condirli in altro modo.

Bando alle chiacchiere ... vi spiego come li preparo.

Con le dosi che seguono io ho ottenuto 66 cappelletti tenendo conto che io la sfoglia la tiro rigorosamente a mano e e li faccio piuttosto grandi.

INGREDIENTI:
(x la sfoglia)

• 300 g di farina per sfoglia
• 3 uova intere grandi

(x il ripieno)

• 300 g di carne magra di vitello macinata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• una macinata di noce moscata
• 4 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Rosolare la carne con l'olio in una padella antiaderente sgranandola bene con un cucchiaio. Regolare di sale e, quando è ben cotta, metterla in un piatto e farla raffreddare completamente. 

Intanto preparare la sfoglia con la farina e le uova, avvolgerla nella pellicola e farla riposare almeno mezz'ora per poterla stendere più facilmente.

In un mixer mettere la carne rosolata, la noce moscata e il parmigiano e tritare tutto fino ad ottenere un composto molto fine.

Stendere la sfoglia non troppo sottile, a me piace così, ma nessuno vieta di farlo molto sottile. Ritagliare con una rotella taglia pasta dei quadrati da 6 cm di lato, mettere una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegare a triangolo e sigillare bene il cappelletto facendo attenzione a non lasciare aria all'interno che potrebbe poi far aprire il cappelletto durante la cottura. Chiudere quindi a formare un grosso tortellino come potete vedere nel video qui sotto.

Io ne preparo sempre in abbondanza e li congelo per tenerli pronti all'uso per quando ne abbiamo voglia.

RICETTA FIORI DI RICOTTA CON SALSA AI PEPERONI

La ricetta di oggi l'ho  studiata  apposta  per  il  contest della  carissima  amica Tiziana del blog La Fattoria di Nonna Paperina. Un  contest  molto  particolare  perchè  dedicato a  ricette  per  chi ha intolleranze al nichel. Come mio solito mi sono ridotta a preparare qualcosa all'ultimo momento, ormai non manca molto al termine del  contest.  Questa  volta   mi  sono  dovuta  documentare  e  ho dovuto  leggere  tanto perchè  gli  alimenti utilizzabili sono davvero pochi e anche i metodi di cottura devono essere particolari. Avevo sentito parlare di questa intolleranza, ma non mi ero mai soffermata a pensare che il nichel è praticamente in tutto!

Dopo un attento esame e studio degli alimenti a disposizione, mi sono decisa.

Pochi ingredienti, ma ben composti … il segreto della riuscita di un buon piatto!

Il gusto della ricotta è molto delicato e ben si accosta al gusto deciso dei peperoni. Per un bell’effetto cromatico ho scelto un peperone rosso per la salsa, perché come sostengo sempre si inizia a mangiare con gli occhi.

Al tutto una spolverata di rosmarino tritato aggiunge colore  e profumo.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 2 uova grandi

RAVIOLI DI CARNE CON CREMA DI TARTUFO E PORCINI

Ogni tanto penso a come cambiano i gusti delle persone...fino a qualche tempo fa il solo sentir nominare il tartufo mi nauseava. Probabilmente era dovuto al modo in cui lo avevo mangiato la prima volta...chi aveva cucinato quella volta non sapeva usarlo nel modo giusto. Su insistenza di vari amici ho provato a preparare io qualcosina usandolo con parsimonia e devo dire che mi sono ricreduta, ora mi piace e molto! Quando ho deciso di fare i ravioli di carne ho voluto farli profumati e non come al solito. Ed ecco come sono nati questi qui!

INGREDIENTI:
(per la sfoglia)

• 250 g di semola di grano duro
• 2 uova

TORTELLONI DI ZUCCA BURRO E SALVIA

Qualche giorno fa vi ho descritto come realizzare I tortelli di zucca a modo mio. Oggi vi descrivo nei particolari come completare e realizzare i tortelli: ho realizzato anche un brevissimo video esplicativo. Eccolo:

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Gli ingredienti e la preparazione sono gli stessi che ho già descritto, ma li riporto qui per comodità.

INGREDIENTI:

(per la pasta)
- 500 g di semola di grano duro
- 2 uova intere
- sale
- acqua tiepida se necessaria

(per il ripieno)
- 1 kg di zucca
- 200 g circa di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale


PREPARAZIONE:

Cuocere la zucca con la buccia in forno caldo finchè non diventa tenera, farla raffreddare, privarla della buccia, schiacciarla con una forchetta e non frullarla altrimenti caccia liquido, aggiungere sale, una grattata di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto.
Preparare la sfoglia con semola, uova, sale e acqua tiepida e tirarla non troppo sottile. Riempirli e chiuderli come si vede nel video e otterrete una cosa del genere.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, scolarli con delicatezza e condirli con burro fuso in cui avrete fritto delle belle foglie di salvia. Cospargere abbondantemente con parmigiano grattugiato.

Volendo potete condirli anche con un sugo di pomodoro molto leggero.

TORTELLI DI ZUCCA ...a modo mio!

TORTELLI DI ZUCCA ...a modo mio!

Lo so, sono mancata per un bel po' di giorni, ma ero indaffarata e anche se non ho scritto nulla qui, il mio cervellino pensava, pensava pensava a cosa poter creare...
Con l'autunno sono tornate le zucche!
Quanto mi piacciono, mi mettono allegria e il loro colore dà un senso di calore... Il loro gusto dolce si presta a tante preparazioni diverse, ma una delle mie preferite sono senza dubbio i tortelli. Certo io ho adattato la ricetta originale ai miei gusti, per cui questi non intendono assolutamente essere quelli tradizionali mantovani che sono farciti anche con la mostarda di frutta e gli amaretti.
La mia è una versione molto semplice e più adatta ai gusti della mia famiglia!

INGREDIENTI:

(per la pasta)
- 500 g di semola di grano duro
- 2 uova intere

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI FUNGHI PORCINI

Io adoro gli gnocchi di patate e tempo fa ho avuto modo di mangiare degli gnocchi ripieni acquistati, insomma di tipo industriale. Mi sono piaciuti molto, ma come tutti gli gnocchi industriali avevano una consistenza un po' troppo appiccicosa per i miei gusti. Allora ho cercato di farli da sola e ovviamente col ripieno che più mi ispirava. Ecco come sono nati questi gnocchi ripieni di porcini ...

Ingredienti:

* 2 patate grosse lessate e schiacciate
* 1 uovo intero
* farina che serve per ottenere un impasto asciutto
* 1 cucchiaino di sale fino
* un pugno di porcini secchi ammollati
* 1 cucchiaio di olio di oliva
* un po' di aglio tritato
* 2 cucchiai di burro
* qualche foglia di salvia fresca
* parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia le patate schiacciate, l'uovo, il sale e la farina necessaria ad avere un impasto morbido, ma asciutto. Farlo riposare e intanto mettere in una padella i funghi strizzati e tritati a coltello, l'olio e l'aglio. Far cuocere aggiungendo un po' d'acqua, coprire e far continuare la cottura fino a che i funghi rimangono ben asciutti. Stendere l'impasto col matterello in una sfoglia di 1 cm di spessore, tagliare dei dischetti del diametro di circa 4 cm con un coppapasta, mettere su un dischetto un po' di funghi, coprire con un altro dischetto, sigillare bene i bordi e dare una forma sferica allo gnocco così riempito. Cuocere in abbondante acqua salata, finchè non vengono a galla e condire con burro fuso aromatizzato con la salvia fresca e spolverare di parmigiano grattugiato.