TROFIE DI KAMUT AL PESTO LEGGERO DI RUCOLA

Guardavo e riguardavo il pacco di trofie, ne avevo una voglia, le volevo al pesto, ma non mi andava il solito pesto di basilico. Complice un mazzetto di rucola che avevo in frigo, per la verità ho sempre almeno un mazzetto di rucola in frigo, ho deciso per il pesto, ma di rucola. L'ho fatto molto leggero, senza aglio e pinoli, forse sarebbe più giusto chiamarla salsa alla rucola, ma a me piace il nome pesto e allora pesto leggero di rucola sia! Ne ho ricavato un piatto leggero, dal sapore delicato. Gli ho abbinato un prosecco Cuvée Brut Carpenè Malvolti.

INGREDIENTI:

• 400 g di trofie biologiche di kamut Ciaobio
• 1 mazzetto di rucola
• 3 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b

PREPARAZIONE:

Mondare, lavare e asciugare la rucola. Metterla in un contenitore alto e stretto, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e, versando a filo l'olio, iniziare a frullare con un mixer ad immersione andando avanti ad impulsi per non riscaldare la rucola e quindi farla diventare scura. Intanto lessare la pasta al dente, scolarla tenendo da parte un po' di acqua di cottura e versarla in una ciotola insieme al pesto. Mescolare e, se risulta troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Servire subito.