SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PESTO E BESCIAMELLA

Spaghetti alla chitarra con pesto e besciamella

Sapete quei piatti di pasta che nascono dal nulla, con poche cose che si hanno in dispensa e spesso spinti dalla una necessità improvvisa? 

Questo è uno di quelli.

Avevo bisogno di preparare il pranzo in anticipo, sapevo che sarei rientrata tardi e volevo lasciare tutto pronto.

L'unica soluzione era la pasta al forno, ma non avevo neppure il tempo di preparare il sugo e tanto meno avevo qualcosa per farcire la classica pasta al forno.

La soluzione è venuta, come sempre, da sola dopo aver guardato nel frigo e in dispensa.

Il pesto io ce l'ho sempre pronto nel congelatore per i momenti come questo, quindi pasta al forno, ma col pesto. 

Il tempo che bolliva l'acqua per cuocere la pasta , si è scongelato il pesto che mi ero preparata la scorsa estate e ho preparato un po' di besciamella per legare un po' di più la pasta. 

Invece di fare pasta corta, ho scelto gli spaghetti alla chitarra che qui adoriamo col pesto.

Io ho deciso di fare  della mono porzioni in terrine di terracotta, ma si può tranquillamente usare una unica pirofila.

INGREDIENTI:

• 250 g di spaghetti alla chitarra Filotea
• 100 g di pesto di basilico

RICETTA LASAGNE AL PESTO DI NOCI E BASILICO

Le lasagne al pesto di noci e basilico sono una valida alternativa al classico pesto alla genovese. Il basilico per noi paesi mediterranei è simbolo di estate. Il suo profumo pervade l'aria dei nostri balconi. Credo che soprattutto al sud non ci sia balcone che non abbia la sua piantina in bella mostra. Io cerco sempre di averne anche di diversa qualità. 

Quest'anno ho trovato perfino quello greco, dalle foglie piccolissime, ma molto profumate. Vabbè, è inutile che continuo a dilungarmi. Il punto è che avendo sempre tanto basilico a disposizione piuttosto  che far appassire le foglie sulla pianta io le uso tanto. Quindi pesto a gogò, ma non sempre uguale. 

In questo caso invece dei pinoli ho usato le noci che hanno dato al pesto di basilico un sentore vagamente amarognolo che a me è piaciuto davvero tanto. 

Le lasagne sono venute da sole per avere un bel piatto pronto da gustare a pranzo. A casa mia le lasagne costituiscono un piatto unico.

In questo caso ho fatto 5 strati di sfoglia, ma ne bastano pure 4.

Per i puristi del pesto non sarà ortodosso il mio modo di fare il pesto con le noci e per di più col frullatore, ma ho fatto davvero molto prima che se avessi usato il mortaio!

INGREDIENTI:

• 500 g circa di lasagne all'uovo da infornare crude
• 1 litro circa di salsa besciamella piuttosto fluida ma non liquida

FESTONATI CON PASTA DI SALSICCIA E PESTO

Eccomi di nuovo con voi dopo un bel po' di tempo. E' estate per tutti, le vacanze per me ormai sono finite. Mi rimane solo il mio mare di cui godere finchè le temperature lo permetteranno. Spero di poter fare come l'anno scorso, in spiaggia fino a fine ottobre.

Ma ora bando alle chiacchiere e passiamo alla ricetta che vi propongo oggi. Tanto per cambiare si tratta di un primo piatto a base di pasta. Si è capito che mi piace la pasta?

Al rientro dalle vacanze ho cercato di finire quel po' di scorte di cibo che avevo ancora nel congelatore ed ecco allora spuntare un contenitore con della pasta di salsiccia. Uffa, sempre lei! Lo so, a noi piace molto, ma la pasta di salsiccia mi faceva pensare più all'inverno. Pensa e ripensa ecco accendersi la lampadina. Perchè non aggiungere una cosa tipicamente estiva come il pesto di basilico? Ecco come ho preparato questo primo saporito e fresco allo stesso tempo. Ovviamente per noi è stato un piatto unico.

INGREDIENTI:

• 320 g di festonati Delverde
• 200 g di pasta di salsiccia (in alternativa salsiccia spellata e sbriciolata)

PASTA ALLA CRUDAIOLA CON PESTO DI BASILICO

Questo piatto ha un'origine particolare. Me lo ha suggerito mio figlio che lo ha mangiato in non so bene quale posto. Mentre mi chiedeva di rifarlo era entusiasta, mi raccontava del sapore molto particolare, del profumo intenso del piatto...insomma dovevo rifarlo e al più presto. Ha cercato di spiegarmi secondo lui come potesse essere preparato e mi sono messa all'opera per preparare la sua tanto desiderata pasta alla crudaiola con pesto di basilico. Dopo averla assaggiata, mi ha detto che la mia era molto più buona di quella che aveva mangiato e devo dire che anche a me è piaciuta moltissimo.

INGREDIENTI:

• 320 g di penne rigate (Baronia)
• una quindicina di pomodori ciliegia o altro pomodori rossi dolci

RICETTA PICI AL PESTO DI BASILICO

Rieccomi a voi dopo tantissimi giorni di assenza, ma l'estate, si sa, distrae e le vacanze ancora di più. Io ho la fortuna di abitare al mare e quindi continuo ad andarci finchè il tempo è bello e le temperature lo permettono. il mare settembrino è unico per temperatura e colori, non ci rinuncio di certo, ma mi sembrava pure il caso di ricominciare a pensare alla cucina e a tutti voi che mi leggete. Ora basta con le chiacchiere e passo a darvi questa ricetta di una pasta fresca tipica toscana, i pici, ovviamente io la faccio a modo mio partendo dalle indicazioni di amici toscani, ma reinterpretandola e non pretendo minimamente di darvi una ricetta regionale, io ho preso solo il nome e la forma di questa pasta. Pure il pesto che ho usato per condirla non è il pesto genovese, ma semplicemente un pesto di basilico. Ed ora eccovi come ho fatto i pici al pesto di basilico.

