LINGUINE CON FUNGHI CARDONCELLI E SALSICCIA DI NORCIA

Linguine con funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia

Anche se dalle temperature non si direbbe l'autunno è arrivato e io mi sono voluta adeguare preparando un primo piatto ricco e saporito.

Essendo al forno è molto comodo perché si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di portare a tavola.

Eppure vi posso dire che dà il meglio di sé se mangiato qualche minuto dopo averlo sfornato, basta aspettare giusto il tempo che non sia bollente.

Detto questo la preparazione delle linguine con funghi cardoncelli e salsiccia di Norcia è davvero semplice.

La salsiccia di Norcia la conoscono tutti, ma i funghi cardoncelli non so se siano reperibili ovunque.

A me piacciono molto e li uso tanto come in questa terrina. Volendo si possono sostituire con altri funghi profumati e non troppo mollicci dopo la cottura.

INGREDIENTI:

• 250 g di linguine all'uovo (Le Matassine Filotea)
• 3 capi di salsiccia di Norcia

INSALATA DI FARRO CON VERDURE

Insalata di farro con verdure

Col caldo che c'è ovunque quest'anno non mi va di mangiare cibi caldi. Sto preferendo sempre insalatone miste e ne sto cercando di nuove. 

In vacanza al mare ho mangiato un cous cous freddo con tante verdure e per questa insalata mi sono lasciata ispirare appunto da quel cous cous.
Sognando di dondolare su un'amaca su una spiaggia sabbiosa all'ombra di una palma mi sono accinta a preparare questo piatto.

L'insalata di farro con verdure è molto semplice da preparare anche se lunghetto.

Io ne ho fatta in abbondanza, l'ho portato per un pranzo in compagnia di amici... 😉

Le dosi sono indicative, io vi indico quelle che ho fatto io.

INGREDIENTI:

• 500 g di farro integrale
• 1 melanzana grande e molto soda

INSALATA DI FUSILLI INTEGRALI

Insalata di fusilli integrali

La pasta fredda per me è il massimo quando torno dal mare, accaldata e con voglia di mangiare freddo. E poi volete mettere non dover preparare nulla sul momento e trovare tutto pronto?

La mia è solo un'idea, io ho usato, come al solito quello che ho trovato in frigo.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali (Granoro)
• un mazzetto di rucola fresca

INSALATA DI POLLO DI RICICLO

Insalata di pollo di riciclo

Sicuramente a tutti è capitato di comprare il pollo al girarrosto e di non consumarlo tutto.

Diciamolo pure, il giorno dopo, freddo, è davvero ignobile.

L'unico modo per non buttarlo, e voi sapete che io evito di buttare qualunque tipo di cibo, era riciclarlo per un altro piatto.

La mia è solo un'idea di riciclo e non ci sono dosi e quantità precise per gli ingredienti, fate un po' come più vi piace.

Basta sfilacciare il pollo e unire formaggi e verdure crude a piacere e poi condire tutto come ci piace di più.

Io ho condito solo con olio evo, ma di quello buono, nel mio caso olio Poldo blended.

INGREDIENTI:

• pollo al girarrosto o cotto in altro modo purchè in bianco
• carote q.b.

PASTA E FAGIOLI CON CHILI DI CARNE

La pasta e fagioli con chili di carne è un mix fra la cucina casalinga italiana e la cucina tex-mex. 

Spesso mi diverto a prendere elementi di varie cucine e mischiarle tra loro, soprattutto se si parla di piatti piccanti e speziati. 

In questo caso la pasta e fagioli con chili di carne è solo piccante, non ho voluto osare di più. Per me la pasta e fagioli è sacra ed unirla al chili di carne è stato un grosso passo.

Il risultato è stato una scoperta.

Io normalmente rendo la pasta e fagioli piccante con l'olio santo, come chiamiamo in Puglia l'olio al peperoncino. Questa volta volta mi sono affidata al chili di carne. 

Lo so che i puristi mi diranno che ho mischiato due tipi diversi di proteine, ma a volte bisogna pure infrangere le regole.

