RISOTTO CON FUNGHI CARDONCELLI E PANCETTA PIACENTINA DOP

Risotto con funghi cardoncelli e pancetta piacentina DOP

Il risotto a casa mia si fa almeno una volta alla settimana e spesso cerco di fare risotti diversi. Il vero problema è che siamo diventati un po' esigenti e vogliamo dei gusti puliti, ma che soddisfino il palato. Di certo le accozzaglie di sapori non fanno per me.

La soluzione di solito sta nell'usare un ingrediente noto e gradito abbinandolo ad uno nuovo in quello stesso piatto.

I funghi cardoncelli sono tipici delle Murge e non so se si possano trovare nel resto dell'Italia. In alternativa basta usare dei funghi dalla consistenza corposa e non troppo molli.

Il mio scopo era di non avere il solito risotto ai funghi, banale e sempre uguale.

Scegliere un ottimo prodotto da abbinare era d'obbligo. La pancetta piacentina DOP ha una delicatezza unica e la sua scioglievolezza col calore del risotto dona un gusto morbido e avvolgente.

Beh, provatelo e fatemi sapere il vostro giudizio.

Io per il risotto uso senza distinzioni il riso carnaroli o arborio.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso arborio
• 300 g di funghi cardoncelli

RISOTTO CON PANCETTA, PAPRIKA AFFUMICATA PICCANTE E MASCARPONE

Il risotto con pancetta, paprika affumicata piccante e mascarpone non è nato per caso.

Sapete quando si legge spesso una notizia e poi ci rimuginate sopra? A me è successo con il contest "Entra nella storia e vinci con Mascarpone Optimus". Sul web lo leggevo e intanto mi chiedevo se mi sarebbe piaciuto partecipare. Lo dico subito, io di solito non partecipo ai contest facilmente, perchè non mi piace essere legata a qualcosa quando cucino, che sia un tema o un ingrediente, ma il mascarpone mi intrigava. Eccomi, quindi a rimuginare su cosa preparare...un dolce mi sembrava scontato, ma usare il mascarpone per il salato un po' meno. Confessate, non avete mai ceduto alla tentazione di spalmarlo su una bella fetta di pane? E di un buono!!!! Quindi decisione presa, piatto salato sia!
Io ho cercato di creare un contrasto tra il dolce del mascarpone e il piccante della paprika affumicata. A noi è piaciuto molto, spero lo gradiate anche voi!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 150 g di pancetta dolce a dadini

RICETTA RISOTTO CON PEPERONI FRIGGITELLI E ZAFFERANO

L'idea originale era quella di fare un risotto ai peperoni, ma in casa avevo solo i friggitelli. Temevo potesse dare di poco e allora ho aggiunto un po' di zafferano. Ed ecco il mio risotto con peperoni friggitelli e zafferano che prende vita.

      tovaglietta Green Gate

INGREDIENTI:

• 320  g di riso Carnaroli (Riserva San Massimo)
• 4 peperoni friggitelli

RICETTA RISO AL SALTO

Vi è mai capitato che vi resti del risotto perchè ne avete fatto in abbondanza? A me spesso e mi dispiace buttarlo, io sono contraria a tutti gli sprechi in cucina. Ecco allora un modo classico per riciclare il risotto avanzato! 

INGREDIENTI:

• risotto avanzato ( io qui ho usato il risotto al cavolo rosso la cui ricetta trovate qui fatto con riso carnaroli Riserva San Massimo)
• 1 cucchiaio di olio evo

PREPARAZIONE:

In un padellino antiaderente ( io Risolì) mettere l'olio, farlo riscaldare leggermente e versare il risotto schiacciandolo bene con dorso di un cucchiaio per compattarlo su tutto il fondo della padella. Far cuocere a fiamma moderarta fino a quando si è formata una crosticina sul fondo. Girare il disco di riso aiutandosi con un piatto o un coperchio e far formare la crosticina anche dall'altro lato. Servire caldo.

RICETTA RISOTTO CON LA 'NDUJA

Eccomi a voi con un nuovo risotto! Qui il riso lo mangeremmo anche tutti i giorni e anche semplicemente in bianco, però è ovvio che se è condito lo gradiamo molto di più. Non sapendo assolutamente come farlo e non volendo usare la curcuma che, per la cronaca, è il condimento preferito per i nostri risotti, ho deciso per la 'nduja che nel mio frigo non manca mai. Il colore me lo aspettavo diverso, forse più sul rosso, ma l'arancio che ho ottenuto non è niente male! Non si è mica capito che ci piace mangiare piccante???

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 100 g circa di 'nduja
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola la cipolla tritata con l'olio, farla stufare leggermente, aggiungere la 'nduja e sgranarla molto bene con cucchiaio di legno, aggiungere il riso, tostarlo bene e portare a cottura col brodo vegetale. Regolare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare bene. Far riposare un paio di minuti e servire.

RICETTA RISOTTO AL CAVOLO ROSSO

Il risotto a casa mia va alla grande, non importa cose preveda la ricetta, ma l'importante è che sia risotto. Tanto per cambiare ho aperto il frigo e ho preso quello che mi ispirava in quel momento. Ho visto quel bel cavolo cappuccio rosso, con quel suo bel colore e mi è venuto spontaneo pensare: che colore potrà avere un risotto preparato con quel cavolo? La curiosità è stata più forte di tutto e l'ho usato. Il risultato è stato un risotto dal gusto delicato e dal colore violetto davvero delizioso.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 1/4 di cavolo cappuccio rosso
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere scarso di vino bianco
• 3 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 3 o 4 cucchiai di panna da cucina
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola l'olio e lo scalogno tritato, far stufare un po', aggiungere il cavolo, mescolare qualche istante e versare anche il riso, farlo tostare, regolare di sale e portare a cottura aggiungendo il brodo quando il risotto tende ad asciugarsi troppo, mescolando tutto abbastanza spesso. Quando il riso è cotto spegnere il fuoco. Mantecare bene con il parmigiano e la panna e servire.

