PANINI CON ZUCCHINA TRIFOLATA E COPPA PIACENTINA DOP

Panini con zucchina trifolata e coppa piacentina DOP

Oggi è l'undicesimo compleanno del mio blog e quale modo migliore di festeggiarlo se non pubblicando dei panini sfiziosi e golosi?

Sembra ieri che ho aperto il blog eppure sono passati già 11 anni.

Se torno indietro nei post e guardo le ricette e le foto mi rendo conto di quanto sono cresciuta.

Non ho mai cambiato nulla perchè voglio sempre ricordare il mio percorso nel corso degli anni.

Detto questo torniamo ai panini che vi propongo oggi.

Un buon panino con prodotti di qualità può tranquillamente sostituire un pasto completo rendendo il pasto stesso più sfizioso. 

Se ci pensiamo quando andiamo in un pub cosa mangiamo? Un panino diverso dai soliti. Allora proviamo a farli anche a casa usando prodotti ottimi e tanta fantasia nell'accostare ingredienti diversi.

Questi che vi propongo oggi sono panini che uniscono verdura e affettato.

Le zucchine le ho prima trifolate e come affettato ho usato un'ottima coppa piacentina DOP affettata sottile. A finire il tutto ho aggiungo un po' di aceto balsamico di Modena per dare una nota acida a contrasto con la dolcezza della zucchina.

Beh, a casa li abbiamo divorati.

Come panini io ho usato i miei burger buns, ma se non avete voglia di farvi i panini in casa potete usare qualunque tipo di panini.

Per le quantità di panini e degli altri ingredienti regolatevi in base alla grandezza dei panini e della fame che avete.

Io ne ho preparati 2 a testa perché i miei panini avevano un diametro di circa 8 cm.

INGREDIENTI:

• panini tondi
• coppa piancentina DOP affettata sottile (Salumificio La Rocca)

BURGER BUNS

Burger buns

Se mi seguite sempre sapete che mi piace panificare in casa  efare soprattutto panini e ciabattine.

Ho iniziato a fare i burger buns in casa durante il primo lockdown per Covid e devo dire che non ho più smesso. A parte la soddisfazione di farli da sola il gusto è tutta un'altra cosa. Quelli confezionati praticamente non hanno consistenza, questi invece sono panini a tutti gli effetti. Hanno una giusta consistenza perché sono morbidi, ma se schiacciati non si riducono ad una sottile striscia di pane farcito.

Detto questo vi posso garantire che sono davvero semplici da preparare e una volta cotti e raffreddati si possono pure congelare e tirare fuori dal congelatore all'occorrenza senza che sapore e consistenza ne risentano. Saranno come appena fatti.

Unica attenzione è quella di considerare che i panini una volta formati e messi a lievitare diventeranno più grandi raddoppiando di volume e rimarranno tali anche dopo la cottura se non anche un po' più grandi.

Questi nella foto sono da  60 g di impasto prima della lievitazione.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 0
• 125 g di latte tiepido

BISCOTTI AL FORMAGGIO UZBEKI - GUSINYE LAPKI

Biscotti al formaggio uzbeki - Gusinye Lapki

Questi biscotti imperversavano tempo fa sul web. Io li ho fatti all'epoca su ricetta inviatami dall'amico slovacco Matúš, pubblicai la foto su Instagram, ma solo ora mi sono resa conto di non aver pubblicato la ricetta. 

In rete ci sono tante ricette diverse, ma allo stesso tempo simili per i biscotti al formaggio uzbeki. Io ho scelto di seguire questa avuta da Matúš.

Sull'origine di questi biscotti ci sono tante storie e non so quanto possano essere attendibili. Io vi dico solo che il nome significa zampa di papera per la forma dei biscotti.

Prima di spiegarvi come fare questi biscotti vi voglio avvertire che sono uno tira l'altro, non si smetterebbe mai di mangiarli con quella consistenza quasi di pasta sfoglia e la crosta di zucchero caramellato.

INGREDIENTI:

• 200 g di ricotta o formaggio spalmabile tipo quark (io ricotta)
• 100 g di burro

SPAGHETTI CON LA CATALOGNA

Spaghetti con la catalogna

Io ho sempre mangiato le cimette di catalogna crude oppure cime e foglie bollite e con un buon purè di fave bianche come si usa qui da me in Puglia. 

Ora la catalogna è di stagione e quindi ho cercato un modo diverso per mangiarla.

Io adoro la pasta con la verdura e allora ho pensato di usare la catalogna per fare una cosa tipo pasta e rape che a Bari è un must.

Senza dilungarmi troppo con le chiacchiere vi spiego subito come ho preparato gli spaghetti con la catalogna.

Premetto solo che potete usare anche solo le foglie o solo le cime invece di usare tutto il cespo della cicoria catalogna.

Io uso pasta trafilata al bronzo che ha cottura un po' lunga. Voi per i tempi di cottura regolatevi in base a quallo che usate di solito. Gli spaghetti vanno scolati al dente.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti

• 1 cespo di catalogna  

• 1 peperoncino (Delizie Vaticane)

• 1 spicchio di aglio

• olio evo q.b.

• sale q.b

PREPARAZIONE:

Ho pulito la catalogna eliminando le parti rovinate e tagliando a listarelle le coste più grosse e le cime. Le ho lavate bene cambiando l’acqua più volte. 

Ho cotto gli spaghetti in acqua salata per circa 8 minuti e quindi e quindi ho aggiunto la catalogna. 

Appena l’acqua riprende il bollore scolare tutto,

Intanto ho tritato l’aglio e il peperoncino e li ho aggiunti in una padella dove avevo precedentemente messo una generosa quantità di olio evo.

Ho fatto rosolare leggermente e ho aggiunto la catalogna con la pasta precedentemente scolata. 

Ho saltato tutto insieme per un paio di minuti e ho servito subito.

Per i più coraggiosi e amanti del piccante ho messo a disposizione del buon olio al peperoncino.