TORTINO DI FROLLA CON RICOTTA E MARMELLATA DI MANDARINI

Tortino di frolla con ricotta e marmellata di mandarini

Quando ero piccola mi dicevano sempre che non si dovevano unire latticini e agrumi. Premetto che a me l'unione delle due cose mi è sempre piaciuta e crescendo ho avuto modo di apprezzare ancora di più i due gusti uniti.

Questi tortini sono davvero semplicissimi. Ci vuole solo un po' di pazienza nel rivestire le conchette dello stampo da muffin con la frolla cercando di non romperla. Il resto è davvero facile e la decorazione in superficie dà spazio alla fantasia di ognuno, basta avere stampini da cake design o in mancanza degli stampini si possono anche mettere cerchietti o striscioline di frolla a copertura della superficie.

Li trovo ideali anche come fine pasto perchè sono mono porzione e molto belli da vedere oltre che facili da servire.

INGREDIENTI:

(per la frolla)

• 300 g di farina 0
• 120 g di burro freddo a pezzetti

TORTINE DI FROLLA CON CONFETTURA DI MORE E CREMA FRANGIPANE

Tortine di frolla con confettura di more e crema frangipane

Spesso mi piace preparare dolci monoporzione e in occasione delle feste ancora di più. Sono più pratici da servire e da mangiare oltre che più carini. Ognuno nel piatto si trova un dolce completo in tutta la sua forma.

La confettura per la farcitura l'ho scelta rossa perchè il rosso è il colore delle feste natalizie e di fine anno come pure la crema frangipane che è a base di mandorle e zucchero e se non sono sono rappresentative le mandorle per queste feste!

Ma bando alle chiacchiere e vediamo come ho preparato queste tortine. 

Potrebbero sembrare complicate ma basta avere uno stampo da muffin e si fanno in un niente.

INGREDIENTI:

(per la frolla)

• 250 g di farina 0
• 120 g di zucchero semolato

DELIZIOSE A MODO MIO

Deliziose a modo mio

Le deliziose mi sono sempre piaciute come dolce sin da bambina. 

Mi ricordo che mio padre la domenica quando comprava i dolci per il pranzo a me comprava sempre la deliziosa. Vi risparmio il modo in cui la mangiavo e mi chiedo perché buttassi via l'amarena che c'è al centro. Misteri di bambina!

La crema al burro tipica di questo dolce mi piace tantissimo, ma avendo deciso di preparare le deliziose in casa volevo qualcosa di più leggero. La scelta per la crema di farcitura è caduta sulla ricotta a cui ho aggiunto la confettura di lamponi, perché per me i frutti rossi sono i più adatti al periodo natalizio, sarà per il loro colore, sarà perchè mi ricordano la montagna e la neve, ma per me è così.

Detto questo ci tengo a chiarire che le mie deliziose sono un dolce facilissimo e anche veloce, quindi datevi da fare e potrete portare sulla tavola delle feste queste deliziose che saranno davvero gradite a tutti.

INGREDIENTI:

(per la frolla)

• 250 g di farina 0
• 125 g di burro

CROSTATA FIORITA CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Crostata fiorita con confettura di albicocche

La crostata a casa è peggio di una droga. che la faccia piccola o grande con dura a lungo. Ogni volta che ci si passa vicino si taglia un pezzetto e si spilucca.

Dagli ora e dagli dopo la crostata finisce.

Vabbè, si è capito che è uno dei nostri dolci preferiti. Fra le crostate e le torte al cioccolato non saprei cosa preferire.

Se volete sapere cosa ha questa crostata di diverso rispetto alle altre che faccio di solito ve lo dico subito.

Avevo già iniziato a mettere gli ingredienti in planetaria quando mi sono resa conto di non avere il burro sufficiente per fare la quantità di frolla necessaria per fare la crostata che avevo in mente.

Mi sono arrangiata e ho alla fine ottenuto una frolla friabilissima e molto leggera.

Anche i liquidi vanno pesati per semplificare la preparazione degli ingredienti in modo da usare solo la bilancia.

INGREDIENTI:

• 350 g di farina 00
• 120 g di burro freddo di frigo

TORTINE CON MARMELLATA DI ARANCE AMARE NELL'IMPASTO

Tortine con marmellata di arance amare nell'impasto

Questa è una quelle ricette nate quasi per caso nella ricerca di un dolcino da poter mangiare in un qualunque momento. Lo volevo morbido, umido, dolce ma non troppo e profumato.

