RICETTA PASTA ALLA GRICIA A MODO MIO

Ecco, sono qui a spiegarvi come preparo un piatto tipico della cucina laziale. L'origine della gricia sembra debba essere attribuita ai pastori laziali che quando andavano a portare le greggi al pascolo si portavano dietro scorte di guanciale e formaggio pecorino con cui prepararsi un piatto caldo e sostanzioso. Di certo la mia pasta alla gricia non è come quella che si può mangiare  nel luogo di origine, ma nella vita bisogna sapersi adattare e io lo faccio. Vi posso garantire che la mia gricia è molto saporita e viene sempre gradita da tutti. La cosa più importante è usare il guanciale e non la pancetta. Il pecorino che uso io è il romano, perchè è un formaggio molto sapido che a noi piace molto.

INGREDIENTI:

• 320 g di pennoni rigati
• 200 g di guanciale
• 6 cucchiai di pecorino romano grattugiato 
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare il guanciale a bastoncini e metterlo a cuocere in un salta pasta, a fiamma bassissima, fino a quando il grasso diventa trasparente, si scioglie e il guanciale diventa morbido cuocendosi senza arrivare a tostarsi. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente conservando un po' di acqua di cottura e versarla nel salta pasta. Aggiungere il pecorino, una generosa macinata di pepe e iniziare a mescolare aggiungendo un  po' alla volta l'acqua di cottura fino a quando la pasta non sarà diventata bella cremosa. Servire bollente.