SPAGHETTI CON SPECK E FORMAGGIO CREMOSO PROFUMATI CON ERBA CIPOLLINA

Spaghetti con speck e formaggio cremoso profumati con erba cipollina

Anche quest'anno siamo giunti di nuovo al 25 ottobre, il World Pasta Day, la giornata mondiale della pasta, e come ogni anno pubblico la ricetta di un piatto di pasta.

La pasta lunga mi piace molto e spesso ho onorato questa giornata con piatti di pasta lunga come queste fettuccine.

Quest'anno i protagonisti sono gli spaghetti, la pasta più conosciuta al mondo, che ho preparato con quello che avevo in casa come succede spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 150g di speck tagliato a fettine non troppo sottili

CAPUNTI DI GRANO ARSO CON FUNGHI E SPECK

Capunti di grano arso con funghi e speck

Forse non tutti conoscono il grano arso anche se la pasta preparata con questo tipo di grano si sta diffondendo.
Il grano arso ha origini povere.
Dopo la mietitura i contadini davano fuoco alle stoppie e insieme a queste venivano bruciate pure le spighe e i chicchi di grano che erano sfuggiti alla raccolta dopo la mietitura.
Da qui il nome di grano arso. I contadini non sprecavano nulla e quindi macinavano questo grano che si era bruciato insieme alle stoppie ricavando una farina scura e dal sapore affumicato.
Per legge ora non si può più usare il vero grano arso e quindi si usa grano tostato, ma la dicitura grano arso a livello commerciale è rimasto, ma il sapore non lo stesso di una volta.
Ma lasciamo da parte la storia e veniamo alla ricetta.
La pasta di grano arso si abbina molto bene con ingredienti affumicati. Ecco perché ho usato lo speck e come formaggio una ricotta dura affumicata salata.
Mi sono rifatta un po' ai sapori tipici dei cibi che si mangiano in montagna.
La nota meridionale è arricchita dall'uso della cipolla rossa di Tropea Calabria IGP.

INGREDIENTI:

• 320 g di capunti di grano arso
• 150 g di speck tagliato a fette non molto sottili e poi a bastoncini

TAGLIATELLE SPECK, ZUCCA E STRACCHINO

Tagliatelle speck, zucca e stracchino

Dire che questa è una ricetta svuota frigo non sarebbe vero, ma potrebbe esserlo.

Io avevo un magnifico pezzo di speck in frigo e volevo valorizzarlo in un piatto di pasta saporito che volevo facesse anche da piatto unico.

Uso molto lo speck con la pasta perché dona un sapore molto particolare al piatto con suo gusto affumicato come con i paccheri al forno che trovate qui.

Solitamente la cosa migliore e affidarsi ai prodotti di stagione che sono i più saporiti, ma come sapete tutti non disdegno di comprare prodotti di serra se mi viene i desiderio di un prodotto che non è di stagione.

Ma torniamo a noi.

Partendo dallo speck di cui avevo voglia ho poi aperto il frigo per trovare qualcosa che si abbinasse bene per creare un piatto di pasta che mi diventasse piatto unico per il pranzo.

Un pezzo di zucca era in frigo e lo dovevo consumare, era parecchio, ma poi ne ho cucinato un po' per il nostro cucciolo di casa che la adora.

Allora avevo lo speck e la zucca, ma la cremosità chi me la dava? Lo stracchino comprato per la cena mi ha fatto l'occhiolino e allora ho pensato che non sarebbe successo nulla se ne avessi preso un po', d'altra parte era un po' tanto, ne avevo comprato in abbondanza.

Avevo deciso!

L'erba cipollina fresca è stato il completamento naturale di un piatto con lo speck.

Chi è andato pure solo una volta in Alto Adige a mangiare in un rifugio sicuramente si è visto presentare un piatto con un po' di erba cipollina.

Ora vi spiego come ho preparato queste tagliatelle. Ci ho messo giusto il tempo che bollisse l'acqua e che cuocesse la pasta per approntare il condimento.

