SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI

Spaghetti alla chitarra con crema di asparagi e funghi

Quando ho visto su Instagram la locandina di questo contest non ho potuto fare a meno di farmi venire l'acquolina in bocca al pensiero di un piatto di pasta con gli asparagi sia per la pasta prodotta dalla Filotea che ha indetto il contest.

Io normalmente non partecipo ai contest e non mi interessa vincere, cercare like o cose simili, ma questa volta ho voluto dare il mio contributo con la foto di un piatto semplice semplice.

Di pasta con gli asparagi ne ho già fatta come le fettuccine asparagi e pinoli.

Per preparare questo piatto di spaghetti ho solo aperto il frigo e visto cosa avevo di abbinabile agli asparagi che ho praticamente sempre quando sono di stagione.

INGREDIENTI:

• 250 g di spaghetti alla chitarra all'uovo (Le matassine Filotea)
• un mazzetto di asparagi

PATATE ARROSTO VELOCI

Le patate arrosto veloci sono il piatto che mi risolve un contorno all'ultimo minuto, quando non so davvero con cosa accompagnare della carne o del pesce e non ho tempo di fare preparazioni che portino via tempo.
Più che una vera ricetta è un consiglio per avere un piatto di patate saporito e velocissimo, servono solo 15 minuti di cottura al microonde.
Ora vi spiego come le preparo.

INGREDIENTI:

• 4 patate grandi
• insaporitore Ariosto per patate q.b.

INSALATA DI SALAME PIACENTINO MULTICOLORE

L'insalata di salame piacentino multicolore è nata dalla mia esigenza di prepararmi un piatto unico bilanciato e fresco. Ero sola a casa e non volevo cucinare e, come sempre in quei casi,  mi metto a sistemare ingredienti crudi nel piatto che mi soddisfino dal punto di vista visivo e del gusto. Complice il caldo ho scelto gli ingredienti più freschi e stuzzicanti che avevo in frigo e ho aggiunto dell'ottimo salame piacentino (La Rocca) per completare il piatto di verdure e frutta con delle proteine. Il salato del salame si è abbinato alla perfezione con il piccantino della rucola e dei ravanelli, contrastato dal dolce della mela e dall'acidulo dei datterini.

Ho rifinito la mia insalata solo con un filo di olio evo e di aceto balsamico tradizionale di Modena.

E' inutile che vi dico che me la sono gustata fino in fondo e l'ho riproposta anche al resto della famiglia con immensa soddisfazione.

Un piatto unico che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca.

Per le quantità degli ingredienti lascio a voi la libertà di decidere cosa aumentare o cosa diminuire. Non ho usato sale per scelta, ma nessuno vi vieta di aggiungerlo.

INGREDIENTI:

• salame piacentino a fette
• ravanelli

PANE INTEGRALE DI SEGALE CON COPPA PIACENTINA E RICOTTA DI BUFALA

Il pane integrale di segale con coppa piacentina e ricotta di bufala per rappresenta un piatto che accompagnato da una buona insalata mista rappresenta un pranzo leggero.

Con l'arrivo del caldo si ha sempre meno voglia di mangiare piatti pesanti, elaborati e soprattutto caldi, quindi l'alternativa di crostoni o fette di pane che rappresentano dei panini aperti, sono ottime alternative.

Io sostengo da sempre che un piatto, per essere buono, deve essere preparato con ingredienti di qualità. In questo caso ho usato della coppa piacentina D.O.P.

Per questo piatto mi sono lasciata ispirare da quei bei fettoni di pane nero che mangio in montagna nei rifugi o nelle malghe. 

Dato il pregio del salume che ho usato, ho preferito non cucinarlo per poter gustare in pieno il suo sapore e la sua bontà. L'abbinamento con un'ottima ricotta di bufala artigianale ha reso piena giustizia al salume, il cui sapore è stato esaltato dal gusto dolce del miele di acacia e dal croccante amarognolo delle noci. A completare il tutto ho aggiunto delle profumatissime foglioline di timo fresco della mia piantina. 

Qui è finito tutto in un lampo.

Provare per credere.

