TORTA DI MELE ROVESCIATA

Torta di mele rovesciata

Ogni tanto mi scatta la voglia delle torte rovesciate come la torta rovesciata alle albicocche ma di mele non l'ho mai fatta. Eppure le torte di mele sono le preferite di mio marito.

Ho deciso di correre ai ripari e ho improvvisato come faccio spesso.

Il risultato è di tutto rispetto. Provatela. La torta resta morbida per almeno 5 o 6 giorni, ma dubito che durerà così tanto.

Per preparare questa torta bisogna usare uno stampo a cerniera necessariamente, perchè ci potrebbero essere un po' di problemi a sformarla, il mio era da 24 cm.

INGREDIENTI:

• 3 uova medie intere
• 180 g di farina 00

TORTA CON CONFETTURA A CUCCHIAIATE NELL'IMPASTO

Torta con confettura a cucchiaiate nell'impasto
Il caldo sta piano piano allentando la sua morsa e il mio forno sta tornando ad accendersi.
Ovviamente ricominciano anche i dolci che a casa mia non mancano mai.
In passato avevo già fatto un tentativo del genere ma in  modo diverso in un plumcake la cui ricetta trovate qui.

Il principio che mi ha fatto fare questo esperimento è sempre lo stesso: evitare di dover stare a spalmare la confettura sul dolce la mattina mentre si fa colazione.

Allora eccomi di nuovo ad aggiungere, ma questa volta a cucchiaiate la confettura nell'impasto e devo dire che a casa abbiamo gradito tutti moltissimo.

Senza perdere altro tempo nelle mie solite chiacchiere vi dico subito come ho preparato questa torta.

INGREDIENTI:

• 180 g di farina 00
• 200 g di zucchero

CIAMBELLA ALLE MELE VEGANA

Ciambella alle mele vegana

Ogni tanto mi piace sperimentare nuove ricette, anche quelle senza qualche ingrediente molto comune. Questo non certo per moda, ma per necessità mie o della famiglia e per suggerire ricette a chi ha delle tolleranze.
Tempo fa ho pubblicato una tortina dolce senza burro e senza uova.

In questo caso questa torta è vegana, non ha uova nè burro, ottima per chi è allergico alle uova o al latte.

Al posto delle uova ho usato i semi di lino che, frullati con acqua, sviluppano una specie di gelatina che sostituisce abbastanza bene le uova come legante in un  impasto.

Chiaramente  non aspettatevi il gusto di una solita torta, è un po' diverso, ma vi assicuro che è buona lo stesso e qui è finita in poco tempo.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina tipo 2
• 120 g di zucchero di canna muscovado

TORTINA DOLCE SENZA BURRO E SENZA UOVA

Tortina dolce senza burro e senza uova

Ci sono dei periodi nella vita in cui bisogna seguire delle diete particolari per ragioni di salute o semplicemente perchè si è deciso di mangiare in modo diverso dal solito.

Io ho passato un periodo in cui ho cercato di mangiare poche uova e pochi grassi. Il risultato è stato di cucinare in modo leggermente diverso dal solito e anche i dolci che da noi non possono mancare li ho preparati in modo più leggero e diverso, tipo la crostata che trovate qui.

Questa tortina è uno di quei dolci, non è un dolce vegano perchè ha lo yogurth, ma è senza uova e burro.

INGREDIENTI:

• 150  di farina tipo 2
• 90 g di zucchero integrale di canna
• 20 g di cacao amaro
• 70 g di yogurth magro
• 60 g di olio di semi di girasole
• 20 g circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Ho messo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande e li ho mescolati tra loro. Ho poi aggiunto tutti i liquidi insieme e ho mescolato fino ad ottenere un composto senza grumi.

Ho versato l'impasto in uno stampo in silicone a forma di rosa (Pavoni) e ho infornato a 200° per circa 30 - 35 minuti, Ho fatto la prova stecchino prima di sfornare. 