INGREDIENTI:

• 250 g di tagliatelle (Le matassine Filotea)
• 150 g di speck (Gustos)

PENNETTE IN STILE MONTANARO

Pennette in stile montanaro

Diciamocelo, saremo anche in primavera, ma dal tempo meteorologico non si direbbe. Aggiungete la mia voglia pazzesca di montagna e vi spiegate la nascita di questo piatto di pasta.

L'ho chiamato appunto pennette in stile montanaro, perchè ha gli odori e il sapore tipici dei piatti che si mangiano in montagna. Sarebbe bastano lo speck, ma non ho resistito al desiderio di aggiungere l'erba cipollina tanto amata in Alto Adige da metterla praticamente ovunque. Credo di non averla trovata solo nei dolci.

La pasta con lo speck a me piace molto e le faccio spesso come le linguine che trovate qui.

Ma torniamo a noi.

Come mio solito è un piatto velocissimo e con pochi ingredienti. Unica particolarità è che ho usato un po' di paprika piccante affumicata per accentuare il sapore affumicato dato già dallo speck. Se non vi piace o non l'avete potete tranquillamente ometterla.

INGREDIENTI:

• 300 g di pennette (Filotea)
• 2 scalogni

LINGUINE CON FUNGHI, ZUCCA E SPECK CROCCANTE

Linguine con funghi, zucca e speck croccante

Ci risiamo, questa è una di quelle ricette svuota frigo. 

Era un po' che non ne facevo, ma ogni tanto mi prende l'ispirazione, apro il frigo e guardo cosa ho, magari in piccole quantità e allora tiro fuori e metto in padella. Certo non lo faccio a caso, il gusto ci deve sempre essere, altrimenti qui mi mandano a quel paese.

Cosa credete che qui a casa vada bene tutto?

Mio marito e mio figlio sono i giudici più severi di quello che preparo.

Ma torniamo a noi.
Da un po' di tempo ho rivalutato le linguine come formato di pasta, infatti anche qui trovate una ricetta a base di linguine.

Una manciata di funghi, un pezzo di zucca e un po' di speck mi hanno risolto il primo piatto e in più ho liberato un pezzettino di frigo.

Avendo deciso di utilizzare delle linguine all'uovo con aglio e prezzemolo nell'impasto ho omesso volutamente questi ingredienti nel condimento. Per le quantità regolatevi un po' ad occhio e a gusto.

INGREDIENTI:

• 250 g di linguine aglio e prezzemolo Filotea
• una manciata di funghi pleos (ma vanno bene anche altri tipi di funghi)

PASTA CON CREMA DI PORRI E SPECK CROCCANTE

La pasta con crema di porri e speck croccante è una ricetta svuota frigo. 

Come tante altre volte mi sono ritrovata ad avere di tutto un po'.

Un porro, un po' di speck ed un po' di mascarpone. L'idea mi è venuta subito. Ormai il caldo incalza e quindi è meglio esaurire subito quelle cose che non sono tanto leggere da mangiare, vedi il mascarpone, 

La voglia di mangiare un  bel piatto di pasta saporito ha avuto il sopravvento e allora ecco che cosa ho preparato. Una pasta dal gusto dolce e morbido dato dalla crema, ma col forte contrasto dello speck rosolato che diventa croccante.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta rigata (io Delverde)
• 1 porro

RICETTA PACCHERI RIPIENI DI RICOTTA E SPECK

I paccheri ripieni di ricotta e speck sono comodissimi da preparare in anticipo, basta solo aggiungere la besciamella poco prima di infornarli e il gioco è fatto!

I paccheri sono un formato di pasta sempre gradito a tutti ed è molto versatile. Si possono preparare farciti come in questa ricetta oppure semplicemente come tutta la pasta corta con un sughetto a base di pomodoro o come preferiamo. Qui trovare un esempio!

