CORNETTI SALATI CON SALAME CACCIATORE E ASPARAGI

Cornetti salati con salame cacciatore e asparagi

Ormai siamo alla fine ella stagionalità degli asparagi, ma io qui in Puglia li trovo ancora e quindi ne approfitto.

A me piacciono molto e visto il caldo torrido che ormai è arrivato da qualche settimana sto cercando di preparare quasi sempre piatti freddi.

Vi ricordate i burger buns che ho pubblicato un po' di tempo fa?

Ebbene, la ricetta è quella solo che io con quell'impasto ho realizzato dei piccoli cornetti salati che ho farcito in modo molto semplice.

Il mio discorso è sempre lo stesso, ingredienti di qualità danno risultati di qualità alla fine delle preparazioni.

Questa volta per la farcitura ho scelto il salame cacciatore Alfiere del Suino D'Oro del Salumificio La Rocca che si può facilmente acquistare on line sul sito aziendale o su Amazon insieme a tutti gli altri salumi.

Ovviamente parlando di panini le quantità sono abbastanza libere.

Anche per il numero di cornetti dipende dalla misura che si decide di fare. I miei erano lunghi circa 10 cm.

INGREDIENTI:

• Salame cacciatore Alfiere del Suino D'Oro q.b. (Salumificio La Rocca)
• Asparagi q.b.

SPAGHETTI CON LA CATALOGNA

Spaghetti con la catalogna

Io ho sempre mangiato le cimette di catalogna crude oppure cime e foglie bollite e con un buon purè di fave bianche come si usa qui da me in Puglia. 

Ora la catalogna è di stagione e quindi ho cercato un modo diverso per mangiarla.

Io adoro la pasta con la verdura e allora ho pensato di usare la catalogna per fare una cosa tipo pasta e rape che a Bari è un must.

Senza dilungarmi troppo con le chiacchiere vi spiego subito come ho preparato gli spaghetti con la catalogna.

Premetto solo che potete usare anche solo le foglie o solo le cime invece di usare tutto il cespo della cicoria catalogna.

Io uso pasta trafilata al bronzo che ha cottura un po' lunga. Voi per i tempi di cottura regolatevi in base a quallo che usate di solito. Gli spaghetti vanno scolati al dente.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti

• 1 cespo di catalogna  

• 1 peperoncino (Delizie Vaticane)

• 1 spicchio di aglio

• olio evo q.b.

• sale q.b

PREPARAZIONE:

Ho pulito la catalogna eliminando le parti rovinate e tagliando a listarelle le coste più grosse e le cime. Le ho lavate bene cambiando l’acqua più volte. 

Ho cotto gli spaghetti in acqua salata per circa 8 minuti e quindi e quindi ho aggiunto la catalogna. 

Appena l’acqua riprende il bollore scolare tutto,

Intanto ho tritato l’aglio e il peperoncino e li ho aggiunti in una padella dove avevo precedentemente messo una generosa quantità di olio evo.

Ho fatto rosolare leggermente e ho aggiunto la catalogna con la pasta precedentemente scolata. 

Ho saltato tutto insieme per un paio di minuti e ho servito subito.

Per i più coraggiosi e amanti del piccante ho messo a disposizione del buon olio al peperoncino.

CILIEGINI RIPIENI DI COUS COUS AL TIMO E ACETO BALSAMICO

Ciliegini ripieni di cous cous al timo e aceto balsamico 

Dall'inizio della pandemia Covid mi sono dedicata con più assiduità alla preparazione di fingerfood per accompagnare l'aperitivo domenicale o da usare come piccolo antipasto.

Cose semplici e genuine. Non è necessario strafare per far felice la famiglia. Basta davvero poco.

Io di solito apro frigo e dispensa e cerco di preparare una cosina, possibilmente sempre diversa.

Ovvio che mi capita di ripetere a distanza di tempo determinati stuzzichini.

L'altro giorno al mercato ho comprato dei pomodori ciliegini, ma tornata a casa mi sono resa conto che erano un po' grandini e quindi mi è tornato in mente che in passato mi ero divertita a farcirli proprio perchè mi era capitato di acquistarne di grandi.

Ho deciso di usare il cous cous che ha un sapore neutro, l'ho profumato con foglioline di timo fresco e ho dato una nota decisa ma la tempo stesso delicata con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

Sono davvero semplicissimi e molto rapidi. Si possono preparare in anticipo e tenere in frigo coperti da pellicola. Unica accortezza: aggiungere l'aceto balsamico di Modena solo all'ultimo momento prima di servire.

