MINI QUICHE CON CREMA DI PEPERONCINO E ROBIOLA

Le mini quiche di pomodori ciliegia con crema di peperoncino e robiola fanno parte del mio periodo attuale in cucina, quello delle mono porzioni. Le trovo molto versatili. Possono essere antipasti oppure snack per accompagnare un aperitivo o anche uno spezza fame. Sono molto semplici e fatte con ingredienti semplici che si trovano facilmente in frigo.

INGREDIENTI:

(per la pasta brisée)

• 200 g di farina 00 (Pivetti)
• 100 g di burro freddo
• acqua fredda q.b.
• sale q.b.

(per il ripieno)

• pomodorini ciliegia q.b.
• 100 g di robiola
• 1 cucchiaio di patè di peperoncino (Trimarchi di Villa Marchese)
• alcuni fili di erba cipollina

PREPARAZIONE:

Mettere in un mixer la farina e il burro freddo a pezzetti e frullare velocemente per qualche secondo. Aggiungere il sale e poi l'acqua fredda poco per volta fino ad avere un impasto liscio e morbido facendo andare il mixer a velocità media per non riscaldare il composto. Far riposare avvolto nella pellicola per una mezz'oretta.

Intanto, in una ciotola, mescolare la robiola con il patè di peperoncino ottenendo una crema omogenea. Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini ciliegia. 

Stendere la brisée molto sottile e foderare degli stampini tondi lisci da tartelletta . Su ogni disco di pasta mettere un cucchiaino abbondante di crema di peperoncino e robiola e livellare, Appoggiare sulla crema tre mezzi pomodorini, cospargere con un po' di erba cipollina tagliata ad anellini e infornare a 200° per circa 15 minuti o fino a quando la pasta risulterà appena dorata. 

Queste mini quiche si possono servire calde o fredde.