Ho fatto raffreddare perfettamente, ho sformato la tortina e ho cosparso la superficie di zucchero a velo.

stampo in silicone offerto a titolo gratuito da Pavoni

CIAMBELLA ALLO YOGURTH GLASSATA

Ciambella allo yogurth glassata

Ciambella o torta? Questo è il dilemma.

A parte gli scherzi, questo è il periodo che mi piacciono le ciambelle. Non cambia nulla nel sapore se la torta ha il buco nel mezzo o no, ma la ciambella mi permette di poter decorare la torta con qualcosa in più della semplice spolverata di zucchero a velo.

Qui, infatti, ho usato una semplicissima glassa all'acqua per rendere più golosa questa ciambella.

La ricetta è simile alle altre in cui uso lo yogurth, ma questa volta ho usato lo yogurth greco che ha reso la ciambella più compatta, ma ugualmente umida. Il risultato è stato che è finita in pochissimo tempo.

I vasetti di yogurth greco sono da 150 g per cui l'impasto che ho ottenuto era più abbondante del solito, per questo ho usato lo stampo da Guglhupf in silicone (Pavoni).

INGREDIENTI:

• un vasetto di yogurth greco
• 3 vasetti di farina 00

SBRICIOLATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Sbriciolata alla crema di nocciole

Le torte di pasta frolla sono sempre le benvenute qui a casa, perchè sono una via di mezzo tra il biscotto e la torta farcita.

Ne ho sempre viste tante in rete di sbriciolate o sbrisolone, farcite nei modi più svariati, ma la crema alle nocciole rimane sempre la farcia preferita da tutti noi di casa che siamo golosissimi di cioccolato.

E quindi sbriciolata alla crema di nocciole è stata!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 125 g di zucchero semolato

TORTA AL LIMONE

La torta al limone effettivamente è molto diffusa e vi posso assicurare che in giro ci sono tantissime ricette, alcune simili tra loro altre completamente diverse. Dopo averne lette tante e provate alcune ho trovato la mia ricetta ideale prendendo un po' qua e un po' là. Diciamolo, nessuno inventa nulla tranne pochissimi casi isolati.

Questa è solo la mia versione di torta al limone che dopo vari tentativi ha messo tutti d'accordo in casa.

La quantità di limoni da usare è abbastanza a piacere, dipende dalla loro dimensione e dal gusto più o meno intenso di limone che desideriamo.

INGREDIENTI:

• 150 g di farina 00
• 150 g di frumina

CASSATA SICILIANA

La cassata siciliana credo sia uno dei miei dolci preferito. Mi è capitato che amici me l'abbiano regalata per il mio compleanno e me ne ricordo due in particolare, una portata dalla Sicilia e fatta fare apposta per me e un'altra fatta dalla mia amica Ornella. 

La prima era ovviamente ottima, cassata di pasticceria siciliana, insomma, mi sembra ovvio che fosse ottima.

La seconda era squisita e per me ancora più buona, perchè Ornella me l'ha fatta col cuore e l'ha fatta pensando a me. Quale regalo più dolce poteva essere pensato?

Proprio per questo io ho seguito la ricetta della cassata siciliana semplificata di Ornella.

Ovvio che non pretende di essere la ricetta originale, anzi se amici siciliani vogliono dare dei suggerimenti, sono i benvenuti.

Premetto subito che non ha alcuna ambizione di competere con quelle delle pasticcerie siciliane, è ovvio, ma nel mio piccolo sono soddisfatta e anche chi l'ha mangiata ha detto che era molto buona. 

Io che sono ipercritica nei miei confronti mi sono riproposta di fare una decorazione migliore la prossima volta.

E ora vi spiego come l'ho preparata.

Premetto che è un po' lunga da fare, ma poi si viene ripagati della fatica.

La ricetta dello zucchero fondente è di Paola Lazzari e la spiegazione la trovate qui.

