PANZEROTTINI ALLE VISCIOLE

Panzerottini alle visciole

Non c'è nulla da dire di questi dolcetti casalinghi semplici da fare e semplicissimi da mangiare, perchè sono uno tira l'altro.

La ricetta dell'impasto me l'ha data la mia carissima amica Maria che la usa per fare i biscotti da latte per la colazione.

E' un impasto molto versatile, senza burro, che si presta a diverse preparazioni perchè molto lavorabile a mano e con il matterello.

Per il ripieno io uso della confettura di visciole o, in mancanza, di amarene specifica da forno, perchè è molto soda e in cottura non si liquefa troppo uscendo dalla chiusura dei panzerottini.

Se non trovate questo tipo di confettura che io compro in negozi specializzati in dolci e prodotti da pasticceria, cercate una confettura molto soda.

Detto questo vi spiego subito come li faccio.

INGREDIENTI:

(per l'impasto)

• 500 g di farina 0
• 180 g di zucchero semolato (più un po' per la superficie dei panzerottini)

GRISSINI STIRATI ALLA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Grissini stirati alla cipolla rossa di Tropea

Anche quest'anno ci siamo, è il 16 ottobre  e ricorre la Giornata Mondiale del Pane, World Bread Day 2026, e come ogni anno Zorra organizza una raccolta di ricette a tema pane.

Anche se l'ultimo anno me lo sono preso quasi sabbatico non potevo mancare questo appuntamento. Sicuramente tutti voi avrete notato la mi assenza, ma avevo bisogno di dedicarmi alla vita fuori dal web e sentivo la necessità di dedicare del tempo a me stessa e ritrovare anche altri interessi. Qualcuno forse saprà del mio ritorno al crochet.

Però torniamo a noi. Quest'anno il mio contributo al World Bread Day 2026 sono questi profumatissimi grissini alla cipolla rossa di Tropea Cababria IGP.

Io adoro la cipolla rossa di Tropea per la sua dolcezza e digeribilità e quindi la metto davvero dappertutto.

Senza perdermi in chiacchiere vi dico come li ho preparati.

Pwer la ricetta mi sono ispirata quelle dei grissini di Nicoletta Palmas che ritengo una vera guru dell'arte bianca.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 125 g di acqua

BISCOTTI SMILE

Biscotti smile

Ecco, ve lo dico, sono entrata in modalità biscotti. 

Io attraverso fasi diverse in cucina e in ogni fase vado con la fissa per qualcosa. In questo periodo ho la fissa dei biscotti.

E biscotti siano.

Gli ultimi biscotti che ho pubblicato sono i frollini tipo danesi.

Ovviamente il trip per i biscotti mi porta anche a comprare nuovi stampini. 

Era tempo che inseguivo quelli "smile". La faccina sorridente mi ha sempre ispirato tanto per fare i biscotti occhio di bue ed eccomi allora subito pronta ad impastare una frolla per stampare smile a più non posso.

Per la farcitura ho usato una crema alle nocciole e una crema al pistacchio.

Ecco come li ho preparati. Io ho usato la planetaria ma l'impasto si può fare anche a mano o con un mixer.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo di frigo
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• crema alle nocciole q.b.
• crema al pistacchio q.b.

PREPARAZIONE:

Ho messo nella ciotola della planetaria la farina e il lievito setacciati insieme, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova  e con la frusta a foglia ho impastato velocemente a velocità bassa fino ad ottenere un impasto compatto. Non ho lavorato a lungo per non far sciogliere il burro e quindi avere un impasto appiccicoso.

Ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho fatto riposare in frigo per una mezz'ora.

Quindi col matterello l'ho steso in una sfoglia spessa circa 3 mm e con gli stampini ho ricavato metà cerchietti e metà smile tenendo conto che devono essere lo stesso numero andando sovrapposti.

Gli ho messi in una teglia rivestita di carta forno e li ho cotti a 200° in forno statico a temperatura per circa 15 minuti. il tempo è indicativo perchè ogni forno è diverso. Voi regolatevi dal colore che deve essere leggermente ambrato. Appena sfornati saranno morbidi. 

Li ho fatti raffreddare bene e poi ho messo al centro di ogni biscotto intero senza foro al centro un po' di crema di nocciole oppure un po' di crema di pistacchio. io ne ho fatti metà con una crema e metà con l'altra. Ho specificato solo al centro, perchè quando poi ho appoggiato il biscotto col foro centrale e ho schiacciato leggermente per farlo aderire, la crema si è spalmata su tutto il biscotto.

Si possono conservare bene per diversi giorni chiusi in una scatola di latta o in un contenitore con il coperchio.