RICETTA MERINGHE ALLA FRANCESE

Credo che tutti conosciate le meringhe, quei dolcetti sfiziosi e golosi, ma tanto fastidiosi da fare. Non so quante volte ho provato a farle, ma sempre con risultati deludenti, L'interno mi rimaneva sempre molliccio e gommoso. Ad alcuni piacciono così, ma io le preferisco quelle asciutte all'interno. 

Ed eccomi di nuovo a provarle! 

Dopo aver chiesto a diverse amiche blogger se avessero una ricetta collaudata e aver letto tante notizie sulle meringhe, ci ho riprovato. Miracolo...sono venute perfette! Ora vi spiego per bene come le ho preparate.

         tovaglia Amo la casa

INGREDIENTI:

• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero a velo
• il succo di circa mezzo limone

PREPARAZIONE:

Premessa importante: gli albumi per montare bene non devono essere freddi, io ho messo il barattolo con gli albumi sul termosifone acceso per circa mezz'ora dopo averlo preso dal frigo. Procediamo quindi con la spiegazione puntuale del procedimento.

Montare a neve non ferma gli albumi non freddi a cui è stato aggiunto il succo di limone, che servirà a coprire un po' l'odore dell'uovo e a rendere lucide le meringhe una volta cotte. Aggiungere metà dello zucchero a velo e montare a neve ben ferma, capovolgendo il contenitore il composto non deve scendere. Aggiungere lo zucchero restante un cucchiaio alla volta sempre montando il composto, ma a velocità bassa. Alla fine lo zucchero deve essere completamente sciolto e il composto spumoso e compatto. Riempire con la meringa una sac a poche con la bocchetta  liscia o a stella e facciamo dei ciuffetti o quello che preferiamo su una teglia foderata di carta forno lasciando un po' larghe tra loro le meringhe, perchè cuocendo tenderanno a gonfiarsi. Infornare a 90° per 2 ore e mezza aprendo ogni tanto lo sportello del forno per fare uscire l'eventuale vapore che si è formato. Le meringhe devono asciugarsi più che cuocere e quindi il vapore è loro nemico. Se doveste notare che le meringhe tendono a colorirsi abbassate subito la temperatura del forno e socchiudete lo sportello.