Io ho usato uno stampo con il diametro minore di 22 cm.

       piatto da portata Pavoni

INGREDIENTI:

• un pan di Spagna del diametro di 24 cm (ognuno può seguire la sua ricetta oppure può acquistarlo pronto)

(per la farcia)

CIAMBELLA DELLA QUARESIMA

La ciambella della Quaresima è stata fulminante, amore a prima vista.

Come resistere ad una ciambella soffice e con pochissimi grassi?

Ovvio, non si resiste. 

Immaginate che l'ho fatta addirittura due volte di seguito.

La prima volta non sono riuscita neppure a fotografarla, perchè qui me l'hanno subito tagliata e mangiata, era ancora tiepida. 

Giusto per chiarire, la ricetta è di Paola che insieme ad Ornella scrive sul blog Ammodomio e la ricetta originale la trovate qui.

Io non ho apportato modifiche e la cosa è strana, ho solo usato zucchero semolato al posto di quello superfino. Il risultato è stato ottimo lo stesso.

Paola racconta che questa ciambella veniva fatta in quaresima, perchè è un dolce povero e in quaresima ci mantenevano ristrettezze alimentari, Ora questo regime alimentare è caduto quasi in disuso, ma la ciambella si fa lo stesso. 

Beh, se volete leggere tutto andate su Ammodomio!

E comunque anche quest'anno sono riuscita a fare la mia brava ricetta per il periodo pasquale.

Ho anche altre idee per la testa e spero di riuscire a realizzarle in tempo.

INGREDIENTI:

• 340 g di farina 00
• 60 g di fecola di patate o maizena
• 4 uova
• 400 g di zucchero superfino (io semolato)
• 250-300 ml di latte fresco (io 300 ml)
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
• un pizzico di sale
• 20 g di lievito per dolci
• 5 cucchiai di olio (io olio di semi di girasole)
• zucchero a velo per cospargerla alla fine

PREPARAZIONE:

Ho montato nella planetaria con la frusta le uova con la vaniglia e il sale. Quando sono diventare chiare e spumose, ho aggiunto lo zucchero un po' alla volta. Ho continuato a montare fino a quando sono state molto gonfie. 

Quindi ho aggiunto l'olio a filo sempre montando. 

Poi ho aggiunto parte della farina e il latte e ho continuato a montare.

Infine ho aggiunto la farina, la maizena e il lievito, setacciati insieme, poco alla volta continuando a montare.

Ho versato in uno stampo per ciambella molto alto, imburrato e infarinato, e ho cucinato in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. 

Prima di sfornare ho fatto la prova stecchino.

Come raccomanda Paola, usate uno stampo grande o alto perchè la ciambella cresce molto in altezza. Quella che vedete in foto è la seconda che ho fatto e ho preparato solo una mezza dose, perchè avevo altri dolci per casa. Nonostante tutto è venuta bella alta.

Ho fatto raffreddare bene la ciambella della Quaresima, l'ho sformata e poi l'ho cosparsa di zucchero a velo abbondante.

TORTA DI NOCCIOLE

La torta di nocciole è stata la prescelta per festeggiare il mio blog che oggi compie 6 anni.

Mi sembra così poco che ho aperto il blog ma se ripenso a quante cose ho fatto e quante sono successe, mi rendo conto che il tempo è passato davvero.

In ogni caso fra alti e bassi questi anni non mi sono pesati e allora continuo allegramente a passarvi le mie ricette sperimentate.

La ricetta di questa torta di nocciole è tratta dal libro "Dolci ricette di Liguria" della mia amica Ilaria.

Lei è una garanzia in fatto di dolci e mi sa che continuerò a provarne sempre di più.
Il suo è un libro che si mangia prima con gli occhi e poi si leggono le ricette.

Ma bando alle chiacchiere e vediamo come si fa questa torta di nocciole.

