CALZONI DI RICOTTA DOLCI DI ORNELLA

I calzoni di ricotta dolci di Ornella mi sono sembrati la proposta giusta per il tema di questo mese della rubrica Cucina e territorio di casa nostra.

Già, siamo di nuovo al momento dell'uscita e il tema di aprile è "Pasta ripiena in tutti i sensi".

In provincia di Bari pasta ripiena nel senso stretto della parola non ne abbiamo. Abbiamo i timballi di pasta al forno farciti nelle più svariate maniere, ma io cercavo una ricetta di pasta ripiena che potesse competere con le più classiche.

Mi sono ricordata che la mia amica Ornella Mirelli tempo fa mi aveva dato questa sua ricetta ereditata dalla mamma. Lei è molto gelosa di questa ricetta, perchè ce ne sono tante in giro, è una ricetta tarantina, ogni famiglia ha la sua, ma questa è la versione personalizzata di sua madre.

La caratteristica di questi calzoni è il ripieno è di ricotta e zucchero, ma il condimento è ovviamente salato essendo un primo piatto. 

Tradizionalmente vengono conditi con il ragù o con il sugo semplice di pomodoro. Io ho optato per il sugo semplice.

Solitamente questi calzoni, a Taranto, vengono preparati per Carnevale, ma ora anche in altre occasioni.

Non sono un piatto esclusivamente tarantino, anche in altri posti vengono preparati con delle differenze, però, soprattutto nel ripieno.

Per maggiori informazioni sulla storia di questi calzoni vi rimando al post di Ornella.

Ora vi dico come li ho preparati, spero Ornella approvi la mia preparazione che segue fedelmente la sua.

INGREDIENTI:
(per la sfoglia)

• 500 g di semola di grano duro
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b.

(per la farcia)

• 350 g di ricotta ben sgocciolata (io ho usato quella del giorno prima)
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• una macinata di pepe
• un po' di pecorino grattugiato

(per il sugo)

• circa mezzo litro di passata di pomodoro densa fatta cuocere con un po' di olio e sale.

PREPARAZIONE:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a quando l'impasto è omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare per circa mezz'ora.

Intanto preparare la farcia mescolando gli ingredienti in una ciotola.

Tirare la sfoglia sottile col matterello, come ho fatto io, o con la macchinetta. 

Ricavarne delle strisce e mettere da un lato di ogni striscia un po' di ripieno. Ripiegare la striscia di sfoglia, aiutandosi con le mani far uscire l'aria e con un bicchiere o con un coppa pasta ritagliare i calzoni che devono belli grandi. Se non si è usato un coppa pasta, ripassare i bordi di ogni calzone con i rebbi di una forchetta per sigillare bene.

Fare poi un forellino su ogni calzone con uno stuzzicadenti per evitare che cuocendo si gonfino.

Cuocere in abbondante acqua salata.

Condire generosamente con il sugo e poi ogni commensale a tavola cospargerà il suo piatto con un po' di formaggio grattugiato se gradito.

Le altre ricette di questo mese:
(alcune ricette saranno pubblicate tra qualche giorno)

Basilicata: Ravioli alla potentina

Puglia: Calzoni dolci di ricotta (la mia)

Marche: Gnocchi ripieni alla marchigiana

Lazio: Cannelloni ripieni

Lombardia: I Casonsèi de la Bergamasca - I Casoncelli Bergamaschi

Campania: Cannellone alla napoletana

Toscana: I tortelli di patate
Piemonte: Agnolotti piemontesi
Sardegna: Coccoi prena
Liguria: Pansoti con tocco di carne alla ligure