PASTA CON ZUCCHINE SPECK E ZAFFERANO

Chi mi segue sa perfettamente che io sono solita fare ricette svuota frigo. Mi piace da matti pensare a cosa ho in casa e poi cercare di combinare i vari ingredienti in modo da creare qualcosa di appetibile. Per fortuna a casa gradiscono quasi sempre i miei esperimenti! Di solito trovo molto stimolante avere piccole quantità di tante cose da mischiare e unire...questa volta è nato un bel primo piatto a cui ho aggiunto all'ultimo momento anche lo zafferano, la spezia dal colore del sole!

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta corta rigata
• 4 fettine di speck
• 2 zucchine
• 20 fili circa di zafferano San Gavino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 scalogno piccolo
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettere i fili di zafferano in acqua calda per almeno 30 minuti.

Mettere in una padella l'olio e lo scalogno tritato, far stufare per qualche minuto, aggiungere lo speck tagliato a quadratini e far rosolare bene, aggiungere anche le zucchine tagliate a dadini piccoli, regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda se il tutto tende ad asciugarsi troppo, verso la fine aggiungere anche lo zafferano sciolto in acqua. Intanto lessare lapasta al dente, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo, saltare per qualche minuto, spolverare con il parmigiano e servire caldissimo. Ho ottenuto un primo piatto saporito eliminando dal frigo delle rimanenze...