Senza prolungarmi ancora nelle chiacchiere vi spiego come ho preparato questo piatto unico.

INGREDIENTI:

• 250 g di ditali rigati 
• 300 g di fagioli tondini secchi

TRAMEZZINO COLORATO E CUORE D'ITALIA

Tramezzino colorato e Cuore d'Italia, perchè? 

Perchè il tramezzino l'ho insaporito con le zucchine Cuore d'Italia e poi vi racconto della mia visita lì, a Cuore d'Italia, da loro, dove Barbara e Roberto creano quelle prelibatezze che non sono solo le zucchine, ma anche sughi pronti e altre verdure niente male. 

Sì, sono solo loro due che, con l'aiuto di una collaboratrice in laboratorio e un collaboratore in ufficio, creano quelle delizie. 

Semplici e simpaticissimi sono stati dei padroni di casa eccellenti e ho capito subito perchè i loro prodotti mi erano piaciuti tanto: sono fatti come a casa. Non hanno neppure un grosso stoccaggio di prodotti pronti, Solitamente preparano in base agli ordini ricevuti. 

Insomma semplicità e genuinità oltre ad un grande sapore.

Ma torniamo al tramezzino.

Pensate forse che i foodblogger mangino sempre cose elaborate e complicate? Se lo fate vi sbagliate di grosso. Io adoro i panini e i tramezzini per non dire pure le piadine.

E allora mi sono preparata dei tramezzini che da soli sono stati un pasto completo.

Più di una vera e propria ricetta, quella del tramezzino colorato è un suggerimento di farcitura, poi la vostra fantasia può cambiare gli ingredienti qua e là.

Non indicherò delle quantità, ma solo la tipologia di ingredienti, ognuno si regolerà a proprio piacimento.

INGREDIENTI:

• pane per tramezzini
• maionese

FRITTATA DI PASTA

La frittata di pasta è un ottimo modo per riciclare avanzi di pasta cucinata in più erroneamente o a bella posta, oppure per consumare i fondi dei pacchi di pasta che abbiamo in dispensa.

Io, solitamente, uso pasta lunga, mi piace di più ma si può fare anche col riso o con la pasta corta, insomma massima libertà.

Le dosi sono molto libere e a gusto, io qui , come al solito, ho considerato le dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 200 g circa di pasta lunga (io Filotea)
• 1/2 vasetto di 5 Sfizi Cipolla & 'Nduja (Delizie Vaticane)

ORECCHIETTE AL FORNO CON MORTADELLA, SCAMORZA E SPINACI

Orecchiette al forno con mortadella, scamorza e spinaci vi sembra un primo troppo ricco? E allora consideriamolo un piatto unico gustoso e pratico.
Più che altro è nato come piatto di riciclo e svuota frigo.
Come ho detto tante volte spesso abbiamo in dispensa e in frigo un po' di questo e un po' di quello e non sappiamo come consumare queste piccole quantità di cibo. Ovviamente non bisogna buttare assolutamente nulla e allora diamo spazio alla fantasia e cerchiamo di accostarli fra loro in modo da preparare un piatto saporito e gustoso che metta tutti d'accordo.
In questo caso la pasta che ho scelto sono le orecchiette, da brava barese, e ho trovato in frigo un ciuffo di spinaci che stavano per appassire...orrore!!!
Li ho cucinati subito in padella e poi ho cercato ancora qualcosa in frigo.
Un pezzo piccolino di mortadella che non poteva più essere mangiata cruda perchè, diciamolo, la mortadella è buona molto fresca se la dobbiamo mangiare tal quale.
In fondo ad un ripiano poi c'era semi nascosto l'ultimo pezzo di una scamorza affumicata che si era asciugata un po' perchè l'avevo aperta da un paio di giorni.
L'accostamento mi sembrava adatto per fare una pasta al forno veloce e allora ho preso tutto e mi sono messa all'opera.
Non avendo molto tempo a disposizione non potevo fare le orecchiette fresche e allora ho preso subito un pacco di orecchiette Filotea che vi garantisco essere un ottimo sostituto di quelle fresche, parola di barese purosangue. ^_^
Le dosi degli ingredienti son o a piacere a parte la quantità di pasta.