INGREDIENTI:

• 4 fette di pane integrale di segale 
• 12 fette di coppa piacentina D.O.P. Salumificio La Rocca

RICETTA TAGLIATELLE DI FRITTATA CON RUCOLA E POMODORI DATTERINI

Le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini sono un piatto ottimo per l'estate. Preparate in anticipo le tagliatelle di frittata e tutti gli altri ingredienti, al momento di servire basta solo unire tutto in una insalatiera e condire con olio e sale. Volendo anche un po' di aceto balsamico ci sta bene. Per noi sono un'ottima cena veloce oppure un pranzo leggero di ritorno dal mare. E' chiaro che la mia è solo un'idea e per l'insalata ho usato quello che piace di più a noi, ma nessuno vieta di arricchirla o sostituire un ingrediente. Io ho preferito le tagliatelle di frittata con rucola e pomodori datterini soltanto, perchè richiamano i sapori tipici dell'estate e danno una nota fresca alle tagliatelle. Per la frittata da cui ricavare le tagliatelle ho utilizzato il Parmigiano Reggiano 36 mesi, perchè ha un sapore più pieno e saporito, leggermente piccante che rende più appetitoso tutto l'insieme dei sapori dell'insalata.

INGREDIENTI:

• 8 uova intere
• 200 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

VERMICELLI CON POMODORI SECCHI E PANGRATTATO TOSTATO

I vermicelli con pomodori secchi e pangrattato tostato pensavo potessero essere solo una variante arricchita dei vermicelli aglio, olio, peperoncino e pangrattato, invece mi sono resa conto che è un piatto totalmente diverso. Più saporito e corposo come condimento, è molto gradevole sentire scrocchiare sotto i denti oltre al pangrattato anche i pomodori secchi fritti nell'olio. 

Sono nati per caso. Avevo una manciata di pomodori secchi ben chiusi in un contenitore, mi spiaceva tenerli ancora, da noi al Sud i pomodori secchi sono un must in cucina. Hanno un sapore molto particolare, ma finora non trovato nessuno a cui non piacciano.

Che dire? Semplicissimo e veloce da preparare qui ha lasciato tutti molto soddisfatti. Provateli e poi ditemi.

INGREDIENTI:

• 320 g di vermicelli
• 1 cucchiaio di insaporitore Ariosto aglio e peperoncino (in alternativa 1 spicchio di aglio e peperoncino a piacere)

SFORMATINO DI PATATE TRICOLORE

Lo sformatino di patate tricolore è nato dalla voglia di preparare qualcosa di colorato. Che ci volete fare, con l'arrivo della primavera e l'esplosione di colori e profumi della natura, a me è venuto il desiderio di portare dei bei colori anche a tavola. Lo sapete, a me piacciono tutte le cose semplici, come semplice è questo sformatino, il trucco è tutto nell'impasto bicolore e nella salsa al pesto che lo accompagna. Che aspettate allora? Lessate subito delle patate e datevi da fare...è buono sia caldo che freddo. A voi la scelta se presentarlo come antipasto, come contorno oppure come portata per un buffet.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

TERRINA DI PATATE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

La terrina di patate con formaggio e prosciutto è un piatto che piacerà a tutti.

Una cosa che a casa mia non manca mai sono le patate e i formaggi, ci piacciono molto e li consideriamo il nostro comfort food. Da qui a metterli insieme per preparare qualcosa di piacevole da mangiare e semplice da fare il passo è breve.

Avevo in frigo un bel pezzo di Emmentaler e allora mi sono messa subito a comporre questa terrina come seconda ricetta del cuore per il contest #noiCHEESEamo! - Il 3° contest dei Formaggi Svizzeri! organizzato dal blog Peperoni e patate e i Formaggi della Svizzera.

Ovviamente nella farcitura si può usare il formaggio preferito, io ho usato l'Emmentaler perchè conferisce al piatto un sapore dolce e delicato. Io ho fatto delle terrine individuali, ma si può fare anche una terrina unica più grande.

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200 g di prosciutto cotto

RISOTTO CON PANCETTA, PAPRIKA AFFUMICATA PICCANTE E MASCARPONE

Il risotto con pancetta, paprika affumicata piccante e mascarpone non è nato per caso.

Sapete quando si legge spesso una notizia e poi ci rimuginate sopra? A me è successo con il contest "Entra nella storia e vinci con Mascarpone Optimus". Sul web lo leggevo e intanto mi chiedevo se mi sarebbe piaciuto partecipare. Lo dico subito, io di solito non partecipo ai contest facilmente, perchè non mi piace essere legata a qualcosa quando cucino, che sia un tema o un ingrediente, ma il mascarpone mi intrigava. Eccomi, quindi a rimuginare su cosa preparare...un dolce mi sembrava scontato, ma usare il mascarpone per il salato un po' meno. Confessate, non avete mai ceduto alla tentazione di spalmarlo su una bella fetta di pane? E di un buono!!!! Quindi decisione presa, piatto salato sia!
Io ho cercato di creare un contrasto tra il dolce del mascarpone e il piccante della paprika affumicata. A noi è piaciuto molto, spero lo gradiate anche voi!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 150 g di pancetta dolce a dadini

PASTA GRATINATA AL GRUYERE

La pasta gratinata al Gruyère è nata perchè anche quest'anno ho voluto partecipare al contest #noiCHEESEamo! - Il 3° contest dei Formaggi Svizzeri! organizzato dal blog Peperoni e patate e i Formaggi della Svizzera.