Spesso preparo dei dolci monoporzione in modo da limitarci, in casa siamo tutti golosoni!

appena sfornate queste tortine i miei uomini le hanno guardate scettici, ma si sono subito ricreduti. Per dirla tutta nel giro di 24 ore sono finite e ho dovuto rifarle.

Sono davvero semplici, si impastano in una ciotola con una frusta. 

L'impasto è piuttosto liquido, infatti io l'ho versato nei pirottini direttamente dalla ciotola in cui ho preparato l'impasto che aveva il beccuccio.

Si sporca poco e sono buone, cosa posso volere di più?

Ora vi spiego subito come ho fatto.

Tutti gli ingredienti vanno pesati sulla bilancia, pure i liquidi.

INGREDIENTI:

• 150 g di farina 00
• 100 di zucchero semolato

BISCOTTI TAGLIATI CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Biscotti tagliati con confettura di albicocche

In tempi di coronavirus tutti si stanno dilettando in cucina e io sto riscoprendo vecchie ricette di famiglia o per lo meno che ricordo da sempre, fin da quando ero piccola. 

Questi biscotti mi sono sempre piaciuti tanto nonostante quando fossi piccola non massi troppo la confettura. Mia madre li conservava in una scatola di latta di famosi biscotti molto in voga all'epoca. 

Vabbè, lasciamo stare i ricordi e passiamo ai fatti. 

Di biscotti con confetture e marmellate ne ho pubblicati tanti come quelli che trovate qui, ma questi sono senza dubbio tra i miei preferiti.

Ero convinta di averli già pubblicati e invece mi sono resa conto che non era così.

Rimedio subito.

Probabilmente molti di voi li conoscono con altro nome, credo che siano abbastanza diffusi anche se con varianti.

Io ho impastato i biscotti con la planetaria, ma si possono tranquillamente impastare a mano.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero

TORTELLI DOLCI DI GRANO SARACENO

Tortelli dolci di grano saraceno

Io amo la montagna in tutte le sue sfumature e la cucina montanara non è da meno.

Ogni tanto ripenso a tutte le cose buone mangiate in rifugio o nelle malghe, quei piatti deliziosi e caserecci con sapori e profumi che da me al mare non si usano affatto.

Quando vengo presa dalla nostalgia in modo più intenso del solito cerco di preparare qualche piatto che per ingredienti o sapori possa ricordarmi la montagna.

A me sono sempre piaciuti tanto i piatti a base di grano saraceno che poi è impropriamente chiamato grano, non è propriamente un cereale, ma appartiene alla famiglia delle Graminacee ed è naturalmente privo di glutine.

Avevo un po' di questa farina e avevo pensato di preparare dei biscotti al grano saraceno, ma non avevo il burro.

Ma io quando mi ficco una cosa in testa la devo fare.
Volevo un dolce con questa farina dal sapore rustico e molto particolare. Mi sono ricordata di alcuni tortelli che ho mangiato spetto in montagna sia salati che dolci, i tirtlan, tipici dell'Alto Adige.

Solitamente nel ripieno ci sono i semi di papavero e viene usata la farina bianca, ma a me la farina di grano saraceno piace molto e volevo usarla per forza. 

In passato ho preparato la torta di grano saraceno farcita con la confettura di mirtilli rossi che è un dolce tipico di montagna che si trova quasi sempre nei rifugi o nelle malghe. Sono questi i sapori che mi riportano indietro alle vacanze fra gli amati monti.

Ma torniamo a noi. 

Avevo deciso di provare a fare dei tortelli dolci basandomi sui tirtlan dolci ma con quello che avevo in casa come faccio spesso quando sento il bisogno di mettere le mani in pasta.

La quantità di acqua è indicativa, può servirne di più o di meno. 

Mi sento di darvi un consiglio: un impasto fatto con la farina di grano saraceno lavorandolo tende ad ammorbidirsi, quindi vi consiglio di aggiungere l'acqua un po' alla volta per evitare di ritrovarvi con un impasto ingestibile visto che per tirare la sfoglia io consiglio la nonna papera o una sfogliatrice elettrica come ho fatto io.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 200 g di farina di grano saraceno (Alpi)

CROSTATA CON SEMOLA ALLA CONFETTURA DI MIRTILLI NERI

Crostata con semola alla confettura di mirtilli neri

Il caldo opprimente piano piano sta andando via e io ho ripreso ad accendere il forno.