INGREDIENTI:

• 400 g di orecchiette
• un ciuffo di spinaci

TERRINA DI PATATE, CIPOLLA E CARDONCELLI

La terrina di patate, cipolla e cardoncelli è il mio contributo alla raccolta mensile di ricette regionali,

Essì, siamo di nuovo al 19 e oggi esce la raccolta "L'orto di novembre" di Cucina e territorio di casa nostra.

Questo è un piatto tipico delle Murge, dove i funghi cardoncelli sono diffusissimi. Piatto povero di origine contadina è preparato con pochi ingredienti poveri che in passato erano sempre disponibili per i contadini. Le patate e le cipolle erano sempre in dispensa e i funghi li donava il bosco.

Il condimento semplice ci permette di avere in poco tempo un "tiella" saporita e sostanziosa. Perchè di tiella si parla in origine, ma io mi sono presa la libertà di trasformarla in terrina.

La terrina di terracotta mantiene il contenuto caldo e quindi ci permette di preparare tutto con un po' anticipo.

INGREDIENTI:
(non ci sono dosi precise, andate un po' a gusto)

• patate
• cipolla (io ho usato quella di Acquaviva)

RICETTA INSALATA DI POLPO, PATATE E CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

L'insalata di polpo, patate e cipolla rossa di Tropea è l'ideale nelle calde giornate estive per mangiare un fresco piatto unico che potete preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di portare in tavola. Io vivo a Bari e per noi estate vuol dire mare, quindi un piatto di mare arricchito con prodotti di terra è la normalità. Noi in provincia di Bari abbiamo delle ottime cipolle, ma quella la cipolla rossa di Tropea è di una dolcezza unica e aggiungerla alle insalate dà un tocco in più. Ci tengo a specificare una cosa: non è assolutamente indigesta. Se avete problemi digestivi con altre cipolle, quasi sicuramente con quella di  Tropea non vi succederà.

Questa insalata è di una semplicità disarmante per cui datevi da fare e preparatela subito.

INGREDIENTI:

• 2 polpi grandi
• 4 patate medie

RICETTA INSALATA DI PASTA CON TONNO, POMODORI, PEPERONI E OLIVE

L'insalata di pasta con tonno, pomodori, peperoni e olive è un piatto unico adatto alle giornate calde in cui si ha il desiderio di mangiare qualcosa di fresco. 

Questa insalata nasce con quello che si ha in dispensa e in frigo. Chi di noi non ha mai un po' di questo e un po' di quello che vuole consumare?

Partendo dalla classica insalata di pasta con tonno e pomodori che solitamente tutti fanno, io ho ottenuto un piatto più stuzzicante aggiungendo semplicemente delle rotelle di peperoni friggitelli e delle rotelle di olive.

E' chiaro che questa è solo una delle tante insalate di pasta che si possono preparare e mi sa che ne vedrete presto altre. 

Qui il caldo ormai è quasi insopportabile e quindi bi sogna mangiare freddo!

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta (io Tacconelli Delverde)
• 2 scatolette di ventresca di tonno Nostromo

INSALATA MISTA CON TONNO E SCAMORZA BIANCA

L'insalata mista con tonno e scamorza bianca è una proposta sana leggera per un pranzo o una cena. Fra pochi giorni saremo in primavera e l'estate ci metterà un attimo ad arrivare e, allora, eccoci tutti a lottare per poter affrontare la prova costume in forma perfetta. Personalmente sono del parere che basti mangiare bene e sano per poter stare in salute ed in forma. Per farlo non è assolutamente necessario spendere un patrimonio o lambiccarsi il cervello pensando di dover preparare chissà quali piatti, Con pochi ingredienti semplici ed economici, di quelli che solitamente abbiamo in casa, possiamo ricavare degli ottimi piatti che soddisfino il nostro palato e i nostri occhi. E sì, perchè si mangia pure con gli occhi, anzi si parte mangiando con gli occhi. I colori sono importanti e ci aiutano a gradire il piatto che abbiamo davanti. 

