CALAMARATA

Con la calamarata è stato amore a prima vista. Non vi so dire esattamente il perchè, ma questo formato di pasta mi ha affascinata subito e come ne ho avuta la possibilità l'ho voluta provare. Il condimento è venuto da sè, lo dice lo stesso nome: sugo di calamari.

Non a caso ho tagliato i calamari ad anelli per renderli simili alla pasta e confonderli nell'insieme. Per il condimento mi sono ispirata ad un piatto che ho mangiato un paio di anni fa sulla costiera amalfitana, un vero tripudio di sapori esaltato dal peperoncino usato al posto del pepe e dai pomodori datterini che con la loro dolcezza ben si sposano con i calamari.
A questo piatto ho abbinato un vino prosecco Dogarina.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta formato calamari (Delverde)
• 4 calamari medi 
• una ventina di pomodori datterini
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 4 cucchiai circa di olio evo 

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare bene i calamari, spellarli e tagliarli ad anelli non troppo sottili. In un salta pasta mettere l'olio, il peperoncino e lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Appena l'aglio è dorato aggiungere i calamari, farli insaporire un minuto, sfumare con il vino bianco. Appena l'alcool è evaporato, togliere l'aglio e aggiungere pure i pomodori datterini lavati e tagliati a spicchi. Regolare di sale, coprire e far cuocere per 5 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo i calamari altrimenti diventano duri e gommosi.

Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel salta pasta. Cospargere con il prezzemolo tritato e saltare tutto insieme per un minuto aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Servire subito.