Per ora non lo sto facendo andare a ritmo serrato come in inverno, ma ho ripreso a panificare e pure a fare qualche dolce.

La crostata è un dolce che ci piace molto ma chissà perché la faccio di rado.

Tempo fa avevo sentito che si poteva fare la crostata con la semola invece della farina e allora perché non provare? Di certo a casa non ho detto nulla altrimenti subito sarebbero partite le paranoie sui miei esperimenti. 

Confesso di non aver avuto il coraggio di usare solo semola rimacinata, non ho voluto sbilanciarmi troppo, però ho sostituito parte della farina con la semola rimacinata e il risultato è stato di aver ottenuto una frolla croccante e friabile allo stesso tempo.

INGREDIENTI:

• 350 g di farina 0
• 150 g di semola rimacinata (per me Alpi)

STRÜDEL DI FROLLA VEGANA

Strüdel di frolla vegana

Da un po' di tempo mi tornavano in mente dei biscotti che quando ero piccola si trovavano in vendita sono negli autogrill in autostrada. Mi riferisco agli strüdel di frolla ripieni di confettura ed erano solo a due gusti, arancia o fichi.

Forse qualcuno che ha più o meno la mia età se li ricorderà. Era un rito quando si partiva, quando ci si fermava all'autogrill si compravano gli strüdel.

Tentare di rifarli è stata una sfida.

Avevo un vasetto di marmellata di agrumi e zenzero e mi sono messa all'opera.

Invece della solita frolla con uova e burro ho preparato la frolla vegana di Marco Bianchi che ho usato per questi biscotti variando un po' le farine.

INGREDIENTI:

• 125 g di farina integrale di avena
• 375 g di farina tipo 2

I MUFFIN CHE SI CREDEVANO TORTINE

I muffin che si credevano tortine

Vi starete chiedendo il perchè di questo nome per i dolcetti di cui vi voglio parlare oggi.

Bene, la ricetta è quella dei muffin, eseguita come si fa per i muffin, ma il ripieno di confettura forse ha impedito lo sviluppo della classica cupoletta e quindi invece di diventare muffin sono diventati semplicemente tortine farcite.

Insomma è successo l'inverso della tortina che si credeva muffin.

Di certo qualcuno di voi si ricorderà dei muffin al cacao dal cuore cremoso.

Ogni tanto io mi faccio prendere dallo scrupolo di fare sempre dolci al cioccolato o al cacao e quindi mi dedico a dolci semplici, ma pur sempre molto profumati e golosi.

In casa siamo tutti profondamente innamorati della montagna e per questo pure dei frutti di bosco.

In casa lo sciroppo di lamponi c'è sempre e il solo profumo ci riporta tra le amate cime. Nei rifugi gli sciroppi di lampone e sambuco sono un must.

Ovviamente a casa mia non potevano mancare.

Ma vi starete chiedendo cosa centra tutta questa storia con questi dolcetti di cui vi voglio parlare oggi.

Centra perchè la ricetta da cui sono partita è quella dei muffin al cacao che io ho riadattato, Togliendo il cacao dagli ingredienti ho dovuto bilanciare le polveri, ma ho voluto anche dare un profumo e sapore in più che senza cacao era necessario. Ed ecco che ho usato lo sciroppo di lamponi.

Vi dico subito come li ho fatti. 

Le dosi sono per 6 muffin.

       alzatine e ciotolina Pavoni

INGREDIENTI:

• 1 yogurth bianco intero
• 40 g di burro fuso tiepido

CROSTATA VEGAN CON CONFETTURA DI FRAGOLE

Crostata vegan con confettura di fragole

La crostata a casa piace a tutti anche se le divergenze si creano in base alla farcitura. Uno vuole la crema alle nocciole, l'altro la confettura, io non mi creo problemi e le mangio entrambe.

Il vero problema è che la frolla ha bisogno di tanto burro e io ho cercato di trovare una soluzione per continuare a preparare le crostate anche quando voglio evitare il burro.

In mio soccorso è arrivata la frolla veg di Marco Bianchi che io ho già usato qui per dei biscotti leggeri.

Le prime volte che ho impastato questa frolla ero piuttosto scettica, lo confesso, ma più la faccio e più ci prendo la mano. Ora la uso tranquillamente.

La frolla veg ha anche un altro punto a suo favore, cuoce davvero veloce.