Quantità per gli ingredienti non ce ne sono. Bisogna regolarsi in base ai pomodori che si vogliono farcire e alla grandezza.

INGREDIENTI:

• pomodori ciliegia piuttosto grandi q.b.
• cous cous q.b.

TORTA DI BIETOLE E GUANCIALE

Torta di bietole e guanciale

Non so per voi, ma qui le torte salate sono un vero salva cena. Non dovrei dirlo, ma io ho sempre in frigo un rotolo di pasta briseé e uno di pasta sfoglia per rimediare qualcosa di gustoso all'ultimo momento.

Per questa torta salata ho usato la pasta sfoglia e un po' di bietoline piccole piccole insieme ad una mozzarella che era meglio cucinare.

Per rendere il tutto più saporito e appagare la gola ho aggiunto al ripieno del guanciale tritato a coltello e poi ho messo delle fettine sulla superficie in modo da dare la nota croccante.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronta
• 500 g circa di bietoline piccole

STRUNCATURA CON INSALATA DI VERDURE

Struncatura con insalata di verdure

In periodo di quarantena per il coronavirus io come tanti sto cercando di tenere occupato il cervello con qualcosa che non mi faccia pensare a tutta la situazione che c'è fuori casa.

Sinceramente non ho molta voglia di cucinare, o meglio dipende dalle giornate e dall'umore con cui mi sveglio la mattina.

Qualche giorno fa avevo voglia di mangiare colorato e di rinfrescare i ricordi della mia vacanza estiva dello scorso anno fatta a Tropea dove ha la fortuna di vivere il mio caro amico Mimmo che, in quell'occasione, mi ha omaggiata di un po' di prodotti tipici fra cui la struncatura, un tipo di pasta tipico calabrese dal sapore molto buono e particolare.

Come dicevo prima volevo qualcosa di colorato per alleggerire un po' l'umore.

Ho approfittato degli ultimi cipollotti di Tropea che mi ha spedito Mimmo tramite la sua azienda Delizie Vaticane giusto qualche giorno prima che ci chiudessero in casa per l'isolamento sociale a causa del coronavirus.

Bando alle ciance e passo a spiegarvi subito come ho preparato questo piatto di pasta che ovviamente potete ripetere anche con un altro tipo di pasta.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta tipo struncatura
• 1 peperone giallo

FETTUCCINE CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE E CAROTE

Fettuccine con spaghetti di zucchine e carote

Oggi 25 ottobre è come tutti gli anni il World Pasta Day 2019.

In una delle precedenti giornate ho dato il mio contributo con queste linguine che trovate qui.

Per me che pubblico soprattutto ricette di pasta è impossibile non celebrare questa giornata e allora eccomi qui a pubblicare la ricetta di un piatto di pasta leggero e velocissimo. Ci vuole più tempo a cuocere la pasta che a preparare il condimento. 

E' un piatto adatto anche ai vegetariani ma non ai vegani perchè ho usato fettuccine all'uovo.

INGREDIENTI:

• 250 g di fettuccine Senatore Cappelli (Filotea)
• 3 zucchine

NINFEA DI CIPOLLA

Ninfea di cipolla
La natura ci offre una infinità di prodotti. Sono tutti molto buoni, ma quando cuciniamo siamo abituati a fare tutto in fretta e nel solito modo.
Una semplice cipolla rossa tagliata con cura in modo preciso può far nascere in padella una ninfea o almeno io la vedo come un fiore.
Il colore e la forma mi suggeriscono la ninfea, forse il colore doveva essere meno carico, ma la cipolla rossa di Tropea in cottura diventa violetta e quindi è così e basta. 😄
Potrebbe sembrare molto complicata da fare, ma vi garantisco che è davvero semplice, basta fare tutto con calma.
Per quanto riguarda l'uso io la propongo come antipasto diverso o come contorno.

INGREDIENTI:

• 4 cipolle rosse di Tropea Calabria IGP tonde (Delizie Vaticane)
• olio evo q.b.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESTO DI PEPERONI

Spaghetti alla chitarra con pesto di peperoni

L'estate è la stagione dei cibi freddi e facili da preparare. I peperoni sono di stagione e quindi mi piace usarli a tutto tondo.

Per pesto non considero solo quello di basilico. Imparato ad usare tanti altri ingredienti per realizzare dei condimenti a crudo. Il pesto di peperoni è uno di questi, ma per prepararlo bisogna avere un mixer tritatutto che ci permette di ottenere una salsa della giusta consistenza. 