INGREDIENTI:

(per i pici)

• 200 g di farina 00

RISOTTO AL PESTO

Se a casa chiedo: "Vi va il risotto?" la risposta è sempre unanime e positiva. E allora risotto sia, ma ogni tanto  ci piace cambiare. Non ho avuto dubbi ... avevo appena preparato il pesto di basilico da congelare per l'inverno e quindi l'idea è arrivata immediatamente: RISOTTO AL PESTO!

INGREDIENTI:

• 320 g di riso Carnaroli superfino Riserva San Massimo
• 1 cucchiaio di pesto di basilico

A NATALE LE STELLE SONO IN TAVOLA...

Perchè non portare in tavola delle stelle il giorno di Natale? Ecco come è nata questa idea...non mi andava di pensare al solito primo raffinato! Volevo una cosa elegante, ma dal gusto, diciamo, un po' ruspante e allora ecco qua!

INGREDIENTI:

• 1 confezione di stelle de La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di mortadella a dadini piccolissimi
• 300 ml di panna
• 100 g di pesto alla genovese
• parmigiano grattugiato q.b.
• burro q.b

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare i dadini di mortadella, 150 ml di panna, metà del pesto e 2 cucchiai di parmigiano. Intanto lessare al dente le stelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila imburrata, riempirle con il composto di mortadella, condirle con la restante panna mischiata al resto del pesto, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e mettere su tutto qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo a 220° per 15 minuti.

GNOCCHETTI SARDI AL PESTO

Il pesto di basilico è uno dei condimenti che preferisco per la pasta, perchè all'ultimo momento mi risolve sempre qualunque problema. In questo periodo, poi, con l'arrivo delle piantine nuove è ancora meglio. Il mio non vuole essere l'originale pesto alla genovese, ma solo la mia personale interpretazione. Oggi volevo presentare questo primo piatto in modo originale, ma doveva essere un pranzo veloce, da consumare al volo e allora l'ho servito nelle ciotole pagoda per finger food di Atmosfera Italiana.

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di olio evo
• 2 cucchiai di mandorle pelate (senza pellicina scura)
• 3 cucchiai di pecorino romano
• 320 g di gnocchetti sardi

PREPARAZIONE:

Mettere le foglie di basilico, le mandorle e l'aglio sbucciato in un mortaio e pestare fino a ridurre tutto in crema. Aggiungere piano piano mentre si pesta l'olio e quando è tutto ridott in crema aggiungere anche il formaggio e mescoalre bene. In alternativa mettete tutto insieme in un mixer a frullate per ottenere il pesto, ma non è la stessa cosa, perchè la velocità delle lame riscalda gli ngredienti.
Intanto lessare la pasta e, quando è cotta, condirla con il pesto mescolando molto bene, ovviamente fuori dal fuoco altrimenti il basilico cuoce e cambia sapore.

QUICHE DI ZUCCHINE, PESTO E MENTA

Io adoro tutto ciò che particolarmente profumato, cerco sempre di usare erbe aromatiche e spezie in modo da usare anche meno grassi e sale quando cucino. Questa quiche è un tripudio di profumi, quando cuoce nel forno si rimane inebriati dall'odore che si sprigiona e quando ne si addenta una fetta è la goduria per il palato.

INGREDIENTI:

•   1 disco di pasta da pizza o briseè
• 2 zucchine grandi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di pesto
• 2 rametti di menta fresca
• 2 uova intere
• 100 ml di panna da cucina 
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di emmenthaler grattuggiato
• olio di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

In una padella mettere un po' di olio, la cipolla tagliata sottile e le zucchine a tocchetti, salare e fare stufare lentamente col coperchio, rigirando ogni tanto, a cottura ultimata aggiungere la menta spezzettata con le mani. Mettere il disco di pasta in una teglia rivestita di carta forno, spalmare sul fondo il pesto e distribuire le zucchine. Sbattere le uova con la panna, il parmigiano grattuggiato e il pepe e versare il tutto sulle zucchine in modo uniforme. Cospargere la superficie con l'emmenthaler grattuggiato e cuocere in forno a 200° finchè la superficie risulterà dorata, circa 30 minuti. Durante la cottura la quiche si potrebbe gonfiare, è normale, ma appena fuori dal forno si sgonfierà subito.

LASAGNE AL PESTO

Un giorno avevo voglia di fare una lasagna gustosa, ma avevo poco tempo a disposizione, quindi il ragù alla bolognese era escluso. Aprendo il frigo per cercare qualcosa con cui farcire le lasagne trovai un vasetto di pesto alla genovese e così ho preparato queste lasagne che non sono le lasagne al pesto originali, ma semplicemente la mia versione, così come mi è venuta quel giorno e come continuo a farla.

INGREDIENTI:


- lasagne da infornare crude
- besciamella un po' liquida
- pesto
- parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mettere sul fondo di una pirofila un po' di besciamella, fare uno strato di lasagne ancora crude, condire con il pesto, spargere un bel po' di parmigiano e versare abbondante besciamella. Ripetere questi passaggi fino ad avere fatto cinque strati di pasta. Terminare con il pesto, la besciamella e abbondante parmigiano che servirà a fare la crosticina. Infornare a 200° per 30 minuti.
Controllare la cottura con una forchetta che deve entrare agevolmente nella pasta.
La besciamella deve essere liquida ed abbondante, perchè serve a far cuocere la pasta.
Chi vuole può lessare le lasagne prima di condire secondo il metodo classico di
fare la lasagna, io uso farla così per praticità e viene bene uguale.