LINGUINE AL PESTO DI RUCOLA CON LE NOCI

Le  linguine al pesto di rucola con le noci sono facilissime da fare. 

La rucola si trova ormai tutto l'anno e allora perchè non usarla per preparare un buon pesto che potremo fare quando non troviamo il basilico? Per la presenza delle noci vi consiglio di preparare il pesto poco prima di usarlo perchè potrebbe scurirsi ossidandosi.

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di rucola
• 6 noci sgusciate
• 250 g di linguine all'uovo Filotea
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare la rucola. Mettere in un contenitore stretto e lungo  le noci, la rucola, e un po’ di olio. Iniziare a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di olio alla volta fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Si consiglia di frullare ad impulsi brevi con il mixer per evitare di riscaldare il pesto e conservare il gusto fresco della rucola. Se si vuole usare una minore quantità di olio aggiungere un po’ di acqua fredda. Aggiungere anche il formaggio grattugiato, regolare di sale e frullare ancora un po'. Versare in una ciotola il pesto così ottenuto. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolarla e versarla nella ciotola con il pesto. Mescolare bene delicatamente per evitare che le linguine si aggroviglino. Servire subito con filo di olio in più se gradito.