Se voi non avete ancora un mixer tritatutto potete consultare uno dei tanti siti di consigli agli acquisti che confrontano vari modelli, come per esempio Habu che mette a confronto davvero tantissimi tritatutto e vi fornisce pure i prezzi.

Ma torniamo a noi e al mio pesto di peperoni.

Ora vi spiego velocemente come prepararlo.

INGREDIENTI:

• 250 g di spaghetti alla chitarra all'uovo
• 1 peperone verde

INSALATA DI FARRO CON VERDURE

Insalata di farro con verdure

Col caldo che c'è ovunque quest'anno non mi va di mangiare cibi caldi. Sto preferendo sempre insalatone miste e ne sto cercando di nuove. 

In vacanza al mare ho mangiato un cous cous freddo con tante verdure e per questa insalata mi sono lasciata ispirare appunto da quel cous cous.
Sognando di dondolare su un'amaca su una spiaggia sabbiosa all'ombra di una palma mi sono accinta a preparare questo piatto.

L'insalata di farro con verdure è molto semplice da preparare anche se lunghetto.

Io ne ho fatta in abbondanza, l'ho portato per un pranzo in compagnia di amici... 😉

Le dosi sono indicative, io vi indico quelle che ho fatto io.

INGREDIENTI:

• 500 g di farro integrale
• 1 melanzana grande e molto soda

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI

Spaghetti alla chitarra con crema di asparagi e funghi

Quando ho visto su Instagram la locandina di questo contest non ho potuto fare a meno di farmi venire l'acquolina in bocca al pensiero di un piatto di pasta con gli asparagi sia per la pasta prodotta dalla Filotea che ha indetto il contest.

Io normalmente non partecipo ai contest e non mi interessa vincere, cercare like o cose simili, ma questa volta ho voluto dare il mio contributo con la foto di un piatto semplice semplice.

Di pasta con gli asparagi ne ho già fatta come le fettuccine asparagi e pinoli.

Per preparare questo piatto di spaghetti ho solo aperto il frigo e visto cosa avevo di abbinabile agli asparagi che ho praticamente sempre quando sono di stagione.

INGREDIENTI:

• 250 g di spaghetti alla chitarra all'uovo (Le matassine Filotea)
• un mazzetto di asparagi

FETTUCCINE AL RADICCHIO E SALSICCIA DI MAIALE

Fettuccine al radicchio e salsiccia di maiale

E' inverno, fa freddo e un piatto di pasta ricco e saporito ci sta tutto.

Le fettuccine insieme alle tagliatelle e le pappardelle ci sono sempre in dispensa.

Al supermercato ho visto la salsiccia di maiale che mi chiamava, non ho resistito e ne ho comprata un po'.

In frigo avevo un radicchio e la scelta di unirli per condire la pasta lunga è venuta da sé

E' un primo piatto semplicissimo da preparare, ma molto saporito e se la porzione è generosa può essere considerato un piatto unico.

INGREDIENTI:

• 250 g di fettuccine all'uovo (Filotea)
• 200 g di salsiccia di maiale

FETTUCCINE CON ZUCCHINA E FIORI DI ZUCCHINA

Fettuccine con zucchina e fiori di zucca
Nonostante siamo in ottobre le zucchine si trovano ancora e spesso pure piccole e con i fiori attaccati.
Partendo dalla mia convinzione che nulla si deve sprecare quei fiori a me piace usarli anche se in tanti dicono che non siano buoni e che sia meglio non mangiarli.
ma questo centra solo in parte.
Ovviamente non è più periodo di zucchine novelle, piccole e tenere, ma col gran caldo che abbiamo avuto la produzione è andata avanti.
Quando mi sono trovata davanti queste zucchine piccine piccine con il loro fiore ancora attaccato e bello fresco non sono riuscita a resistere e le ho comprate.
Un po' le usate per un carpaccio, le altre le ho usate per condire un piatto di pasta.
Ho scelto le fettuccine perchè a me piace molto la pasta lunga. In questo caso fettuccine al peperoncino per dare quella marcia in più alle zucchine che hanno un sapore molto delicato, diciamolo pure, leggermente sciapo. 😃
Il contrasto tra la pasta piccantina e il condimento dal gusto dolce è piaciuto molto.

INGREDIENTI:

• 250 g di fettuccine al peperoncino (Filotea)
• 4 o 5 zucchine piccine con il loro fiore

PITA DI BIETOLE E FETA

Pita di bietole e feta

Quando penso alla Grecia mi vengono in mente tutte le bontà che si possono mangiare lì.

Mi sono sempre chiesta come fanno quasi tutti quelli che vanno in Grecia a dire di aver sofferto la fame. Io sono sempre tornata con del peso in più. C'è poco da fare, io continuerò sempre a dire che in Grecia si mangia davvero bene. 

