LONZA DI MAIALE QUASI IN CARPACCIO

Devo confessare che questa lonza di maiale io l'ho preparata per il pranzo di ferragosto, ero convinta di averla già pubblicata e invece era rimasto tutto lì, messo da parte e in attesa!
Questa estate da noi ha fatto un caldo terribile e dovendo pranzare a casa il giorno di ferragosto non potevo fare piatti caldi, tutto rigorosamente freddo. Ecco la scelta di questo secondo.
Per la verità quando l'ho portato a tavola ho temuto delle critiche spietate e invece non ne è rimasta neppure una fettina. Eppure io ci avevo sperato per avere pronto qualcosa per il giorni dopo, ma è andata molto meglio così. Di certo gli ospiti hanno gradito!!!

INGREDIENTI:

• 1 pezzo di lonza di maiale da  circa 1 kg
• 1 costa di sedano
• 4 o 5 pomodorini
• 1 cipolla
• 3 chiodi di garofano
• sale q.b.
• scaglie di parmigiano a piacere
• succo di limone
• olio evo

PREPARAZIONE:

In una pentola molto grande piena di acqua mettere pomodori tagliati a metà, carota ,sedano e cipolla, tutti mondati, e i chiodi di garofano, regolare di sale e far bollire. Intanto legate bene il pezzo di carne e mettetelo nella pentola col brodo in ebollizione. Lasciate cuocere almeno 2 ore. Togliete la carne dal brodo e fate raffreddare bene, avvolgetela in carta di alluminio e ponete in frigo per 1 giorno. Al momenti di tagliare la carne togliete lo spago e affettate molto sottile, io uso l'affettatrice elettrica.
Disporre la carne in un vassoio con un bordo alto (io ho usato una pirofila di porcellana), condire con abbondante succo di limone e olio. Far marinare per almeno 2 ore prima di servire. Infine cospargere con le scaglie di parmigiano