Questa mia insalata a casa l'ho proposta come colorato piatto unico recuperando degli ingredienti che avevo in frigo un giorno che non mi andava di accendere i fornelli e che sentivo la necessità di mangiare leggero. Ovvio che la mia è solo una proposta. Le verdure crude le potete variare a vostro piacimento, ma ricordatevi di scegliere verdure dai sapori e colori contrastanti e che debbano essere ben masticate, perchè una masticazione lunga favorisce il senso di sazietà.

INGREDIENTI:

• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 cespo di insalata iceberg

PENNE AL FORNO CON LE POLPETTINE

Le penne al forno con le polpettine è un classico piatto domenicale o di quelle giornate in cui ci si vuole coccolare. Non chiedetemi il perchè delle penne (Delverde), ma è quello il formato di pasta che preferisco usare per condire con sugo e polpettine e poi passare in forno. Ovvio che voi potete usare anche un altro formato di pasta, io vi consiglio comunque di scegliere sempre un formato rigato che trattiene meglio il sugo anche dopo il passaggio nel forno. Se ricco in polpettine e mozzarella, lo possiamo considerare un piatto unico.

INGREDIENTI:

• 320 g di panne rigate
• 400 g di polpettine fritte (per la ricetta vedi qui)

TERRINA DI PATATE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

La terrina di patate con formaggio e prosciutto è un piatto che piacerà a tutti.

Una cosa che a casa mia non manca mai sono le patate e i formaggi, ci piacciono molto e li consideriamo il nostro comfort food. Da qui a metterli insieme per preparare qualcosa di piacevole da mangiare e semplice da fare il passo è breve.

Avevo in frigo un bel pezzo di Emmentaler e allora mi sono messa subito a comporre questa terrina come seconda ricetta del cuore per il contest #noiCHEESEamo! - Il 3° contest dei Formaggi Svizzeri! organizzato dal blog Peperoni e patate e i Formaggi della Svizzera.

Ovviamente nella farcitura si può usare il formaggio preferito, io ho usato l'Emmentaler perchè conferisce al piatto un sapore dolce e delicato. Io ho fatto delle terrine individuali, ma si può fare anche una terrina unica più grande.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200 g di prosciutto cotto

FILETTO DI SALMONE SU CARPACCIO DI FUNGHI CHAMPIGNON

Il filetto di salmone su carpaccio di funghi champignon è un piatto unico, ottimo come cena o pranzo veloce. L'importante è avere a disposizione dei funghi molto freschi e sodi, qualità indispensabili per poterli mangiare crudi. La preparazione è quasi banale, basta curare un po' la sistemazione degli ingredienti nel piatto e il gioco è fatto. Avremo un piatto che si presenta bene e si inizia a mangiare con gli occhi.

INGREDIENTI:
(per ogni persona)

• 1 scatoletta di filetto di salmone al naturale Nostromo
• 3 funghi champignon freschissimi e sodi
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire molto bene i funghi dall'eccesso di terra con carta da cucina bagnata, spuntare il gambo e affettarli sottili. Sistemarli in un piatto secondo il nostro gusto, io ho fatto due cerchi concentrici, e condirli con un po' di sale. Aprire la scatoletta di salmone, sgocciolare il liquido contenuto, spezzettare grossolanamente il filetto di pesce e sistemarlo al centro dei funghi affettati. Condire con un giro di olio e servire. Se prepariamo prima i piatti  regoliamo di sale e condiamo con l'olio solo un momento prima di portare in tavola.