Il tema di quest'anno è quello delle ricette del cuore da rivisitare usando Le Gruyère e l'Emmentaler.

Entrambi formaggi DOP hanno delle sostanziali differenze visive e gustative. La prima e chiaramente evidente è che l'Emmentaler ha i buchi rotondi a ciliegia che formano naturalmente con la stagionatura del formaggio, mentre Le Gruyère ha delle fessure piccole e rotonde. Il primo ha un sapore dolce e colore da avorio a giallo chiaro con crosta naturalmente dura e secca. Il secondo, invece, ha il sapore che varia dal dolce al piccantino secondo il grado di stagionatura ed è di colore avorio.

La ricetta che ho realizzato io è la classica pasta che mi proponeva mia madre quando non sapeva cosa prepararmi da mangiare. Il problema fondamentale è che io, da bambina, mangiavo pochissime cose e quindi le scelte erano davvero poche. Mi piaceva molto la pasta gratinata che poi diventava croccante e allora quando non sapeva cosa cucinare mi faceva questa pasta gratinata al forno solo con un po' di burro e formaggio grattugiato. Da lì, la mia rivisitazione con Le Gruyère a dadini che ho usato al posto del formaggio grattugiato.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta
• 3 cucchiai di burro

BICCHIERINI DI MOUSSE AL CIOCCOLATO E TORRONE

I bicchierini di mousse al cioccolato e torrone sono un dessert semplice da realizzare e molto comodo, perchè già porzionato.

Avendo usato la ricotta per la mousse, il dolce ne risulta molto più leggero che se avessi usato un altro formaggio.

Io uso spesso la ricotta come base per le mousse per una questione soprattutto di gusto, ma anche perchè cerco di limitare le calorie. Con l'aggiunta di cacao e uno strato di torrone bianco alle mandorle (Sperlari) ho ottenuto un dolce molto goloso. 

Dal 15 al 23 novembre 2014  si terrà la Festa del Torrone di Cremona, con eventi, degustazioni e mostre.

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta di bufala
• 200 g di zucchero semolato
• 70 g di cacao amaro
• 150 g di torrone bianco alle mandorle

PREPARAZIONE:

In un mixer o con delle fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero fino a quando lo zucchero risulterà completamente sciolto.

Tenere da parte una tazza di mousse bianca. Aggiungere il cacao amaro tenendone da parte un cucchiaio e continuare  a montare la mousse finchè il colore non risulterà omogeneo. Mettere in frigo per un paio d'ore per fare in modo che la mousse si rassodi.

Intanto tritare grossolanamente a coltello il torrone.

Iniziare ora a riempire i bicchierini.

Mettere la mousse in una sac a poche e fare uno strato pari ad un terzo dell'altezza totale in ogni bicchierino. Fare ora uno strato di torrone tritato e aggiungere un altro strato di mousse al cacao. 

Completare ogni bicchierino con un ciuffo di mousse bianca tenuta da parte e cospargere con il cacao amaro per completare il tutto.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

PANE DI FARINA INTEGRALE DI FARRO PER IL WBD 2014

Anche quest'anno riesco a partecipare al World Day Bread. Anche quest'anno la blogger Zorra ha invitato tutti i blogger a pubblicare il 16 ottobre un pane a propria scelta. Se volete saperne qualcosa in più leggete il mio post dello scorso anno qui.

Quest'anno propongo un pane semplice, quello che può essere il pane di tutti i giorni, il pane di farina integrale di farro.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina integrale di farro
• 100 g di lievito madre rinfrescato da 3 - 4 ore

FRITTELLE FARCITE DI COPPA PIACENTINA

Le frittelle, a Bari, sono una cosa che si fa nel giro di poco, da mangiare con quello che capita, ma soprattutto da sole, calde ustionanti. Sappiate che le frittelle sono ottime anche fredde. Se ne fanno di vari tipi, qui potete vedere le "popizze".

Immagino che capiti anche a voi di voler preparare qualcosa da mangiare che non sia scontato e soprattutto diverso dal solito. 

