INVOLTINI PRIMAVERA

Gli involtini primavera sono un classico della cucina cinese. Prendono il loro nome dalla festa di primavera, ovvero il capodanno cinese, in cui vengono consumati in gran quantità. Il ripieno varia molto, si possono usare le verdure preferite o quelle che si hanno in casa, l'importante è che siano sempre saltate velocemente nel wok con la salsa di soia e che rimangano croccanti. Solitamente ci sono sempre le zucchine e le carote. Vanno accompagnati con una salsa agrodolce che io reso piccante, perchè adoro il gusto piccante.

INGREDIENTI:
(per 4 involtini)

• 4 fogli di pasta fillo
• 1 zucchina
• 2 carote
• 2 cipollotti freschi
• salsa di soia q.b.
• acqua e farina q.b.
• olio evo q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere

(per la salsa)

• 1 tazza da tea di aceto di vino bianco
• 1/2 tazzina di zucchero semolato
• 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di tabasco
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 tazzina di acqua
• 2 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE:

Come prima cosa preparare la salsa. Mettere in una casseruola l'aceto e lo zucchero e mescolare bene per sciogliere lo zucchero. In una ciotolina sciogliere la maizena con un poco della tazzina d'acqua  prevista, aggiungere il resto dell'acqua e sciogliere il concentrato di pomodoro. Versare nella casseruola con l'aceto e lo zucchero. Aggiungere anche la salsa di soia e il tabasco. Far cuocere la salsa a fiamma bassa, mescolando di continuo, fino a quando non si avrà la densità desiderata.

Preparare ora gli involtini. Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a bastoncini sottili. Pelare, spuntare e tagliare a bastoncini pure le carote. Mondare e tagliare a bastoncini pure i cipollotti. Metterli in un wok (io Illa) con un po' di salsa di soia e farli cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Le verdure devono rimanere croccanti, ma non crude e, alla fine, risultare asciutte.

Tagliare in 4 i fogli di pasta fillo con le forbici per evitare che si rompano. Prendere ora un foglio, spennellarlo con olio evo e sovrapporre un secondo foglio e così via fino a sovrapporre 4 fogli. Mettere all'estremità di un lato corto un quarto delle verdure. Ripiegare i lati lunghi verso l'interno dell'involtino e poi arrotolarlo lungo il lato corto. Le foto aiuteranno a capire meglio come fare. Preparare una pastella molto densa di acqua e farina che servirà come colla naturale. Con un pennello stendere la pastella sull'estremità dell'involtino per sigillarlo. Far riscaldare molto bene abbondante olio di arachidi nel wok e friggere gli involtini per un minutino. Fare molta attenzione a non bruciarli, perchè si friggono molto velocemente. Servire caldissimi accompagnati dalla salsa agrodolce.