Certo è che non è come in Italia. Il cibo ovviamente è diverso ed è giusto che sia così, ma dire che si mangia male, questo no, non l'accetterò mai.

Chiacchierando con i miei amici Saki e Anita ho avuto delle dritte su come preparare piatti tipici. A dire la verità più da saki che è greco. Anita è la moglie, ma barese come me.

Ecco, come al solito mi sono persa in chiacchiere.

Questa ricetta me l'ha data lui, Saki, e non finirò mai di ringraziarlo, è troppo buona e veloce.

Dico veloce perchè io uso la pasta fillo comprata, se la dovessi fare io a mano ci metterei senza dubbio di più.

La cosa davvero comoda è che la verdura in questa pita va a crudo e quindi basta ripulirla, lavarla e tagliarla a pezzi.

Ah, dimenticavo, in questo caso per pita si intende una pizza rustica.

Ora vi spiego come preparare la pita di bietole e feta.

Le foto del passo passo di riferiscono ad una pitta molto piccola che ho fatto con dei fogli di pasta fillo che mi erano avanzati e non potevano essere conservati perchè si seccano molto facilmente e poi li avrei dovuti buttare.

INGREDIENTI:

• 6 fogli di pasta fillo
• 1 kg di bietole piccole

CROSTINI CON RAPE, PROVOLA E 'NDUJA

Crostini con rape, provola e 'nduja

In estate mi piace molto preparare i crostini, perchè capita più facilmente di bere qualcosa insieme ad amici sul nostro terrazzino ed è più bello mangiucchiare qualcosa di fatto in casa e non le solite patatine e noccioline.

Per carità, anche loro sono le benvenute, ma, se posso, mi piace preparare qualche stuzzichino con le mie mani.

Ora qualcuno griderà allo scandalo perchè io ho usato le rape stufate e, ovviamente, le rape non sono di stagione.

Avete sentito mai parlare di congelatore voi che vi state risentendo?

Ebbene...io in ogni stagione congelo sempre qualcosina di stagione per poterla gustare fuori periodo.

Questa volta ho usato delle rape stufate che avevo congelato in inverno e che ho semplicemente ripassato appena in padella con un filo di olio per far loro riprendere gusto e profumo.
Il resto degli ingredienti è facilmente reperibile in ogni casa.
Se voi non avete come me l'abitudine di congelare un po' di verdure da usare fuori stagione potete usare quello che offre ora il mercato semplicemente saltando in padella la verdura scelta con un po' di olio e sale.
Le quantità per gli ingredienti non ci sono, ognuno si regola in base ai crostini che vuole preparare.

INGREDIENTI:

• pane per tartine
• provola (Caseificio Monteporo)

MELANZANE ALLA SARDA

Melanzane alla sarda

L'estate è il periodo più ricco dell'anno di frutta, verdure e ortaggi colorati. 

C'è una vera esplosione di gusti e colori , ce ne sono davvero per tutti i gusti.

Senza dubbio la frutta ha grande spazio sui banchi dei mercati con una fantasmagoria di prodotti tra cui scegliere. Tanta frutta si può usare anche per preparare molti buoni piatti, ovviamente, sia dolci che salati.

Ma questa è un'altra storia.

Ecco, ve lo dico, sono di nuovo in quella fase che desidero sempre aver pronto da mangiare qualcosa e, soprattutto, qualcosa di fresco.

SCHIACCIATA SEMINTEGRALE VEGETARIANA

Schiacciata semintegrale vegetariana

Questa non è una vera e propria ricetta, è un modo per riciclare quello che rimane in frigo e in credenza, come spesso accade in tante case.

Chi mi legge abitualmente sa perfettamente che sono le ricette che mi piacciono di più e che preferisco fare. 

Di questi tempi è necessario evitare tutti gli sprechi, soprattutto quelli alimentari.

Bene, ora vi spiego cosa ho fatto.

Una sera di qualche giorno fa ho fatto le pizze con impasto di farina tipo 1 e mi è avanzata una pallina di pasta. Come altre volte l'ho messa in frigo in un contenitore ermetico e per qualche giorno me la sono dimenticata lì. Quando l'ho riaperta ero convinta di doverla buttare o usarla come pasta di riporto. 

Quando ho aperto il contenitore mi aspettavo di sentire un odore acido e invece era ancora perfetta, maturata ancora di più, se possibile. 