Ecco, allora, l'illuminazione: realizzare dei bocconcini finger food adatti ad un aperitivo, un happy hour o un buffet. Quindi mi sono vista, come le avessi in un bel piatto davanti a me, delle frittelle piccoline farcite di affettato.

Quando le farcite ancora calde, la coppa ha rilasciato parte dei suoi aromi e sapori creando un insieme saporito e profumato.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 0
• 150 g circa di acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di sale fino
• 5 g scarsi di lievito di birra (un pezzetto piccolo piccolo)
• 300 g circa di coppa piacentina DOP a fette
• olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Fare una fontana con la farina su una spianatoia, al centro mettere il lievito e da una parte, più lontano, il sale. Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua tiepida al centro un po' per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso. Far lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.

Aiutandosi con un  po' di farina ed il matterello stendere l'impasto in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. Con una rotella taglia pasta ricavare dei piccoli quadrati di circa 4 - 5 cm di lato. Friggere i quadrati in olio ben caldo, pochi per volta, appena si gonfieranno andranno girati delicatamente dall'altra parte per non bucarli. Appena sono leggermente dorati appoggiarli su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

Aiutandosi con un coltello a punta aprire un lato delle frittelle dove andrà infilata una fettina di coppa piacentina ripiegata a metà e arrotolata a cono per formare quasi una rosa. Bloccare ogni frittella farcita con una spiedino da buffet.

Con questa ricetta partecipo al Contest Happy hour DOP con i salumi Peveri.

PANZEROTTI PICCANTI

I panzerotti piccanti, protagonisti di questa ricetta non sono i primi che potete vedere sul mio blog. I baresi sanno che i panzerotti, per noi, sono un cibo da strada esattamente come la focaccia barese. quindi perchè non proporre delle alternative di ripieno? E allora eccomi qui a fare esattamente questo. La regola per stabilire la quantità di mozzarelle, è considerare pari peso di farina e mozzarelle.

INGREDIENTI:
(per la pasta)

• 1 kg di farina 00
• 1 cucchiaio di strutto o burro

POLLO AGRODOLCE CON MOUSSE DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Ed eccomi di nuovo qui per proporvi una ricetta veloce e semplice, come sono solitamente le mie. A qualcuno potrà sembrare strano l'accostamento del pollo che tipicamente è salato con una mousse di cipolle che praticamente è come una marmellata, dolce e suadente al gusto. Devo ringraziare l'amico Nuccio che mi ha coinvolta in questo giochino insieme a Ornella, Simona e Claudia, Maria Francesca e Libera e pure Delizie Vaticane che ci ha gentilmente omaggiate di alcuni prodotti a base di cipolla di Tropea. 

Tornando al mio pollo .... io adoro l'accostamento delle carni bianche al gusto dolce e qui non mi sono trattenuta facendo un mix anche col peperoncino che io adoro e uso quasi ovunque. E con il mio pollo agrodolce con mousse di cipolla rossa di Tropea inizio a giocare!

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo a listarelle
• 1/2 vasetto di mousse di cipolla rossa di Tropea

RICETTA PANZEROTTI DI PATATE AL FORMAGGIO

Partecipare ai contest non è una cosa che mi faccia fare follie, perchè non mi piace cucinare e preparare qualcosa secondo delle direttive precise. Ma il formaggio le follie me le fa fare e il tema di questo contest offre la possibilità di spaziare a ruota libera. Ed eccomi, allora, a partecipare! Quale piatto migliore di uno dei due tipici street food della mia città? A Bari per strada si mangiano soprattutto focaccia e panzerotti, la mia scelta è caduta su questi ultimi. I panzerotti che propongo, però, non sono i tradizionali panzerotti baresi, ma una versione più briochata con un ripieno di soli formaggi. Ecco, allora, i miei panzerotti di patate al formaggio.

INGREDIENTI:
(per la sfoglia)

• 500 g di farina 00

RICETTA PANE CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CROSTA DOLCE

L'anno scorso ho letto del World Bread Day lo stesso giorno in cui bisognava pubblicare il post di un pane e quindi non ho potuto partecipare, ma quest'anno mi sono potuta preparare per tempo. Mi è rimasto ben impresso nella mente come ovunque girassi nel web leggessi ricette di pani, i più disparati. Allora come mancare quest'anno? Io non sono una provetta panificatrice, mi piace fare il pane in casa e non ne so fare tanti tipi, ma piano piano faccio esperimenti e tento nuove forme e nuovi tipi. Per i WBD 2013 ho pensato ad un pane che racchiude in sè il contrasto dolce salato, così è nato il pane con gocce di cioccolato e crosta dolce. Il risultato a noi è piaciuto molto e non ho fatto neppure in tempo a fare una foto dell'interno, perchè come l'ho tagliato è sparito.