INGREDIENTI:

• 150 g di nocciole sgusciate
• 130 g di zucchero semolato

PINOLATA DELLA VAL D'AVETO

La pinolata della Val d'Aveto è una torta ligure che io ho conosciuto grazie al libro di una cara amica, Dolci ricette di Liguria. Ilaria Fioravanti è una garanzia per le ricette e, per me, è un genio dei dolci. Ma torniamo alla pinolata. 

Sabato sfogliavo il suo libro alla ricerca di una torta da fare per la domenica. Inizialmente la scelta era caduta sulla torta sacripantina, ma è un po' laboriosa e quindi ho cercato altro e appena l'ho vista, l'ho scelta...era lei, la pinolata della Val d'Aveto.

Non vi sto a dire quello che racconta Ilaria su questa ricetta, se siete curiosi dell'origine dei dolci liguri, comprate il suo libro, fatto sta che avevo tutto in casa e mi sono approntata a farla.

Beh, il risultato si vede dalle foto e vi dico solo che è durata meno di un giorno e mezzo!

Provatela e non ve ne pentirete.

INGREDIENTI:
(per la base di frolla)

• 220 g di farina debole 00
• 100 g di burro

IRISH APPLE PIE - torta di mele irlandese

La Irish apple pie é stata fulminante appena l'ho vista sul blog di Monica.

Io adoro tutte le torte di mele e questa aveva un aspetto troppo invitante. Lei l'ha chiamata torta di mele irlandese, ma a me è piaciuto di più il nome in inglese.

Esterofilia? Non credo, mi piace solo molto di più il suono mentre lo pronuncio.

La presenza della cannella, le mele inglobate dall'impasto me l'hanno fatta adorare al primo sguardo.

Che ve lo dico a fare? Sono uscita subito a comperare le mele e mi sono messa all'opera.

Molto semplice da preparare, basta una ciotola e un cucchiaio di legno per mescolare, niente sbattitori, planetarie o mixer. Insomma una torta velocissima da preparare.

Se vi leggete il post di Monica lei vi farà divertire, io adoro leggere i suoi post.

Ma veniamo alla ricetta, io ho solo usato 3 mele invece delle 4 previste, perchè le mie erano enormi.

       vassoio Pavoni

INGREDIENTI:

• 3 mele grandi o 4 piccole
• 360 g di farina 00

TORTA GIRASOLE ALLA RICOTTA E VANIGLIA

La torta girasole alla ricotta e vaniglia è un remake della mia ciambella alla ricotta. Quando un dolce funziona io cerco di usarlo come base per nuove varianti.

Qui ho aggiunto un cucchiaino di vaniglia in polvere e invece dello zucchero semolato ho usato lo zucchero liquido. Il risultato è stato molto apprezzato anche per merito della forma particolare (stampo in silicone Pavoni).

Lo zucchero a velo cosparso in abbondanza sulla superficie rende la torta girasole alla ricotta e vaniglia particolarmente golosa. 

INGREDIENTI:

• 350 g di farina 00
• 350 g di zucchero liquido (Rigoni di Asiago)

TORTA AL MASCARPONE E ACQUA DI FIORI DI ARANCIO

Torta al mascarpone e acqua di fiori d'arancio, perchè? Chi ha detto che l'acqua di fiori di arancio si debba usare solo per la pastiera di grano e ricotta? A me il suo aroma e il suo gusto piace molto, quindi mi sono lasciata tentare e l'ho usata per profumare questa torta piccina e dal sapore delicato, accattivante...

Da qualche giorno mi sentivo ripetere: Mamma fai un dolce, ma non uno al cioccolato! oppure: Ale, fai una torta, ma una buona!

