LINGUINE AL PESTO DI FAVE FRESCHE

Le linguine al pesto di fave fresche sono un primo piatto velocissimo e leggero.

Il pesto di fave fresche viene preparato nel tempo che cuoce la pasta.

Il gusto è leggero, ma particolare per l'amarognolo delle fave che io non ho sbucciato dalla pellicina interna, ho solo eliminato i baccelli. 

L'aggiunta di un po' di olio santo rende il tutto molto stuzzicante. 

Ho aggiunto pochissimo olio e aglio per non appesantire il gusto, L'ho voluto lasciare appositamente leggero.

Ora vi spiego come fare. 

Per realizzare la ricetta ho usato le linguine all'uovo Filotea.

INGREDIENTI:

• 250 g di linguine all'uovo
• 3 cucchiai circa di pecorino romano grattugiato
• 3 cucchiai di olio evo 
• 500 g di fave fresche
• olio santo q.b.
• aglio q.b.

PREPARAZIONE:

Togliere le fave dai baccelli e frullarle in un mixer ad immersione con l'olio evo, il pecorino, un po' di aglio e un po' di acqua fredda. Aggiungere altra acqua fredda se necessaria ad ottenere una crema morbida, ma non troppo liscia.

Versare la crema in una ciotola e tenere da parte.

Cuocere ora le linguine per 3 minuti, scolarle e versarle nella ciotola con il pesto di fave fresche. 

Mescolare bene dopo aver aggiunto anche l'olio santo.

Servire immediatamente.