PORTAFOGLI DI MELANZANE E TAGLIATELLE

I portafogli di melanzane e tagliatelle sono semplici e molto saporiti.
La ricetta risale ad un bel po' di tempo fa, ma sapete come capita? Io cucino, faccio le foto e poi metto da parte. Quando le ho preparate avevo fatto una buona parmigiano di melanzane e me ne erano rimaste alcune già fritte e da lì all'utilizzarle il passo è stato brevissimo. Aggiungete la mia mania di svuotare il frigo e  quello che avanza ...
Chiaro che potete farle tutte insieme in una unica pirofila, ma fatte monoporzione secondo me si presentano meglio. A voi la scelta, il procedimento non cambia.

INGREDIENTI:

• 8 fette grandi di melanzane 
• 1 uovo
• farina q.b.
• 240 g di tagliatelle all'uovo 
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Infarinare le fette di melanzane, passarle nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e friggerle in olio caldo. Farle asciugare bene su carta assorbente.

Intanto preparare un sugo di pomodoro con la passata, l'olio, la cipolla e il sale.

Lessare le tagliatelle (io Filotea) e scolarle al dente. Versarle in una ciotola e condirle il formaggio grattugiato e la passata ricordandosi di tenerne da parte un po' per condire i portafogli pronti da infornare. Mescolare bene le tagliatelle per condirle in modo uniforme. Prendere una fetta di melanzana e tenendola appoggiata in mano semi piegata riempirla con una forchettata abbondante di tagliatelle, Ripetere per tutte le fette di melanzana sistemandole man mano nelle pirofiline individuali. Condire i portafogli con un altro po' di sugo di pomodoro e infornare a 220° per circa 15 minuti accendendo il grill gli ultimi minuti per fare la crosticina in superficie.