TAGLIATELLE VERDI CON DADOLATA DI ZUCCA E PATATE

Da un po' di tempo la cosa che in assoluto mi piace di più cucinare sono i primi piatti. Come al solito per il condimento uso quello che ho in casa al momento. Ecco perchè ho preparato le tagliatelle verdi con dadolata di zucca e patate, avendo in casa un bel pezzo di zucca e la patate che credo siano immancabili in ogni casa. La scelta delle tagliatelle verdi invece è stata dettata dal desiderio di un contrasto cromatico. E' un primo piatto molto ricco, ma leggero e può diventare piatto unico facendo delle porzioni un po' abbondanti.

INGREDIENTI:

• 320 g di tagliatelle verdi
• 500 g circa di zucca tagliata dadini
• 2 patate tagliate a dadini
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano tagliato julienne q.b.

PREPARAZIONE:

Pelare le patate, tagliarle a dadini piccoli e lavarle diverse volte ad acqua corrente tenendole in un colabrodo. Cuocerle in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolarle al dente e tenerle da parte. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

In un salta pasta mettere l’olio, lo scalogno, il rametto di rosmarino e i dadini di zucca che devono essere grandi come quelli di patata, far rosolare per 10 minuti, aggiungere i dadini di patata, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione o per 5 minuti se fresche, scolarle quindi molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versarle nel salta pasta, dopo aver tolto il rametto di rosmarino. Completare la cottura delle tagliatelle per un minuto saltandole insieme al condimento di zucca a patate per rendere il tutto cremoso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario. Servire cospargendo di parmigiano grattugiato julienne. ed un'altra macinata di pepe.