Ovvio che ho pensato subito di usarla e ho seguito il consiglio della mia vicina di casa Natascia che prepara delle magnifiche schiacciate nella tostiera  a pressione, per intenderci tipo quelle che hanno nelle rosticcerie con il coperchio che si alza e si abbassa che servono anche da rostiera.

Per la farcitura ho preso quello che ho trovato in frigo e, visto che sto cercando di mangiare un po' più leggero, ho usato solo verdure.

Quantità precise per gli ingredienti non ce ne sono essendo stato tutto improvvisato con quello che avevo.

INGREDIENTI:

(per una persona)

• una pallina di pasta lievitata semintegrale o come preferite
• qualche pomodorino datterino

INSALATA DI POLLO DI RICICLO

Insalata di pollo di riciclo

Sicuramente a tutti è capitato di comprare il pollo al girarrosto e di non consumarlo tutto.

Diciamolo pure, il giorno dopo, freddo, è davvero ignobile.

L'unico modo per non buttarlo, e voi sapete che io evito di buttare qualunque tipo di cibo, era riciclarlo per un altro piatto.

La mia è solo un'idea di riciclo e non ci sono dosi e quantità precise per gli ingredienti, fate un po' come più vi piace.

Basta sfilacciare il pollo e unire formaggi e verdure crude a piacere e poi condire tutto come ci piace di più.

Io ho condito solo con olio evo, ma di quello buono, nel mio caso olio Poldo blended.

INGREDIENTI:

• pollo al girarrosto o cotto in altro modo purchè in bianco
• carote q.b.

INVOLTINI DI MELANZANA ALLA CARNE

Involtini di melanzana alla carne

Questa è una ricetta nata casualmente dopo aver chiacchierato in spiaggia con alcune amiche. 

Sapete quando ci si stanca di stare sdraiate al sole e si inizia a chiacchierare? 

Se poi si è quasi all'ora di pranzo, è normale che le chiacchiere vertano su cosa si mangia, cosa devi preparare e simili. 

In questi giorni sta facendo davvero molto caldo e una mia amica raccontava di aver fatto degli involtini di melanzana al sugo, cotti in padella. 

Per me anche accendere i fornelli sembrava produrre troppo calore, ma la ricetta mi ispirava e tanto. La soluzione è stata il forno a microonde. 

Il risultato è stato fantastico, involtini gustosissimi e calore prodotto in cucina molto vicino allo zero!

Nella foto vedete solo due involtini come porzione, ma vi garantisco che sono davvero pochi visto come sono buoni, qui li abbiamo finiti tutti in un niente.

INGREDIENTI:

• 2 melanzane lunghe
• 300 g di carne macinata mista vitello e maiale

FARFALLE CON CREMA DI SPINACI E BRICIOLE DI PROSCIUTTO COTTO

Le farfalle con crema di spinaci e briciole di prosciutto cotto è nato come piatto svuota frigo.

Avevo in frigo un po' di spinaci freschi già cotti e una fetta spessa di prosciutto cotto che dovevo necessariamente consumare, da me non si butta via niente, vige il riciclo più totale.

La pasta sta praticamente bene con tutto e quindi non mi rimaneva che mettere insieme quello che avevo in frigo. 

In dispensa avevo un pacco di farfalle e a quel punto gli spinaci li ho ridotti in crema, ma una crema saporita che potesse avvolgere la pasta in un morbido abbraccio.

Il prosciutto cotto tagliato a coltello ha aggiunto le proteine al piatto rendendolo un ricco piatto unico che per pranzo è stato l'ideale.

Essendo una ricetta svuota frigo non ci sono dosi precise, ognuno si può regolare in base a quello che in frigo e ai propri gusti.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta tipo farfalle (io Delverde)
• spinaci lessi q.b.

BACI DI DAMA DI FUNGHI

I baci di dama di funghi sono una scherzosa imitazione dei famosi baci di dama dolci a base di nocciole. Avevo dei funghi champignon e volevo preparare qualcosa di diverso dal solito come contorno.

A volte basta anche cambiare la presentazione e creare qualcosa di bello per gli occhi per avere successo. 

I miei uomini sono i miei peggiori critici e d io cerco sempre di accontentarli. 

L'idea di spiedini impanati mi piaceva e me li figuravo già nelle mia testa. Pensavo sarebbero stati carini da vedere oltre che da mangiare e una volta passato il loro esame potevo inserirli nei contorni da presentare a tutti gli altri e a voi.

L'esame lo hanno superato e quindi eccomi a spiegarvi come ho fatto.

INGREDIENTI:

• 16 funghi champignon più o meno della stessa grandezza (Fungo Italiano Certificato)
• 2 capi di salsiccia