PAPPARDELLE DATTERINI, CARCIOFI E PANCETTA CROCCANTE

Le pappardelle datterini, carciofi e pancetta croccante sono un piatto ricco e saporito. Potremo considerarlo quasi un piatto di riciclo. 

Avete presente quando abbiamo in frigo un po' di questo, un po' di quello e non sappiamo come usare tutto quel ben di dio che ci guarda dai ripiani?

Beh, questo è stato uno di quei casi!

Qualche fettina di pancetta, qualche carciofo e i pomodori onnipresenti e si parte.

Semplice nella preparazione, ma dal gusto molto gradevole che unisce l'amarognolo dei carciofi al dolce dei pomodori datterini e il croccante della pancetta.

INGREDIENTI:

• 250 g di pappardelle (io Filotea)
• 7 - 8 carciofi
• 15 pomodori datterini circa
• 150 g di pancetta dolce tesa
• 1 spicchio di aglio
• olio evo  q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Ripulire i carciofi dalle foglie più dure tenendo solo i cuori teneri, eliminare le barbe dall'interno se ci sono, tagliarli a spicchi sottili e lavarli con acqua acidulata con il limone. 

In una padella grande mettere l'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato, far rosolare leggermente e poi eliminare l'aglio. 

Aggiungere i carciofi ben risciacquati dall'acqua acidulata e sgocciolati, far insaporire per un minuto, aggiungere un mestolo di acqua calda, regolare di sale e pepe, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere i datterini lavati e tagliati a spicchi, coprire e lasciar riposare. Il solo calore dei carciofi farà appassire leggermente i pomodori.

Tagliare la pancetta a bastoncini molto sottili e far tostare in una padella antiaderente fino a quando diventa croccante.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con i carciofi e metà della pancetta. saltare a fiamma vivace. 

Impiattare e cospargere ogni piatto con un po' di pancetta croccante prima di servire.