Quindi paccheri in dispensa e siamo sicuri di poter fare qualcosa di buono in qualunque momento.

Questi paccheri ripieni nascono come piatto svuota frigo. Avevo un fuscello di ricotta che avevo comprato per fare un dolce, ma invece era rimasto in frigo e un pezzo di speck che dovevo consumare e allora mi sono messa all'opera.

INGREDIENTI:

• 500 g di paccheri
• 400 g circa di ricotta di bufala

CAVATELLI FRESCHI CON CECI, SPECK E POMODORI SECCHI

Ormai, secondo il calendario, è primavera inoltrata, ma dalle temperature non si direbbe proprio. L'aria fresca si fa ancora sentire, soprattutto di sera, le minestre calde e sostanziose sono ancora adatte e a allora perché non approfittare della bontà dei  legumi  e mangiarne ancora? Io li mangerei anche in piena estate se non fosse che poi a casa mi guarderebbero un po’ strano all’idea di un piatto bollente anche in piena estate. Non dimentichiamoci, comunque, che quando fa caldo i legumi si prestano benissimo per la preparazione di ricche insalate, fresche e nutrienti e anche adatte a chi vuol stare attento alla dieta. 

Ma torniamo alla mia ricetta. Freddino fa e allora oggi vi propongo una pasta e ceci un po’ diversa dal solito. Come pasta ho preparato dei cavatelli freschi a mano, secondo la migliore tradizione della mia terra, ho trovato un bel pezzo di speck in frigo e ho attinto alla mia scorta di pomodori secchi per ottenere un ricco piatto unico unendo tutti questi ingredienti a dei ceci. Risultato? Un piatto ricco e saporito, reso ancora più goloso dal pane fritto cosparso sulla superficie come fosse formaggio. La sua croccantezza si è sposata perfettamente a tutto il resto.

INGREDIENTI:

• 350 g di cavatelli freschi
• 300 g di ceci già lessati

STRUDEL SALATO CON CICORIE DI CAMPO, SPECK E GRUYERE

Anche sono qui per proporvi una ricetta svuota frigo. Non credo di essere davvero l'unica a cui rimane qualcosa che si è preparato in abbondanza e che non vuole assolutamente buttare via nulla. Sin da bambina mi hanno insegnato che il cibo non si butta mai ed è per questo che cerco sempre di utilizzare tutto ciò che rimane in frigo in modo appetitoso.

Vi presento il mio strudel salato con cicorie di campo, speck e gruyere.

INGREDIENTI:

• 300 g circa di pasta lievitata per pizza
• 500 g di cicorie di campo lessate

RICETTA PASTA CON CREMA DI PORRI, FUNGHI PORCINI E SPECK CROCCANTE

Finalmente è arrivato il freddo e col freddo viene voglia di mangiare piatti più ricchi e sostanziosi. Allora cosa c'è di meglio di un buon piatto di pasta da mangiare magari a pranzo e così arrivare a cena senza problemi? La mia pasta con crema di porri, funghi porcini e speck croccante è proprio questo! Io ho usato le penne rigate, ma voi potete usare la pasta corta che preferire, magari sempre rigata perchè tiene meglio il condimento.

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta corta rigata

RICETTA CAVATELLI A TRE DITA o capunti CON RAGU' BIANCO DI SPECK

A casa mia, per quanto possibile, preferiamo la pasta fresca soprattutto la domenica a pranzo. Di solito la preparo io a mano, ma nessuno vieta di comprarla già pronta. Questa volta ho preparato i cavatelli a tre dita con ragù bianco di speck, ovvio che si possono usare anche i cavatelli normali, sono semplicemente più piccoli di quelli che ho usato io. Questi cavatelli sono chiamati anche capunti, quindi potreste trovarli in vendita con questo nome.

