CARCIOFI RIPIENI

Questa è una ricetta che ho visto fare da sempre a casa mia, sin da quando ero piccola. Mi ricordo quando cercavano di obbligarmi a mangiare anche i carciofi oltre al ripieno, ebbene sì, da piccola non mangiavo un gran che. Ora ne mangerei tanti da stare male. E' proprio vero, come si cambia crescendo!

INGREDIENTI:

• 8 carciofi
• 3 uova intere
• 6 - 8 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 4 - 6 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mondare i carciofi dalle foglie più esterne e dure, spuntarli, aprirli leggermente in modo da poter accogliere il ripieno, togliere l'eventuale barba e lavarli in acqua acidulata col limone. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio e poi il pangrattato un po' alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Riempire i carciofi e metterli nella pentola a pressione sul cui fondo avremo messo l'olio, il sale il prezzemolo lavato e lo spicchio di aglio. Regolare di pepe la superficie dei carciofi già ripieni, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti dal fischio. Se usiamo una pentola normale dovremo mettere un po' di acqua in più e cuocere coperto fino a quando il fondo dei carciofi non risulterà tenero ad una forchetta.