PASTA CON ZUCCA E FAGIOLI

Pasta con zucca e fagioli

Qui da me in Puglia è solo da qualche anno che si sta diffondendo il consumo della zucca che io comunque adoro da tantissimo tempo. Per tradizione il consumo della zucca è più delle regioni settentrionali.

La mangerei preparata in qualunque modo e cerco sempre nuovi modi per consumarla.

Qui a casa in assoluto il gradimento più alto lo hanno i tortelli di zucca.

Tra i vari condimenti possibili noi preferiamo sempre i tortelli burro e salvia.

Diciamolo francamente, per preparare i tortelli di zucca ci vuole un bel po' di tempo per cui spesso la uso da sola o unita ad altri ingredienti per preparare un buon piatto di pasta.

Allora perchè non provarla anche con i legumi?

Avevo voglia di un buon piatto di pasta e fagioli e un pezzetto di zucca in frigo da consumare e come tante altre volte ho preso tutto e ho combinato un piatto.

Il sapore della zucca dolciastro si è sposato davvero molto bene con i fagioli cannellini e l'olio santo che per noi pugliesi è d'obbligo sui legumi.

Cos'è l'olio santo? Leggete qui e capirete.

Senza continuare a chiacchierare vi spiego come ho preparato la pasta con zucca e fagioli.

Dimenticavo: oggi è il World Pasta Day e con questo piatto do il mio contributo a questa celebrazione.

INGREDIENTI:

• 250 g di pasta tipo maltagliati (potete usare la vostra pasta preferita)
• 300 g di fagioli cannellini già cotti
• 300 g circa di zucca
• qualche stelo di erba cipollina
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio 
• olio santo q.b.
• olio evo q.b. (per me Olio Poldo)
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Come prima cosa ho sbucciato la zucca, ho eliminato i semi e i filamenti e l'ho tagliata a dadini di circa un centimetro. 

Ho messo in una padella un po' di olio con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato col coltello e il rametto di rosmarino. Ho fatto rosolare leggermente l'aglio e il rosmarino e ho aggiunto il dadini di zucca. Li ho fatti rosolare un paio di minuti mescolando a fiamma vivace, poi ho aggiunto mezzo bicchiere scarso di acqua, ho regolato di sale e ho fatto cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.

Ho quindi aggiunto i fagioli cannellini sgocciolati e ho fatto insaporire per qualche minuto mescolando ogni tanto..

Intanto ho lessato la pasta in abbondante acqua salata, l'ho scolata al dente e l'ho aggiunta nella padella con la zucca e i fagioli. Ho mescolato a fiamma vivace per un minuto e a fiamma spenta ho condito con un giro di olio santo.

Se voi non mangiate piccante potete usare olio evo sempre a crudo.

Ho mescolato ancora e servito cospargendo in ogni piatto di erba cipollina che ho lavato e tagliato prima ad anellini.

Olio evo fornito a titolo gratuito da Olio Poldo