MELANZANE IN CARROZZA

A me la mozzarella in carrozza piace molto, ma cerco di evitare per quanto possibile le fritture che oltre tutto mi risultano stucchevoli. Se poi posso limitare l'assunzione di carboidrati senza perdere nel gusto è ancora meglio! Ecco come è nata l'idea di fare queste melanzane in carrozza....

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grossa e soda, senza semi
• 2 o 3 mozzarelle
• 1 uovo
• un po’ di pangrattato
• olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette tonde dello spessore di 1 cm circa, non devono essere troppo sottili altrimenti in cottura si seccano. Mettere fra due fette di melanzana una fetta di mozzarella e premere bene le due fette di melanzana per farle aderire l’una all’altra. Passarle da tutti i lati nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato premendo bene. Porre in una teglia antiaderente e condire con un filo di olio, infornare a 250° per 15 minuti. Salare a fine cottura.