Detto questo ognuno poi se la varia come crede nelle farine e per la farcitura.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina tipo 2
• 80 g di zucchero di canna grezzo

GIRELLE CON LA CONFETTURA DI CILIEGIE DI ANNA RITA

Le girelle con la confettura di ciliegie di Anna Rita. Vi starete chiedendo chi è Anna Rita. Anna Rita è una mia carissima amica che mi ha omaggiato di un vasetto di confettura di ciliegie fatta con le sue brave manine. Era un po' che ce l'avevo lì e ne volevo fare un degno uso. Approfittando di una giornata un po' più fresca ho deciso di accendere il forno e preparare delle brioche buone buone modificando per l'ennesima volta la ricetta che avevo pubblicato qui. 

Cercando di mantenere basso il contenuto di grassi ho usato meno burro e il tipo di latte più leggero in assoluto, ovvero quello scremato.

Questa volta il risultato è piaciuto molto a tutti quelli che le hanno assaggiate.

INGREDIENTI:

• 450 g di farina manitoba
• 200 ml di latte scremato

LE PASTATELLE

Le pastatelle sono dei dolcetti tipici di Conversano, un bel paesone ad una trentina di chilometri da Bari. 

Originariamente di preparavano per la Pasqua, ma ormai di fanno tutto l'anno. Io ho usato la ricetta di Conversano, ma credo che in molti latri paesi della provincia si trovino gli stessi dolcetti, magari con nomi e ingredienti leggermente diversi. 

Forse perfino a Conversano ci sono delle variazioni negli ingredienti secondo le tradizioni delle varie famiglie.

Io ho usato la ricetta della mia cara amica Annarita. Anche lei come me ama pasticciare in cucina e le piacciono tutte le ricette tradizionali.

Conversano è famosa per la produzione di ciliegie, c'è perfino una sagra dedicata alle ciliegie e vi garantisco che sono una favola, enormi e dolcissime. Certo che per quelle c'è da aspettare ancora qualche settimana, ma con quelle che ci sono già in abbondanza si possono fare delle ottime marmellate.

Perchè ho fatto tutto questo ragionamento? Perchè le pastatelle sono dei panzerottini dolci con il ripieno a base di marmellata di ciliegie. Ma mica finisce qui, Si aggiungono noci tritate e cioccolato a pezzetti, insomma, una vera goduria.

Ah, dimenticavo, siamo di nuovo al 19 e quindi è il giorno della raccolta mensile delle ricette regionali di Cucina e territorio di casa nostra. Questo mese il tema è la frutta.

INGREDIENTI:
(per la frolla)

• 500 g di farina 00
• 200 g di olio di oliva

BISCOTTI DI FROLLA ALLA MARMELLATA DI MANDARINI E ARANCE

I biscotti di frolla alla marmellata di mandarini e arance sono semplicissimi biscotti occhio di bue resi particolari dalla marmellata usata, un mix di agrumi particolarmente delizioso col suo gusto amarognolo che a me piace tanto.

Non ho certo creato nulla di nuovo e mai visto, ma vi assicuro che sono biscotti adatti ad ogni occasione. Io ne preparo spesso per averli sempre pronti da spiluccare.

Unico consiglio: usate una marmellata buona. Se poi non gradite le marmellate che sono ovviamente di agrumi, potete usare la confettura di frutta che vi piace di più. 

Io ho scelto la marmellata di mandarini e arance di Delizie Vaticane.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 1 uovo intero

BISCOTTI OCCHIO DI BUE AL MANDARINO

I biscotti occhio di bue al mandarino sono di una semplicità incredibile. Se non avete molto tempo potete anche acquistare la pasta frolla in rotolo e si tratterà solo di ritagliare le formine e cuocerle per poi farcirle.

Io invece la pasta frolla me la sono preparata secondo la mia ricetta a cui ho aggiunto un po' di polvere di mandarino e poi mi sono solo dedicata alla composizione dei biscotti. 

La cosa importante è usare un'ottima confettura per farcirli.

Io ho usato la marmellata al mandarino di Delizie Vaticane.

INGREDIENTI:

• pasta frolla (vedi qui la ricetta)
• 1 vasetto di marmellata di mandarini

RICETTA CONFETTURA DI FICHI

La confettura di fichi si può preparare solo per un breve periodo. Lo so, io sono un po' in ritardo con la ricetta, ma da me si trovano ancora dei bei fichi e quindi mi sono data da fare. 

