RISOTTO SALSICCIA E NOCI

Ieri non sapevo proprio cosa preparare per il pranzo, sono rientrata a casa tardi e avevo poco tempo a disposizione. Allora ho deciso per questo risotto che è uno dei preferiti di mio figlio, Io lo considero tranquillamente un piatto unico...

INGREDIENTI:

- 320 g di riso Carnaroli  (io ho usato riso Carnaroli Riserva San Massimo)
- 2 o 3 capi di salsiccia di vitello spellata e sbriciolata

- 6 noci sgusciate a lasciate a pezzettoni
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio di oliva
- brodo vegetale (io l'ho preparato col dado San Martino)
- parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame l'olio, la cipolla tritata, le noci e la salsiccia, far rosolare, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare col brodo e portare a cottura. Mantecare solo con un po' di parmigiano grattugiato. Nota: quando ho poco tempo, io il risotto lo faccio nella pentola a pressione. Ecco come si procede. E' tutto uguale alla cottura tradizionale fino alla tostatura del riso, poi si aggiungono 800 ml di brodo per i 320 g di riso. Si chiude e si fa cuocere per 10 minuti dal fischio. Si apre la pentola e si manteca a fuoco spento col formaggio grattugiato. Per quantità diverse di riso tenete conto di questa proporzione:
200 ml di brodo per ogni 80 g di riso più 200 ml di brodo, indipendentemente dalla quantità di riso bisogna sempre aggiungere 200 ml (servono per creare il vapore).