PANZEROTTINI ALLE VISCIOLE

Panzerottini alle visciole

Non c'è nulla da dire di questi dolcetti casalinghi semplici da fare e semplicissimi da mangiare, perchè sono uno tira l'altro.

La ricetta dell'impasto me l'ha data la mia carissima amica Maria che la usa per fare i biscotti da latte per la colazione.

E' un impasto molto versatile, senza burro, che si presta a diverse preparazioni perchè molto lavorabile a mano e con il matterello.

Per il ripieno io uso della confettura di visciole o, in mancanza, di amarene specifica da forno, perchè è molto soda e in cottura non si liquefa troppo uscendo dalla chiusura dei panzerottini.

Se non trovate questo tipo di confettura che io compro in negozi specializzati in dolci e prodotti da pasticceria, cercate una confettura molto soda.

Detto questo vi spiego subito come li faccio.

INGREDIENTI:

(per l'impasto)

• 500 g di farina 0
• 180 g di zucchero semolato (più un po' per la superficie dei panzerottini)
• 2 uova intere
• 100 g di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• un po' di latte

(per il ripieno)

• confettura di visciole da forno q.b.

PREPARAZIONE:

L'impasto si può fare a mano o con la planetaria. Io ho usato la planetaria.

Ho messo nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto tranne il latte e con la frusta a foglia ho impastato a velocità  media fino ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio.

Io di solito aggiungo un cucchiaio di latte alla volta se necessario per ottenere una bella palla di impasto compatto.

Ho quindi avvolto l'impasto ottenuto nella pellicola e ho fatto riposare una mezz'oretta.

Trascorsa la mezz'ora ho steso una sfoglia spessa cun paio di millimetri aiutandomi con un po' di farina. Ho ritagliato dei dischi utilizzando un coppapasta da circa 8 - 10 cm di diametro e ho messo al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura. Ho piegato a mezzaluna ogni disco e ho chiuso bene i bordi aiutandomi con un coppapasta dentellato di misura adeguata. Ho messo lo zucchero semolato in una ciotolina e ho appoggiato ogni panzerottino solo da un lato per far attaccare bene lo zucchero man mano che li chiudevo.

Ho sistemato i panzerottini in una teglia ricoperta da carta forno con la parte zuccherata rivolta verso l'alto e ho cucinato in forno ventilato a 160° già a temperatura per circa 25 - 30 minuti. Saranno pronti quando risulteranno dorati.

Il tempo è indicativo perchè ogni forno è diverso.

Ho lasciato raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola di latta.