Beh, se da voi ormai non ci sono più vuol dire che terrete da parte la ricetta per il prossimo anno.

La confettura di fichi si può usare per crostate, biscotti, da spalmare o perfino da mangiare col cucchiaino. 

Se poi la abbinate al cioccolato diventa davvero sublime. 

Si capisce che mi piace davvero tanto? 

Vabbè, vi dico come l'ho fatta!

INGREDIENTI:

• 1 Kg. di fichi già sbucciati
• 350 g di zucchero semolato
• 2 limoni

PREPARAZIONE:

Tagliare i fichi in 4 spicchi e metterli in una casseruola insieme allo zucchero e al succo dei limoni filtrato. Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto all'inizio della cottura. 

Verso la fine mescolare di continuo per evitare che la confettura si attacchi al fondo della casseruola. Ci vorranno circa 40 minuti perchè la confettura sia pronta. Fare la prova piattino, ovvero mettere un po' di confettura su un piattino freddo, inclinarlo e se la confettura scende molto lentamente, è pronta.

Riempire subito i vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli e capovolgerli. Tenerli capovolti fino a quando saranno completamente freddi. Se spingendo il tappo verso il basso non ci saranno rumori, il vasetto sarà andato sotto vuoto. 

Per avere maggiore sicurezza si possono sterilizzare i vasetti per circa 15 minuti.

RICETTA CROSTATA ALLA MARMELLATA CON FROLLA ALL'OLIO EVO

La crostata alla marmellata con frolla all'olio evo è il risultato di un'idea accarezzata a lungo e mai realizzata. 

La mia amica Gaia fa da sempre la frolla all'olio e tante volte mi ha spiegato come la prepara, ma ovviamente io non me lo sono mai scritto. L'altro pomeriggio volevo fare una crostata, ma non avevo burro e quindi mi sono ricordata di Gaia e della sua frolla e mi sono dovuta arrangiare per le quantità, come si dice, sono andata ad occhio. 

Per poter passare a voi la ricetta, però, mi sono segnata tutto ed eccomi a dirvi come ho fatto.

INGREDIENTI:

• 3 uova intere
• 150 g di olio evo

CORONCINE ALL'ARANCIA

Quando mi prende la voglia di dolce devo per forza fare qualcosa subito. La stagione delle arance è quasi in fine e avevo un bel cesto di arance tarocco sanguigne. Perchè non usarne qualcuna per profumare dei dolcini semplici? Volevo fare dei dolcini monoporzione, sono più carini da vedere e da quando esistono quelli in silicone ( io Pavoni) è molto più semplice farne di davvero deliziosi. Questa è molto in breve la storia delle coroncine all'arancia.

INGREDIENTI:

• 2 uova intere
• 175 g di farina 00

CROSTATA CON MARMELLATA DI RIBES NERO

Non so da quanto tempo qui a casa mi veniva richiesta una crostata, ma io vado a periodi e quello della crostata era finito tanto tempo. Non avete idea di quante volte mi sono sentita ripetere di farne una con la marmellata e un'altra con la crema di nocciole. Questo perchè una sola non basta! E allora eccomi a preparare la frolla per la crostata, ma a me risulta davvero difficile, fare le cose sempre nello stesso modo. Solo una torta la faccio sempre uguale ed è la ciambella allo yogurth. Quella è una torta che a casa finisce in batter d'occhio. Ma tornando alla crostata, mentre preparavo gli ingredienti per la frolla sono stata presa dal raptus "bicarbonato di sodio" e l'ho aggiunto al mio solito impasto per la frolla ovviamente con l'aggiunta del succo di limone per fornire al bicarbonato la parte acida che gli serve per innescare la lievitazione.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 0
• 100 g di burro morbido

ROSE DI PASTA FROLLA CON MARMELLATA DI MANDARINI E NOCCIOLE

E' proprio vero, le cose migliori sono quelle che nascono per caso. Volevo fare una classica crostata di marmellata e già preparando la pasta frolla ne ho variato la mia ricetta classica. Poi non so come mi è venuto in mente di fare qualcosa di diverso, e allora eccomi lì a cercare di creare delle rose ripiene che come sapore dovevano però ricordare la crostata di marmellata. Ecco come sono nate le rose di pasta frolla con marmellata di mandarini e nocciole.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 0
• 100 g di burro freddo