RICCIOLI CON MELANZANE E SPECK

Avevo un formato nuovo di pasta da provare e allora sono stata spinta a provare un nuovo condimento.

Unico problema: accontentare tutta la famiglia!
Il gusto doveva essere deciso: allora ho scelto lo speck...ma non doveva esserlo troppo: allora ho aggiunto la melanzana. E poteva mancare un pizzico di peperoncino per dare una spinta in più al condimento? Certo che no! Ultimo dettaglio da stabilire: aglio o cipolla? Ho scelto il compromesso: lo scalogno! Ah dimenticavo: la nota fresca...delle foglie di basilico appena raccolto a julienne.
Ed ecco cosa ne ho ricavato...

INGREDIENTI:

• 320 g di Riccioli di La fabbrica della pasta di Gragnano
• 150 g di speck a bastoncini
• 1 melanzana media a dadini piccoli
• un po' di peperoncino tritato
• 1 scalogno tritato
• 5 o 6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella olio e speck, far tostare bene, aggiungere lo scalogno tritato, mescolare per qualche istante e unire anche la melanzana, mescolare e cuocere a fiamma bassa e coperto aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta che intanto starete cucinando. Non appena la melanzana è cotta, unire il peperoncino, il basilico e regolare di sale.

Scolare la pasta al dente, unirla al condimento nella padella, saltare il tutto velocemente. Mescolare e servire.