L COZZ ARRAGANAT (COZZE GRATINATE)

Questo modo di preparare le cozze è quello che si usa a casa mia, più o meno è sempre lo stesso per tutti, cambiano forse un po' gli ingredienti, ma la sostanza resta quella: sono cozze aperte a crudo a mezzo guscio, cercando di lasciare il muscolo intero e con l'acqua che contiene che servirà a conservare la giusta umidità durante la cottura, ricoperte da una crosticina croccante.

INGREDIENTI:
(le quantità sono indicative)

• 1 Kg di cozze nere
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo piccolo di prezzemolo
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare e raschiare molto bene il guscio delle cozze (io uso una paglietta di acciaio che uso solo per questo scopo), aprirle col coltello a mezzo guscio cercando di non far uscire tutta l'acqua presente nel mollusco e sistemarle in una teglia. Tritare molto finemente il prezzemolo, lavato e asciugato, e l'aglio sbucciato. Mettere in una ciotola l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato, il formaggio e regolare di sale e pepe. Ricoprire le cozze con questo composto, irrorare di olio e infornare a 200° per circa 15 minuti. Gratinare al grill per altri 2 minuti.