BIGNE' ALLA CREMA DI PISTACCHI

Certamente i bignè non sono un dolce sconosciuto, anzi! Qui a casa mia non si usano tanto, preferiamo le trote o i biscotti, ma i bignè farciti hanno il loro fascino. La loro morbidezza e la scioglievolezza della crema di farcitura che ti riempie la bocca quando lo addenti credo sia una della cose più goduriose che ci siano. Chi di voi non si è mai trovato in questa situazione? E allora eccomi un pomeriggio in cucina a preparare i bignè, ma non li volevo fare con le solite creme. Mi viene in aiuto una crema pronta deliziosa. Apro la dispensa e di colpo l'illuminazione! Mi guarda un bel vasetto di crema di pistacchi pronto per essere usato. Confesso che lo avevo già aperto e me ne ero mangiata un cucchiaino e già allora ero rimasta incantata dal colore e dal sapore, dolce, ma non troppo, morbida e dal sapore delicato, ma inconfondibile, di pistacchi. Avevo deciso: i bignè sarebbero stati farciti con quella crema lì!

INGREDIENTI:

• 250 g di acqua
• 120 g di burro
• 270 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 4 uova medie intere (il numero può variare se sono grandi o piccole)
• 1 vasetto di crema di pistacchi (io Trimarchi)
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere l'acqua, il burro e il sale e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare la farina tutta insieme, Mescolare con un cucchiaio di legno velocemente fino ad ottenere una palla unica che va lasciata raffreddare completamente. Quando è ben raffreddata aggiungere un uovo alla volta facendo in modo che uno sia completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. L'impasto alla fine deve risultare piuttosto compatto, ma molto morbido e colloso. Con l'aiuto di un sac a poche con la bocchetta grande e liscia fare tanti bastoncini lunghi circa 5 cm in una teglia antiaderente lasciandole ben distanti tra loro, perchè in cottura i bignè di gonfiano. Cuocerli in forno a 200° per circa 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti aprire il forno per far uscire tutto il vapore e volendo continuare la cottura con un cucchiaio di legno nello sportello del forno. A fine cottura devono risultare appena dorati e molto leggeri se li prendiamo in mano. Quando sono completamente freddi tagliarli a metà e farcirli con abbondante crema di pistacchi. Cospargere di zucchero a velo un istante prima di servirli.