CAPUNTI DI GRANO ARSO CON FUNGHI E SPECK

Capunti di grano arso con funghi e speck

Forse non tutti conoscono il grano arso anche se la pasta preparata con questo tipo di grano si sta diffondendo.
Il grano arso ha origini povere.
Dopo la mietitura i contadini davano fuoco alle stoppie e insieme a queste venivano bruciate pure le spighe e i chicchi di grano che erano sfuggiti alla raccolta dopo la mietitura.
Da qui il nome di grano arso. I contadini non sprecavano nulla e quindi macinavano questo grano che si era bruciato insieme alle stoppie ricavando una farina scura e dal sapore affumicato.
Per legge ora non si può più usare il vero grano arso e quindi si usa grano tostato, ma la dicitura grano arso a livello commerciale è rimasto, ma il sapore non lo stesso di una volta.
Ma lasciamo da parte la storia e veniamo alla ricetta.
La pasta di grano arso si abbina molto bene con ingredienti affumicati. Ecco perché ho usato lo speck e come formaggio una ricotta dura affumicata salata.
Mi sono rifatta un po' ai sapori tipici dei cibi che si mangiano in montagna.
La nota meridionale è arricchita dall'uso della cipolla rossa di Tropea Calabria IGP.

INGREDIENTI:

• 320 g di capunti di grano arso
• 150 g di speck tagliato a fette non molto sottili e poi a bastoncini
• 1 cipolla rossa di Tropea Calabria IGP (Delizie Vaticane)
• 1 spicchio di aglio
• una decina di funghi champignon
• ricotta dura salata affumicata q.b.
• olio evo q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Ho pulito prima di tutto i funghi, li ho spuntati e tagliati a fettine. 

Ho tritato la cipolla rossa dopo averla sbucciata e l'ho messa in una padella grande antiaderente con abbondante olio evo insieme allo spicchio di aglio sbucciato.

Ho fatto stufare a fiamma bassa e appena la cipolla è diventata trasparente ho tolto lo spicchio di aglio e ho aggiunto i funghi, ho regolato di sale, ho coperto e ho fatto cuocere per una decina di minuti  a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

In una padella a parte ho fatto tostare i bastoncini di speck fino a quando hanno cambiato colore diventando leggermente più chiari e li ho tenuti da parte.

Intanto ho cucinato i capunti in abbondante acqua salata, li ho scolati al dente e li ho aggiunti nella padella con i funghi. 

Ho saltato tutto insieme per qualche minuto, poi ho aggiunto abbondante ricotta dura salata affumicata e erba cipollina precedentemente tagliata ad anellini.

Ho mescolato ancora a fiamma spenta e ho servito subito cospargendo ogni piatto con un altro po' di anellini di erba cipollina.

Cipolla rossa fornita a titolo gratuito da Delizie Vaticane.