RICETTA PIZZA CON LIEVITO MADRE

Quando ho impastato l'idea era quella di tentare di fare la pizza napoletana, sapete, quella cicciosa col bordo  bello alto e morbido e il centro sempre morbido, ma un po' più sottile. Insomma, ci siamo capiti, chi non ha mai mangiato una pizza napoletana verace? Beh, devo dire che il mio è stato solo un tentativo, non perchè la pizza sia venuta male, l'impasto era morbido come quello delle pizzerie che la fanno, non avete idea di quante volte sono stata a guardare i pizzaioli mentre stendevano la pasta per fare quella pizza. Da mangiare il sapore e la consistenza erano uguali, ma il bordo non è venuto bello alto, incomincio a pensare che il mio sia un problema di come stendo la pallina di pasta. Eppure l'ho stesa con le mani. Vabbè, sapete che vi dico? Se mi legge qualcuno che mi può dare un consiglio su come migliorare, è il benvenuto! Io la ricetta ve la lascio ugualmente, perchè l'impasto è buono, il sapore pure e a questo punto chi se ne frega del bordo. Continuerò a provare e a tenervi aggiornati.

INGREDIENTI:

• 200 g di lievito madre
• 400 g di farina 00
• 1 cucchiaino di sale fino
• 300 g circa di acqua tiepida
• condimento a piacere (io ho usato mozzarella, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, 'nduja, sale e olio)

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito madre con un po' di acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare un po' e aggiungere anche il sale. Continuare ad impastare aggiungendo l'acqua un po' alla volta. Alla fine dovremo ottenere un impasto morbido, ma asciutto. fare lievitare in una ciotola per almeno 5 ore, poi riprendere l'impasto e fare le palline tipiche della pizza, io ne ho fatte 3 con questa dose. Lasciarle lievitare sulla spianatoia spolverata di farina e coperte da un canovaccio pulito e poi da una coperta calda e leggera per altre 3 ore. A questo punto le palline dovrebbero essere ben gonfie. Stendere la pasta con le mani aiutandosi con la farina e cercando di dare una forma più rotonda possibile, lasciando il bordo più alto rispetto al centro. Condire a piacere e infornare possibilmente su pietra refrattaria per circa 7 - 8 minuti a 250°. Io in questo caso ho usato la cupola per pizza con la base in pietra refrattaria. La pasta della pizza deve rimanere chiara.