PASTA ALLA FARINA DI CECI IN INSALATA

La pasta alla farina di ceci in insalata è stata una trasposizione di un'insalata fredda che faccio con i ceci.

Avevo questo pacco di pasta e non sapevo davvero come abbinarlo e pensando ai ceci e alla mia insalata mi è venuto spontaneo farla diventare un'insalata di pasta fredda, molto semplice e con pochi ingredienti, ma non per questo meno gustosa. Ha il profumo dell'estate e vi garantisco che ha un sapore molto, ma molto gradevole.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli alla farina di ceci 
• un mazzetto di rucola
• circa 20 pomodori ciliegia o datterini
• 1 cipolla rossa di Tropea Calabria IGP (Delizie Vaticane)
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Ho pulito e lavato la rucola molto bene, l'ho sgocciolata ed asciugata con carta da cucina.

Ho lavato i pomodori, li tagliati a spicchi e li ho messi in una ciotola grande.

Ho sbucciato la cipolla, l'ho tagliata a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili semicircolari.

Intanto ho lessato la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata al dente e lo raffreddata sotto il getto dell'acqua fredda.

Poi ho messo la pasta nella ciotola insieme ai pomodori tagliati e ho aggiunto anche la rucola e le fettine di cipolla.

Ho condito generosamente con l'olio evo e mescolato con cura.

Ho messo la mia insalata di pasta in frigo per un paio d'ore prima di servirla.