MAFALDINE AL PESTO DI PISTACCHI E POMODORI DATTERINI

Mafaldine al pesto di pistacchi e pomodori datterini

Questo formato di pasta mi riporta sempre alla mia infanzia. Era tra i preferiti di mio padre e, devo confessare, che io invece cercavo di scansarlo. 

Sapete come sono i bambini. Le cose inconsuete non incontrano facilmente il loro gradimento.

Per fortuna crescendo ho imparato ad amarle e, ora, appena posso le preparo.

Fortunatamente ai miei uomini di casa piacciono molto e quindi mi rimane solo da trovare condimenti nuovi.

Questo è uno di quelli preparati su consiglio di mio figlio che ha mangiato una pizza al pesto di pistacchi e pomodori datterini.

E' molto veloce da preparare se il pesto di pistacchi lo prepariamo prima e lo teniamo in frigo in un barattolo di vetro.

INGREDIENTI:

• 320 g di mafaldine Granoro
•  una quindicina circa di pomodori datterini
• 50 g di pistacchi

FILETTO DI VITELLO AL PISTACCHIO

Dei miei amici siciliani mi hanno regalato dei pistacchi di Bronte, quando li ho visti non credevoai miei occhi: un regalo strepitoso! Me li guardo e riguardo spesso pensando a come usarli al meglio. Fosse per l'istinto che mi viene guardandoli, li tosterei e li mangerei così al naturale, ma il buonsenso ha il sopravvento, per fortuna, e allora di tanto in tanto ne prendo un po' e li uso per arricchire qualcosa. Questo è uno di quei casi...

INGREDIENTI:

• 4 fette di filetto di vitello tagliate un po' alte
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di pistacchi pestati al mortaio
• un po' di vodka
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere il burro in una padella antiaderente, farlo fondere e appena diventa spumeggiante appoggiare le fette di filetto. Far appena scottare da un lato e girarle subito sull'altro. Sfumare con la vodka, regolare di sale, aggiungere la senape e la panna, mescolare il condimento in modo da avere un sughetto uniforme. Spegnere il fuoco e cospargere coll pistacchio pestato. La cottura deve essere molto rapida, il filetto alla fine deve risultare rosato all'interno! Se troppo cotto diventerebbe duro e asciutto e perderebbe il suo sapore e ve lo dice una che la carne la mangia ben cotta!

FUSILLONI POMODORO FRESCO E BASILICO

Il caldo continua a farsi sentire e continua anche la mia ricerca di piatti freschie che abbiano bisogno di poca cottura. Una cosa del genere l'ho mangiata a Firenze e mi è piaciuta davvero tanto. Oggi, qui,  il caldo era davvero insopportabile e tornando dal mare mi sono ricordata di questa pasta a base di pomodoro fresco e crudo e tanto basilico. Ovviamente ho aggiunto il mio tocco personale ed ecco cosa ne ho ricavato.

INGREDIENTI:

• una confezione di fusilloni integrali (io ho usato quelli de La fabbrica della pasta di Gragnano)
• una buona manciata di pomodori ciliegia molto sodi