PACCHERI RIPIENI

Quante volte ho guardato i paccheri in foto o in tv in piedi come tanti soldatini, tutti allineati nella teglia, belli pieni e pronti ad essere infornati! Mai mi ero decisa a farcirli e farli gratinare in forno, li avevo sempre usati per preparare dei piatti di pasta saltati in padella. Pensavo fosse particolarmente difficile farcirli, ma mi sono dovuta ricredere. Per fare i paccheri ripieni ci vuole solo un po' di pazienza, ma il risultato ripaga in piego del tempo speso. Per il ripieno non ho usato solo carne, ma ho aggiunto anche tanto battuto di verdure per renderli più leggeri. Ovvio che possono essere anche piatto unico.

      tovaglietta Green Gate

INGREDIENTI:

• 300 g di paccheri giganti  Delverde
• 300 g di carne macinata mista vitello/maiale

RICETTA CICORIE DI CAMPO IN BRODO CON LE POLPETTINE

Questa di oggi è una ricetta della tradizione contadina. Non so se si prepari in modo simile anche in altri luoghi, ma a casa mia la faccio così. Io la preparo con le cicorie di campo miste, ma nessuno vieta di farla con un altro tipo di cicoria. Ovvio che quelle di campo donano al piatto un sapore diverso, rustico e amarognolo. Possiamo considerare le cicorie di campo in brodo con le polpettine un vero piatto unico data la presenza anche delle polpettine. Vi spiego subito come prepararle. Io ho usato delle terrine di terracotta monoporzione, ma voi potete usare anche una pirofila unica per tutti.

INGREDIENTI:

(non vi posso dare quantità, andate un po' ad occhio secondo le vostre abitudini nelle porzioni)

• cicorie di campo

INSALATA DI POLLO

Il pollo a me piace molto perchè è una carne versatile avendo un sapore molto delicato. Si adatta a tantissime preparazioni, una di queste è l'insalata, io ho solo usato quello che avevo in frigo per arricchire del pollo grigliato!

La ricetta completa di questa insalata di pollo la trovate qui ...

INSALATA DI POLLO

INSALATA AL TONNO GROKKOSA

Ogni tanto capita anche a me di non aver voglia di cucinare e allora l'unica cosa che rimane da fare per mangiare è preparare una bella insalatona con quello che c'è in dispensa e in frigo.

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di rucola possibilmente selvatica
• pomodorini ciliegia a piacere (io ho considerato circa 10 pomodori a persona)
• 1 confezione di croccanti al formaggio Grok con cereali
• 1 scatoletta di tonno all'olio di oliva As do Mar
• qualche oliva
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mondare, lavare e asciugare la rucola. Lavare e tagliare i pomodori a metà o a quarti. Sgocciolare il tonno dall'olio in cui è conservato.

Ora comporre il piatto così: partire dalla rucola, sopra sistemare i pomodori tagliati, poi il tonno sbriciolato, aggiungere i croccanti al formaggio e decorare con le olive. Condire con un filo di olio e un po' di sale. Mi sembra ovvio che la mia è solo una proposta, ognuno può aggiungere o escludere uno o più ingredienti.

INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI CARNE

Riciclare e usare tutto ciò che è in frigo fino all'ultima briciola! Questo è ormai un dato di fatto che tutti dobbiamo seguire.

Apro il frigo e trovo una melanzana bella grande che incomincia a fare qualche ruga, un po' di carne macinata che bisogna assolutamente consumare e un po' di passata di pomodoro che è rimasta dopo aver preparato il sugo. Come usarli se non per fare degli involtino velocissimi e sostanziosi? Ed ecco una cena stuzzicante che i miei uomini hanno gradito alla grande!!!

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grande, meglio se del tipo lungo
• 150 g di carne macinata
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un po' di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla e fettine sottili dal lato lungo e grigliarle. Intanto soffriggere la carne con un cucchiaio di olio, regolare di sale e pepe e portare a cottura a fuoco basso mescolando spesso fino a d avere la carne ben sgranata, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e far raffreddare. Cuocere per qualche minuto la passata di pomodoro con l'olio e profumarla con le foglie di basilico. Su un estremo di ogni fetta di melanzana mettere un po' di carne soffritta, arrotolare la melanzana per formare un involtino e sistemarli tutti in una pirofila. Condire con la passata al basilico e infornare a 200° per circa 20 minuti. In alternativa metterli nel microonde combinato a 600 watt + grill per 10 minuti. Sono ottimi anche freddi!