BOMBETTE

Bombette

Questo è un tipico cibo pugliese che chi viene in Puglia deve assaggiare per forza, quasi come le orecchiette.

Per chi non le conoscesse sono degli involtini di carne di maiale farciti e possibilmente cotti alla brace, ma il risultato è di tutto rispetto anche se sono cotti nel forno come nel mio caso.

La farcitura è variabile secondo il gusto di ognuno.

Io le mie bombette le ho farcite con Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP e vi garantisco che mangiandole sentirete un'esplosione di gusto in bocca.
Le più tipiche sono farcite con formaggio filante tipo scamorza.

Io le ho preparate con la lonza di maiale che è più magra, ma le tradizionali andrebbero fatte con il capocollo di maiale.

INGREDIENTI:

• 20 fettine sottili 2 o 3 mm di lonza di maiale 
• 1 grossa cipolla rossa di Tropea (Delizie Vaticane)

INVOLTINI DI LONZA DI MAIALE CON PANCETTA AFFUMICATA

Gli involtini di lonza di maiale con pancetta affumicata sono un secondo saporito che si può preparare in anticipo. E' molto comodo, li conservo in frigo fino al momento di prepararli, servono solo 10 minuti in padella e sono pronti.

Io preferisco sempre i piatti semplici, perchè sono i più versatili e quelli graditi a tutti. 

La lonza di maiale è una carne piuttosto asciutta, così ho deciso di renderla più succulenta aggiungendo esternamente le fettine di pancetta affumicata. Il ripieno è semplicemente costituito da pangrattato e formaggio con un po' di aromi.

Potendo preparare questi involtini in anticipo, ne ho preparati in abbondanza e conservati prima sotto vuoto e poi nel congelatore. I tempi di conservazione si allungano molto e sono quasi triplicati rispetto alla semplice congelazione casalinga. 

Era tanto tempo che  desideravo una macchina per il sottovuoto, guardavo in giro nei negozi di elettrodomestici, negli ipermercati, ma non sapevo quale scegliere. I prezzi più disparati e le caratteristiche più diverse mi facevano desistere. Poi, ho fatto la piacevole conoscenza di quale scegliere.it, un sito di recensioni di prodotti, dove confrontare tutte le caratteristiche di un prodotto, non solo elettrodomestici, e dove vengono suggeriti anche i migliori prezzi disponibili per acquistare online. Una vera fortuna che mi ha permesso di realizzare il mio desiderio. Finalmente ho trovato una guida affidabile per i miei acquisti on line, diciamocelo, tanto ormai quasi tutti preferiamo acquistare sul web e vederci consegnare tutto a casa, invece di perdere tempo girando per negozi. In più il risparmio è garantito avendo a disposizione la comparazione anche dei prezzi. 

Ma bando alle chiacchiere, mi dilungo sempre quando faccio delle nuove scoperte interessanti, vi spiego subito come fare gli involtini di lonza di maiale con pancetta affumicata.

INGREDIENTI:

• 8 fettine di lonza di maiale non molto spesse
• 16 fettine di pancetta affumicata

RICETTA ROLLE' DI FILETTO DI MAIALE FARCITO

Ad alcuni potrà sembrare uno spreco usare il filetto di maiale per fare un rollè, ma vi garantisco che  il tutto viene di un tenero che davvero si potrebbe tagliare solo con la forchetta. Ma chi ha detto, poi che il filetto di maiale non si può aprire in una fetta unica e farne un rotolone farcito, saporito e succulento? Io gli ho abbinato un vino Barbera Frizzante DOC (Ciaobio).

                    pirofila Ceramiche Tapinassi

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale intero
• 4 uova intere

RICETTA FILETTO DI MAIALE ALLA PANNA

Oggi vi presento una ricetta semplice e veloce che sarà gradita senza dubbio a  tutti. Velocissimo da preparare, si presenta con una bella salsina in cui poter pucciare anche il pane alla fine per fare una scarpetta deliziosa. 

Come vino ho abbinato un Moma rosso Umberto Cesari che avendo un profumo di frutti di bosco secondo me ben lega al sapore della carne di maiale.

