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19 novembre 2015

TERRINA DI PATATE, CIPOLLA E CARDONCELLI

La terrina di patate, cipolla e cardoncelli è il mio contributo alla raccolta mensile di ricette regionali,
Essì, siamo di nuovo al 19 e oggi esce la raccolta "L'orto di novembre" di Cucina e territorio di casa nostra.
Questo è un piatto tipico delle Murge, dove i funghi cardoncelli sono diffusissimi. Piatto povero di origine contadina è preparato con pochi ingredienti poveri che in passato erano sempre disponibili per i contadini. Le patate e le cipolle erano sempre in dispensa e i funghi li donava il bosco.
Il condimento semplice ci permette di avere in poco tempo un "tiella" saporita e sostanziosa. Perchè di tiella si parla in origine, ma io mi sono presa la libertà di trasformarla in terrina.
La terrina di terracotta mantiene il contenuto caldo e quindi ci permette di preparare tutto con un po' anticipo.

Terrina_di_patate_cipolla_e_cardoncelli

INGREDIENTI:
(non ci sono dosi precise, andate un po' a gusto)
  • patate
  • cipolla (io ho usato quella di Acquaviva)
  • funghi cardoncelli
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale
  • pepe
  • olio
  • pangrattato
funghi_cardoncelli_della_murgia_pugliese

PREPARAZIONE:

Pelare le patate, tagliarle a fette tonde non troppo sottili e lavarle bene lasciandole in una ciotola piena di acqua fino al momento di usarle. 
Pulire le cipolle, tagliarle a fette rotonde  dello stesso spessore delle patate e metterle nell'acqua insieme alle patate.
Pulire bene anche i cardoncelli tagliando completamente il gambo che andrà tagliato a sua volta a pezzetti.
Sbucciare lo spicchio di aglio, lavare le foglie di prezzemolo e tritarle insieme all'aglio.
Iniziare ora a comporre la terrina.
Mettere sul fondo un po' di olio e sale, poi delle fette di cipolla fino a coprire tutto il fondo. Sopra la cipolla disporre le fette di patate, condire con il trito di aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe. Aggiungere ora i funghi cardoncelli mettendoli leggermente sovrapposti tra loro, perchè cuocendo si ridurrano di volume mettendo sotto le cappelle dei funghi i gambi tagliuzzati. Condirli come le patate. 
Terminare con uno strato di patate condito come gli strati precedenti aggiungendo alla fine una generosa spolverata di pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti. Provare la cottura delle patate con i rebbi di una forchetta prima di sfornare. 
Servire tiepido.

Nota: in alternativa ai funghi cardoncelli si possono usare altri funghi.

Le altre ricette per il mese di novembre di Cucina e territorio di casa nostra:

Lazio: Riso e indivia
Puglia: Terrina di patate, cipolla e cardoncelli (la mia)
Toscana: Crema di porri
Lombardia: Versin in Criculon - Verze al burro
Friuli venezia Giulia: Focaccia dolce con la zucca
Basilicata: Pasta con  cavolfiore viola alla Lucana
Calabria: Broccoli affogati
Campania: Frittelle di cavolfiore 
Sicilia: Coste o Agei al Pomodoro


11 commenti:

  1. queste sono le ricette che preferisco: semplici ma tremendamente buone. Un bacione.

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    1. Deve essere una buonissima ricetta. Anch'io ho cucinato con le patate e le cipolle. Se volete vedere la foto della mia ricetta anche su Blogspot fatemi sapere.

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  2. Mi piacciono molto queste tipologie di piatti.

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  3. Deve essere una bontà !! Devo cercare questi funghi non ricordo di averli visti dalle mie parti .....ottimo piatto !!

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  4. la sto divorando con gli occhi!! Un abbraccio SILVIA

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  5. splendido piatto unico, very comfort!!

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  6. semplicissimo ma ricchissimo in gusto e sapori

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  7. Questa terrina è golosissima!

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  8. Una ricetta che profuma di buono! Pensa non conoscevo i cardoncelli. Buona serata

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  9. Mai mangiato i cardoncelli cosi ... appena mi arriva il "pacco da Matera" proverò questa ricetta. Grazie e alla prossima ....

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  10. Ecco, anche oggi ne ho imparata una nuova....non conoscevo i cardoncelli!!!! Grazie per la stupenda ricetta

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