RISOTTO AL PESTO

Se a casa chiedo: "Vi va il risotto?" la risposta è sempre unanime e positiva. E allora risotto sia, ma ogni tanto  ci piace cambiare. Non ho avuto dubbi ... avevo appena preparato il pesto di basilico da congelare per l'inverno e quindi l'idea è arrivata immediatamente: RISOTTO AL PESTO!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli superfino Riserva San Massimo
• 1 cucchiaio di pesto di basilico

RISOTTO CON POLPA E SEMI DI ZUCCA

Il caldo qui ormai è scoppiato, lo so che che la zucca fa pensare al freddo, alle giornate grigie e piovose, ma io avevo ancora una piccola zucca da consumare. Quale fine migliore di un ottimo risotto? Questa volta, però, ho aggiunto una nota croccante...

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 400 g di polpa di zucca a dadini
• 1 scalogno tritato
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di semi di zucca Melandri Gaudenzio
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

La preparazione è la classica dei risotti: in una casseruola mettere olio, zucca e scalogno, far rosolare appena e aggiungere il riso, farlo tostare fino a che diventi quasi trasparente e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il risotto tende a d asciugarsi troppo. Regolare di sale solo a cottura ultimata, io di solito non aggiungo il sale avendo usato il brodo già salato. Spegnere la fiamma, mantecare solo con un po' di parmigiano grattugiato e alla fine aggiungere anche i semi di zucca. Mescolare velocemente e servire subito.

RISOTTO INTEGRALE ALLA PANNA

Diciamocelo pure, il risotto è sempre buono e gira e rigira si fa sempre nello stesso modo, o meglio, ognuno ha quello che preferisce e che da più spesso. Questo che vi propongo è un classico, reso diverso dall'uso del riso integrale e dall'aggiunta di croccanti al grana padano che aggiungono la nota scrocchiarella alla morbidezza del risotto.

INGREDIENTI:

• 400 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• 1 cipolla tritata

RISOTTO CON GAMBI DI CARCIOFI E ZAFFERANO

Ultimamente, sarà per le notizie martellanti che ci vengono propinate in ogni momento o perchè non mi piace fare sprechi, cerco di sfruttare tutto quello che ho in dispensa o in frigo fino all'ultimo pezzetto. Quando comprate i carciofi non mi faccio mai tagliare i gambi, sono molto buoni da mangiare anche se in tanti li scartano quando puliscono i carciofi. Io li uso sempre...

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli (Riserva San Massimo)
• 1 bustina di zafferano in fili (Zafferano San Gavino)

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Credo che questo risotto sia un classico, ma io non lo faccia spesso, chissà perchè! Eppure a me piace tanto...

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 10/12 asparagi cotti al vapore

RISOTTO SALSICCIA E NOCI

Ieri non sapevo proprio cosa preparare per il pranzo, sono rientrata a casa tardi e avevo poco tempo a disposizione. Allora ho deciso per questo risotto che è uno dei preferiti di mio figlio, Io lo considero tranquillamente un piatto unico...

INGREDIENTI:

- 320 g di riso Carnaroli  (io ho usato riso Carnaroli Riserva San Massimo)
- 2 o 3 capi di salsiccia di vitello spellata e sbriciolata

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

Proprio oggi ho guardato un cesto che ho sul balcone e lì, timida, mi guardava l'ultima piccola zucca che era rimasta integra dall'inverno. Non potevo farla  aspettare ancora, le ho prestato tutta l'attenzione che meritava. Allora lo portata in cucina e, dopo una bella lavata, mi sono armata di coltello e, zac, l'ho aperta, ne ho ricavato la polpa e ne ho fatto un risotto. Il fatto era che non volevo il semplice risotto alla zucca! E che ho fatto? Ho aggiunto agli ingredienti la salsiccia che qui piace sempre a tutti. Ed ecco cosa ci siamo mangiati.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli La Pila
• 300 g di zucca gialla a dadini
• 4 capi di salsiccia spellata e sbriciolata
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 cucchiai di olio evo
• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• brodo vegetale per portare a cottura

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola olio, cipolla, zucca e salsiccia, far rosolare leggermente, aggiungere il riso e farlo tostare. Iniziare ad aggiungere il brodo un po' alla volta fino a portare a cottura il riso. A metà cottura regolare di sale. Quando è cotto il riso, spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio grattugiato nella quantità desiderata, coprire e lasciare riposare per qualche minuto.

RISOTTO ZUCCHINE E SPECK

Non so voi, ma io mangerei riso anche tutti i giorni e se il riso è anche buono e saporito, ovviamente, è ancora meglio! Qui il sapore delicato delle zucchine mitiga l'affumicato forte dello speck, creando un connubio gradevolissimo.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso vialone nano veronese I.G.P. La Pila
• 2  zucchine
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio evo
• 100 g di speck in una sola fetta
• brodo vegetale già salato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere l'olio, lo scalogno tritato, le zucchine tagliate a dadini e il riso, far tostare tutto bene e portare a cottura bagnando col brodo vegetale quando servee mescolando spesso. A fine cottura e a fiamma spenta, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e il parmigiano e mantecare bene.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Il risotto allo zafferano è un primo molto diffuso, ma se si usano dei prodotti di ottima qualità diventa davvero un piatto eccezionale! Questa è la mia versione.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli superfino  Riserva San Massimo
• 1 bustina di zafferano in stimmi di Zafferano di San Gavino