INGREDIENTI:

• 400 g di cavatelli a tre dita

RICETTA SPECK IN INSALATA

Avete presente quando avete voglia di un piatto unico, colorato, fresco ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale? Ecco io cosa mi sono preparata, una di quelle volte, scegliendo come ingrediente principale lo speck, ovviamente IGP, di cui ho parlato qui. Lo speck in insalata diventa un pasto equilibrato e sano accompagnato da una fetta di pane.

La rucola come base mi ha stuzzicato con il suo sapore amarognolo e leggermente piccante, i pomodori ciliegia mi hanno dato la nota fresca e i dadini di formaggio hanno aggiunto le proteine del latte a quelle della carne fornite dallo speck. Ma basta con le chiacchiere, vi spiego tutto per bene! E non ditemi come ho fatto a pensare ad una insalatona fresca come ricco piatto unico a fine settembre: qui da me è ancora caldo! Lo so che oggi inizia l'autunno, ma io sto andando ancora al mare! E allora i piatti unici freschi e completi sono l'ideale al ritorno dal mare.

INGREDIENTI:
(per ogni persona)

• 1 mazzetto di rucola
• 50 g di parmigiano 

RICETTA FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI E SPECK

Domenica mattina sono stata a fare una magnifica escursione in campagna e ho approfittato per vedere se fossero già spuntati i primi asparagi. Quelli selvatici secondo me sono molto più saporiti e profumati di quelli coltivati. Devo dire che non ne ho trovati quanti ne speravo, ma un mazzetto sono riuscita e raccoglierlo...e allora ecco la mia frittata con asparagi selvatici e speck.

       tovaglia Amo la casa

INGREDIENTI:

• 6 uova
• un mazzetto di asparagi selvatici (in mancanza anche coltivati)

INVOLTINI DI POLLO CON SPECK E PATE' DI OLIVE

Vi è mai capitato di voler far trovare qualcosa di diverso dalla solita fettina di pollo per secondo? Quando mio figlio torna a casa da scuola è sempre affamato e gli piace trovare un buon pranzo saporito e sostanzioso. Ecco allora nascere questi involtini per consumare anche il solito affettato che rimane in frigo e nessuno vuole più mangiare!

INGREDIENTI:

• 8 fettine piccole di petto di pollo 
• 8 fettine di speck
• patè di olive verdi q.b.
• 2 cucchiai di olio evo q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco (io Vinchef)
• un po' di farina

PREPARAZIONE:

Stendere le fettine di pollo su un tagliere, spalmare il patè di olive su tutta la fettina, arrotolare stringendo bene l'involtino e avvolgere ogni involtino con una fettina di speck fermando il tutto con uno stecchino. Mettere l'olio in una padella, appoggiare gli involtini e farli risolare a fiamma bassa. Sfumare col vino, nel  mio caso Vinchef, far evaporare l'alcool, cospargere con poca farina e far addensare il fondo di cottura per qualche istante. Servire nappando con la salsina che si è formata.

GNOCCHI ... MA DI ZUCCA

Autunno, tempo di zucca...e di Halloween! Io per Halloween sono un po' cresciuta, ma per la zucca no. E allora zucca sia, tanta e coloratissima, con quell'arancio che scalda la vista e il cuore. Ma questa volta la zucca si trasforma in gnocchi belli morbidi e profumati.

La ricetta la trovate qui...

GNOCCHI DI ZUCCA CON LO SPECK

PASTA CON ZUCCHINE SPECK E ZAFFERANO

Chi mi segue sa perfettamente che io sono solita fare ricette svuota frigo. Mi piace da matti pensare a cosa ho in casa e poi cercare di combinare i vari ingredienti in modo da creare qualcosa di appetibile. Per fortuna a casa gradiscono quasi sempre i miei esperimenti! Di solito trovo molto stimolante avere piccole quantità di tante cose da mischiare e unire...questa volta è nato un bel primo piatto a cui ho aggiunto all'ultimo momento anche lo zafferano, la spezia dal colore del sole!

INGREDIENTI:

• 320 g di pasta corta rigata
• 4 fettine di speck
• 2 zucchine
• 20 fili circa di zafferano San Gavino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 scalogno piccolo
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettere i fili di zafferano in acqua calda per almeno 30 minuti.

