SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Spaghetti alla carbonara
Un grande classico della cucina italiana conosciuto in tutto il mondo. Ognuno adatta la ricetta ai propri gusti, io non sono romana e vi dò la mia versione sperando che i puristi della cucina mi perdoneranno se non rispecchia esattamente la ricetta romana. Tutti i suggerimenti per migliorarla saranno i benvenuti.
Normalmente si dovrebbero usare solo i tuorli, io uso le uova intere per attenuare l'apporto di grassi e colesterolo al piatto.
Su una cosa sono rigorosa, l'uso del guanciale.
Ognuno può usare la pasta che preferisce, io qui ho usato spaghetti alla chitarra.

INGREDIENTI:

• 250 g di spaghetti alla chitarra Filotea
• 150 g di guanciale

PANE DI GRANO ARSO CON SPECK E SALSA SENAPATA AI FICHI

Pane di grano arso e salsa senapata ai fichi

Qualche giorno fa vi ho già detto che in casa adoriamo il contrasto dolce piccante. So che può sembrare strano, anche io lo pensavo anni fa, ma se si prova poi se ne rimane ammaliati.

Il caldo finalmente è arrivato e a pranzo mi piace a volte mangiare un panino, ma parliamo di un signor panino. Il pane me lo faccio io e lo farcisco con quello che dico io e che mi stuzzichi l'appetito.

Il caldo si sa toglie la fame, ma un panino come questo che vi propongo io vi assicuro che ve la fa venire.

Riconosco che il sapore è un po' forte, ma a me i sapori forti piacciono molto.

Nell'impasto del pane ho aggiunto un po' di speck a bastoncini molto piccoli per aumentare il gusto di affumicato.

Il gusto della salsa senapata all'inizio dolce e poi all'improvviso piccante in crescendo invoglia al morso successivo.

Per il pane ho usato un mix di farina di grano arso e farina di riso con semi di girasole (Alpi) a cui ho aggiunto pezzettini di speck.

Se volete un'altra idea per un panino guardate qui.

INGREDIENTI:

(per il pane)

• 500 g di farina mix grano arso e riso integrale
• 1 bustina di lievito naturale (si può usare anche altro tipo di lievito)

CROSTINI DI CACIOCAVALLO E SALSA SENAPATA

Crostini di cacio cavallo e salsa senapata

Il sapore dolce piccante non fa parte della tradizione della mia terra, ma viaggiando e amando tanto la montagna ho imparato ad amare questo contrasto.

Con i formaggi a casa ci piace molto abbinare confetture e miele, ma le salse senapate dolci piccanti sono state una rivelazione. Con il cacio cavallo piccantino creano un contrasto molto accattivante e gradevole.

Qui vi dò l'idea per uno stuzzichino ideale accompagnamento per una birra bevuta con gli amici o per un aperitivo leggero. Ovviamente potete variare il formaggio usato con uno che vi piace. Io vi consiglio però sempre uno dal sapore deciso per creare contrasto con la salsa.

Non indico quantità perchè dipende da quanti crostini volete fare.

Un'altra idea di crostino la trovate qui.

INGREDIENTI:

• pancarrè rotondo per canapè e tartine
• caciocavallo piccantino o altro formaggio saporito