RAPE E FAGIOLI

Rape e fagioli è la mia ricetta per Cucina e territorio di casa nostra di Febbraio.

Oggi è di nuovo 19 ed è il giorno della raccolta mensile di ricette regionali, il tema è "Nella vecchia fattoria".

Questo è un piatto della tradizione povera. I contadini conoscevano l'arte di arrangiarsi per preparare dei piatti saporiti con ingredienti che avevano a disposizione e che costavano poco. Le cime di rape le coltivavano e le avevano nell'orto nei mesi invernali e i fagioli secchi erano sempre disponibili e molto spesso erano alla base dell'alimentazione. Noi ora sappiamo che possono sostituire la carne perchè ricchi di proteine, ma i contadini ne mangiavano in quantità, perchè costavano poco e sapevano che comunque erano nutrienti e li tenevano in forze.

Questa delle rape e fagioli è una ricetta veramente semplicissima, ma che si va perdendo, chissà perchè.

Forse veniva anche preparata per smaltire un po' di fagioli cotti in abbondanza il giorno prima che da soli non bastavano per un altro pasto e, quindi, venivano uniti alla verdura, in questo caso le rape.

INGREDIENTI:
(le quantità sono a piacere)

• cime di rape
• fagioli cannellini lessi
• olio evo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le cime di rape dalle foglie dure e dai gambi coriacei, lavarle molto bene e lessarle in acqua salata fino a cottura.

Scolarle e sistemarle nei piatti.

Intanto riscaldare i fagioli e, con l'aiuto di una schiumarola, aggiungerli in ogni piatto di fianco alle rape. Condire con un giro di olio evo e peperoncino. Se avete l'olio santo, ovvero l'olio al peperoncino, ancora meglio, condite rape e fagioli con quello come ho fatto io.

Le altre ricette di questo mese:

Lazio: Faraona in salmì

Basilicata: Agnello al forno con carciofi e patate

Puglia: Rape e fagioli (la mia)

Campania: Pollo alla cacciatora

Sardegna: Galletto ripieno alle erbe

Toscana: Coniglio al tegame

Calabria: Coniglio alla cacciatora alla calabrese

Sicilia: Insalata di bollito di manzo