Per farvi capire la portata di questa giornata ve ne voglio raccontare brevemente la storia.

Il 6 ottobre è la giornata mondiale del pane per ringraziare di avere il pane quotidiano e cibo tutti i giorni. Dal 2006 la blogger Zorra invita tutti i blogger a creare un pane da pubblicare tutti insieme lo stesso stesso giorno, ognuno sul proprio blog, per creare una grande raccolta.

INGREDIENTI:

• 800 g di farina 00

RICETTA MUFFIN CACAO, CREMA DI NOCCIOLE E MIRTILLI NERI

Ecco che è ricominciato il periodo dei muffin. Oggi vi propongo dei muffin cacao, crema di nocciole e mirtilli neri, molto particolari: al gusto dolce del cacao e crema di nocciole aggiunge il contrasto del gusto leggermente acidulo dei mirtilli neri. Ne risulta un muffin per nulla stucchevole e sicuramente gradito a tutti, anche ai bambini per la presenza di tanto cacao e crema di nocciole. Per questi muffin mi sono basata sulla ricetta dei muffin al cioccolato e acqua calda, modificando leggermente gli ingredienti.

        pirottino VICA

INGREDIENTI:
(come unità di misura ho usato una tazza da tè)

• 1 tazza di farina 00 + un po' per infarinare i mirtilli
• 2/3 tazza di cacao amaro
• 1 tazza di zucchero di canna (BronSugar D&C) ridotto al velo
• 1 cucchiaio di frumina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di nocciolata Rigoni di Asiago
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
• 1/2 tazza di olio di semi di arachidi
• 1 tazza di latte caldo
• 4 cucchiai di mirtilli neri disidratati

        piatto Green Gate

PREPARAZIONE:

Montare molto bene lo zucchero con le uova, aggiungere l'olio e la nocciolata e mescolare ancora. In un'altra ciotola mettere farina, frumina, lievito e cacao e mescolarli bene fra loro. Intanto ammollare x 10 minuti i mirtilli in acqua tiepida. Unire le polveri al composto di uova e mescolare con un cucchiaio, aggiungere anche il latte, continuare a mescolare e infine aggiungere i mirtilli scolati e infarinati. Riempire lo stampo da muffin fino a mezzo cm dal bordo e infornare a 200° per 20 - 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Con questa ricetta ricetta partecipo al contest "Bimbi a tavola! Le ricette più gradite ai bambini." di Rigoni di Asiago

SPIEDINI COLORATI

Non vi è mai capitato di avere all'improvviso amici a casa per un aperitivo e non sapere cosa offrire come stuzzichino? Ecco come io ho risolto l'ultima volta: con gli spiedini colorati! Un finger food semplice e gustoso, vanno bene anche come piccolo antipasto o per un buffet.

       tovaglietta Green Gate

INGREDIENTI:

• olive snocciolate (Montalbano)

RICETTA PATATE RIPIENE DI FORMAGGIO

Oggi vi propongo un antipasto caldo molto comodo, perchè si può preparare in anticipo ed infornare all'ultimo momento. Semplice e saporito potete usare queste patate ripiene anche per un buffet.

INGREDIENTI:

• 4 patate piccole e lunghe abbastanza simili di misura e forma
• 200 g circa di formaggio morbido (io Rosa Camuna)
• 1 zucchina lunga e soda
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare bene le patate e lessarle al dente. Intanto tagliare il formaggio a dadini molto piccoli. Lavare, spuntare la zucchina e affettarla molto sottile con l'aiuto di un pelapatate. Far asciugare molto bene le fettine di zucchina. Pelare le patate lesse, tagliarle a metà nel senso più corto e tagliare anche una calottina alla base per farle stare in piedi. Aiutandosi con uno scavino creare una cavità nelle metà patate facendo attenzione a non romperle.

Regolare di sale l'interno delle patate e riempire ogni cavità di dadini di formaggio.

Avvolgere lateralmente ogni patata ripiena con una fettina di zucchina che fisserete con uno stuzzicadenti.

Infornare a 180° per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà fuso. In alternativa potete metterle in forno a microonde per 2 minuti a 900 watt. Servire caldissime dopo aver tolto lo stuzzicadenti.

Con questa ricetta partecipo al contest "La Rosa Camuna nel piatto ... " indetto da Cucina Semplicemente  in collaborazione con CISSVA.