Mettere in una padella l'olio e lo scalogno tritato, far stufare per qualche minuto, aggiungere lo speck tagliato a quadratini e far rosolare bene, aggiungere anche le zucchine tagliate a dadini piccoli, regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda se il tutto tende ad asciugarsi troppo, verso la fine aggiungere anche lo zafferano sciolto in acqua. Intanto lessare lapasta al dente, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo, saltare per qualche minuto, spolverare con il parmigiano e servire caldissimo. Ho ottenuto un primo piatto saporito eliminando dal frigo delle rimanenze...

ROLLE' DI MAIALE RIPIENO ALLA MAGGIORANA

Mi è capitato di comprare un lacerto di maiale intero e non volevo fare il solito arrosto, avevo come aiutante mio figlio a cui piace cucinare e ho deciso di insegnargli come preparare un rollè partendo dalle basi, ovvero come ottenere una fetta unica di carne partendo dal pezzo intero e come poterla farcire e poi legare. Per gli ingredienti abbiamo aperto il frigo e abbiamo preso quello che più ci piaceva. Ecco come è nato questo piatto!

INGREDIENTI:

• 500 g di lacerto di maiale in una fetta unica
• 3 uova intere

FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI E SPECK

In estate il colore dei peperoni mi ricorda il colore del sole e allora perchè non usarli quanto più è possibile? Sono tanto buoni, saporiti e profumati!!!

I sughi per la pasta a casa mia sono raramenti a base di salsa di pomodoro, per intenderci non è quasi mai rosso e cerco sempre delle alternative bene accette da tutti. Se poi ci mettete il doversi adattare con quello che c'è in frigo, capite come è nato questo piatto.

INGREDIENTI:

• 320 g di farfalle
• 1 peperone giallo

SCAMORZINE AFFUMICATE RIPIENE

Quando ho fatto queste scamorzine ripiene per la prima volta è stato per un puro caso. Ero andata a fare la spesa e guardando il banco della salumeria mi hanno colpito le scamorzine affumicate, ma la cosa più strana è che nella mia testa le ho viste ripiene esattamente come mi sono affrettata a rifarle a casa. Non lo so perchè, ma mi capita di vedere nella mia testa ciò che poi devo preparare. Allora non è rimasto altro che riprodurre ciò che avevo visto.

INGREDIENTI:

(per ogni persona)

* 1 scamorzina affumicata
* 50 g di speck a dadini piccolissimi
* parmigiano grattugiato
* scalogno tritato
* olio di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare a metà le scamorzine e svuotarle con uno scavino.

Tagliare a dadini quello che si è tolto scavando. Intanto in un padella mettere un po' di olio, lo scalogno e lo speck e far rosolare qualche minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere l'interno delle scamorzine a dadini e un po' di parmigiano. Con questo composto riempire le scodelle di scamorza e metterle in una pirofila.

Cuocerle nel forno a 200° per 10-15 minuti oppure nel microonde a 600W per 4-5 minuti. I tempi sono indicativi, controllate visivamente, le scamorzine sono pronte quando le vedete scivolare leggermente morbide.

RISOTTO ZUCCHINE E SPECK

Non so voi, ma io mangerei riso anche tutti i giorni e se il riso è anche buono e saporito, ovviamente, è ancora meglio! Qui il sapore delicato delle zucchine mitiga l'affumicato forte dello speck, creando un connubio gradevolissimo.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso vialone nano veronese I.G.P. La Pila
• 2  zucchine
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio evo
• 100 g di speck in una sola fetta
• brodo vegetale già salato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere l'olio, lo scalogno tritato, le zucchine tagliate a dadini e il riso, far tostare tutto bene e portare a cottura bagnando col brodo vegetale quando servee mescolando spesso. A fine cottura e a fiamma spenta, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e il parmigiano e mantecare bene.