RICETTA CONCHIGLIE CON CECI E FUNGHI PORCINI

Su suggerimento dell'amico Nicola, che nulla ha a che fare con la cucina, perchè è la nostra guida e  accompagnatore durante le escursioni sulla murgia barese, ho provato a mescolare il sapore dei ceci a quello dei porcini. In origine avrei dovuto usare dei funghi cardoncelli tipici della mia zona, sono dei funghi molto croccanti che non hanno davvero nulla da invidiare come sapore ai più famosi porcini. E' inutile continuare con le chiacchiere, passiamo alla ricetta delle conchiglie con ceci e funghi porcini.

INGREDIENTI:

• 320 g di conchiglie biologiche Ciaobio
• un pugno di funghi porcini secchi
• 250 g di ceci secchi
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia secca di alloro
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino o pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Ammollare per 12 ore i ceci in acqua tiepida, io li metto a bagno la sera per cucinarli la mattina successiva. Prima di cucinare i ceci sciacquarli bene ad acqua corrente e poi metterli in una casseruola (io Risolì) con la costa di sedano, la foglia di alloro e lo spicchio di aglio pulito. Coprire appena di acqua e far cuocere a fiamma bassa finchè sono teneri, ricordatevi che i legumi non devono potersi muovere nella casseruola altrimenti verrà via la pelle. Quando sarà necessario aggiungere un po' di acqua calda. Quando sono cotti spegnere la fiamma e regolare di sale. 

Mentre cuociono i ceci mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi. Quando si saranno reidratati bene, strizzarli e tagliuzzarli grossolanamente. Metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio, regolare di sale e far cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po' di acqua calda se tendono ad asciugarsi troppo.

Cuocere anche le conchiglie al dente in abbondante acqua salata. Mischiare tutti gli ingredienti insieme, condire con un giro di olio crudo e con un po' di peperoncino o pepe macinato al momento.