E allora io, con la santa pazienza, mi sono messa all'opera. Avevo in frigo un vasetto di mascarpone e quindi ho voluto provare ad usarlo al posto del burro. Impasto e mi rendo conto di aver ottenuto un impasto troppo denso, invece di una torta avrei ottenuto un mattone che poi poteva diventare arma impropria se tirata in fronte a qualcuno. Il fatto è che non avevo voluto mettere troppo mascarpone per non appesantire la torta. Diciamocelo, il mascarpone non è un formaggio molto leggero. ^_^

Non mi rimaneva altro che aggiungere un po' di olio, il mio solito olio di semi di arachidi che uso al posto del burro in quasi tutto.

Il risultato lo potete giudicare da soli. La torta si è mantenuta umida finchè non è finita. Qui è durata un paio di giorni, quindi non vi so dire se possa rimanere umida di più, ma tanto sono sicura che pure da voi non durerebbe.

INGREDIENTI:

• 150 g di farina 00
• 50 g di maizena

TORTA IN CROSTA DI CIOCCOLATO E GOCCE FONDENTI

La torta in crosta di cioccolato e gocce fondenti è un altro esempio delle mie torte improvvisate con quello che offre la dispensa, ovvio il cioccolato fondente non può mancare.

Un po' di quello e un po' di questo e il gioco è fatto. Lo yogurth è quasi sempre in frigo ed è immancabile nelle mie torte quando le voglio belle morbide e umide.

L'idea iniziale era quella di una torta semplice, bianca e delicata, ma la gola alla fine ha avuto il sopravvento e l'aggiunta delle gocce fondenti è venuta naturale.

Quando ho versato l'impasto nella tortiera, però, mi è sembrato tanto triste tutto bianco, troppo delicato, e quindi un bel quadrotto di cioccolato fondente è stato subito grattugiato e cosparso sopra. 

Non vi dico il profumo in casa mentre cuoceva. 

L'ho rifatta per 3 giorni di fila, perchè finiva subito.

Ora vi dico come l'ho fatta.

INGREDIENTI:

• 3 uova intere
• 200 g di farina 00

CIAMBELLA AL CACAO, RHUM E MIRTILLI NERI

La ciambella al cacao, rhum e mirtilli neri è nata perchè, come ho già detto diverse volte, i miei dolci sono molto più graditi se sono al cacao. E' abbastanza intuibile che bisogna inventarsi sempre delle varianti. La ciambella con cui vado sul sicuro è sempre questa, facendo le opportune modifiche è praticamente illimitato il numero di ciambelle derivate che ne posso ottenere. Da amante della montagna adoro i mirtilli neri e combinati col gusto del cacao li trovo davvero irresistibili.

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurth bianco
• 2 e 1/2 vasetti di farina 0
• 2 vasetti di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 2/3 di vasetto di cacao amaro
• 1 vasetto di olio di semi di arachidi
• 1 bustina di cremore di tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 cucchiai di mirtilli neri disidratati
• 1 tazza di rhum
• zucchero a velo per spolverare la superficie della ciambella

PREPARAZIONE:

Ammollare i mirtilli nella tazza di rhum per una quindicina di minuti. Montare con la frusta lo yogurth, lo zucchero e le uova fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto. Aggiungere la farina, il cacao, il cremore di tartaro e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene con la frusta, sgocciolare i mirtilli, versando il rhum usato per ammollarli nell'impasto insieme al succo di limone. continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Unire infine i mirtilli, mescolare velocemente e versare l'impasto in uno stampo per ciambella (io uno in silicone Pavoni). 

Cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura. Sformare solo quando la ciambella è perfettamente fredda.

GRAPE PIE- TORTA DI UVA FRAGOLA

L'altro giorno, come faccio tante volte, vagavo tra i vari blog che leggo sempre e che apprezzo. Appena l'ho vista è stato amore a prima vista. Quella grape pie di Morena era una goduria solo a guardarla. I colori ammalianti e il sapore già me lo sentivo in bocca. Prima di leggere il titolo, guardando solo le foto, avevo pensato ad una torta di prugne o ciliegie, poi invece ho letto che era una torta di uva fragola e ho deciso subito di mettermi alla ricerca di questo tipo di uva che non è facile da reperire da queste parti. 

