RICETTA FRITTATA CON ASPARAGI SELVATICI E SPECK

Domenica mattina sono stata a fare una magnifica escursione in campagna e ho approfittato per vedere se fossero già spuntati i primi asparagi. Quelli selvatici secondo me sono molto più saporiti e profumati di quelli coltivati. Devo dire che non ne ho trovati quanti ne speravo, ma un mazzetto sono riuscita e raccoglierlo...e allora ecco la mia frittata con asparagi selvatici e speck.

       tovaglia Amo la casa

INGREDIENTI:

• 6 uova
• un mazzetto di asparagi selvatici (in mancanza anche coltivati)

• 100 g di speck
• 100 g di pecorino romano grattugiato Brunelli
• 1 scalogno
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella da circa 20 cm di diametro mettere un paio di cucchiai di olio, lo scalogno tritato e gli asparagi  mondati e tagliati a pezzetti. Far stufare per circa 5 minuti aggiungendo un po' di acqua se necessario, aggiungere lo speck tagliato a listarelle lunghe circa 3 cm e far rosolare per qualche attimo. Intanto montare le uova e il pepe con una frusta, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare bene. Versare anche il contenuto della padella e rendere il composto omogeneo. Aggiungere nella padella dove sono stati cotti gli asparagi un altro po' di olio, far riscaldare bene e versare il composto della frittata, distribuirlo bene su tutto il fondo della padella e far cuocere coperto a fiamma bassa fino a quando non vediamo che il composto si è asciugato completamente, ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Aiutandovi con un piatto o un coperchio, capovolgete la frittata e fate cuocere dall'altro lato scoperto per circa 5 minuti. Servire calda o fredda, dipende dai gusti.