La fortuna mi ha assistita e dopo un paio di giorni l'ho vista in un angolino su un banco al mercato. Ovvio che l'ho presa subito! E fortuna era pure senza nocciolini!

Bando alle ciance e vi spiego subito cosa ho combinato. 

Morena mi perdonerà, ma io ho cambiato qualcosa nella sua ricetta, ho aumentato e aggiunto un po' lo zucchero qua e là e non sono stata precisa nel fare i fori della copertura perchè non mi piacciono troppo le cose precise!

Per la storia di questa ricetta vi rimando al post di Morena.

INGREDIENTI:
(per la pasta brisée dolce)

• 300 g di farina 0
• 150 g di burro freddo

CHEESECAKE AL CACAO E MASCARPONE

La cheesecake al cacao e mascarpone è un dolce senza cottura e abbastanza veloce da preparare se non teniamo conto del tempo che deve rimanere in frigo. Non ho usatola colla di pesce come di solito è previsto per le cheesecake senza cottura, perchè non ne avevo in casa, ma confidavo nella compattezza del mascarpone per la tenuta della crema e la riuscita mi ha dato ragione.

Per alleggerire, si dice così, ma ...insomma, non allegerisce davvero ^_^,  la crema al mascarpone ho aggiunto della panna vegetale senza grassi idrogenati che normalmente non mi piace tanto, ma in questi composti, quando fa caldo, mi aiuta a tenere la crema compatta meglio della panna fresca.

Ora vi spiego come ho fatto...

INGREDIENTI:

• 300 g di biscotti secchi tipo digestive
• 150 g di burro

CORONA AL CACAO CON SOLI ALBUMI

Sicuramente sarà capitato pure a voi di ritrovarvi con un vasetto pieno di albumi in frigo e non sapere cosa farne. Fermo restando che le meringhe e i macarons sono la degna morte degli albumi, io non avevo voglia di imbarcarmi in lavoro un po' laborioso. In più mi mancava la torta per la colazione e la merenda, che deve essere preferibilmente al cacao. Allora ho provato a fare una ciambella e ho ottenuto la mia bella corona al cacao con soli albumi. L'ho servita con dei fragoloni dolcissimi e una spruzzata di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

• 210 g di albumi
• 250 g di zucchero semolato

TORTA DI GRANO SARACENO E MELE

Amando la montagna amo anche tutto il cibo che si mangia lì. Se parliamo di dolci il Alto Adige se ne intendono davvero, unico neo: sono quasi tutti molto calorici. Vabbè, ma se uno il peccato lo deve fare, lo fa per bene, altrimenti è meglio che non lo faccia. La torta di grano saraceno all'apparenza è una torta poco calorica, ma diciamocelo pure...non proprio. Una versione di torta grano saraceno l'ho già pubblicata e la trovate qui, questa invece mi è capitata casualmente sotto gli occhi passando sulla bacheca di Facebook di un'amica, Danila R. E' stato amore a prima vista! La farina di grano saraceno l'avevo e quindi mi sono messa all'opera dopo qualche giorno. Non ho potuto evitare di modificare la ricetta leggermente, ma solo per mio capriccio. Il risultato è stato piacevolissimo. E' ottima mangiata in purezza, solo con una spolverata di zucchero a velo oppure accompagnata dalla classica marmellata di mirtilli neri. Fattore da non trascurare è che è adatta anche ai celiaci, poichè gli ingredienti non contengono glutine e se usate uno stampo in silicone (io Silikomart) non dovete neppure preoccuparvi di imburrarlo ed infarinarlo. Al posto del cremore di tartaro e del bicarbonato, potete usare una bustina di lievito per dolci.

INGREDIENTI:

• 6 uova intere
• 250 g di zucchero semolato