INGREDIENTI:

• 8 fette di filetto di maiale spesse un dito
• 100 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Far sciogliere il burro in una padella grande e adagiarvi le fettine di filetto. Far rosolare a fiamma bassa da entrambi i lati tenendo la padella coperta, ci vorranno circa 5 o 6 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere la panna. Rigirare le fettine di carne un paio di volte per farle insaporire bene nella salsina che si è formata e servire subito nappando le fettine con la salsina. 

RICETTA PORCHETTA CASALINGA

La ricetta della porchetta casalinga l'ho sentita in TV e dato che sono molto testarda, quando mi ficco una cosa in testa nessuno me la toglie. Provare a fare la porchetta in casa era una di quelle cose. Tempo ci è voluto, ma alla fine ce l'ho fatta. Il risultato lo potete vedere da soli. Bastano un filetto di maiale, della pancetta e gli odori giusti.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale
• 1 pezzo di pancetta con la cotenna grande abbastanza da poterci avvolgere il filetto

ROLLE' DI MAIALE RIPIENO ALLA MAGGIORANA

Mi è capitato di comprare un lacerto di maiale intero e non volevo fare il solito arrosto, avevo come aiutante mio figlio a cui piace cucinare e ho deciso di insegnargli come preparare un rollè partendo dalle basi, ovvero come ottenere una fetta unica di carne partendo dal pezzo intero e come poterla farcire e poi legare. Per gli ingredienti abbiamo aperto il frigo e abbiamo preso quello che più ci piaceva. Ecco come è nato questo piatto!

INGREDIENTI:

• 500 g di lacerto di maiale in una fetta unica
• 3 uova intere

LONZA DI DI MAIALE AL VINO BIANCO

La domenica è il giorno che dedico a fare dei piatti un po' più particolari e che magari richiedono delle preparazioni un po' più lunghe. Non che per questa lonza occorra tanto tempo! Semplicissima da preparare, una volta messa in forno è tutto fatto, bisogna solo aspettare che cuocia.

INGREDIENTI:

• 800 g di lonza di maiale in un pezzo solo
• 2 bicchieri di vino bianco
• qualche ramo di rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio vestiti
• 3 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Legare la carne molto bene o farsela legare dal macellaio, massaggiarla con il sale fino molto bene per almeno 5 minuti. Far rosolare la carne legata e salata in una teglia con l'olio per sigillarla bene. Sfumare col vino, far evaporare l'alcool, aggiungere il rosmarino, gli spicchi di aglio e un bicchiere di acqua calda. Cuocere in forno a 220° per almeno 1 ora e 15 aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda se necessario. Servire caldissimo tagliato a fettine non troppo sottili e irrorando col fondo di cottura. Io l'ho accompagnato con della crema di funghi precedentemente trifolati.

FILETTO DI MAIALE AL LIMONE E BACCHE DI GINEPRO

Una ricettina velocissima per un secondo semplice e adatto a tutta la famiglia. Il limone è un classico nella cottura del maiale, ma l'aggiunta delle bacche di ginepro dà un gusto ed un profumo particolari.

INGREDIENTI:

• 600 g di filetto di maiale tagliato a fettine alte 2 cm
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• il succo di un limone
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente già calda mettere l'olio e come è caldo appoggiare le fette di filetto nella padella. Far rosolare le fette da entrambi i lati, aggiungere il succo di limone e le bacche di ginepro. Serviranno massimo 5 minuti di cottura, il filetto deve rimanere rosato, se lo cuuocete troppo poi diventerà troppo asciutto. Regolare di sale solo a termine cottura per impedire ai succhi della carne di uscire completamente.

ROLLE DI MAIALE FARCITO

Da un po' di tempo uso quasi sempre il maiale invece del manzo, lo trovo più saporito e tenero. In più ora il maiale non è più grasso come una volta, anzi! E allora perchè non usarlo spesso visto che costa anche meno del manzo o del vitello?

INGREDIENTI:

- 700 g di prosciutto di maiale in una fetta unica
- 3 uova
- 150 g di speck a fettine
- 1 scamorza affumicata
- vino rosso
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- sale
- pepe


PREPARAZIONE:

Ripulire la fetta di carne da tutto il grasso e le pellicine, in modo da non farla ritirare durante la cottura. Con le 3 uova fare una frittatina unica, sottile e molto grande usando una padella antiaderente e 1 cucchiaio di olio. Stendere la fetta di carne su un tagliere, ricoprirla con la frittatina, se sborda dalla carne, tagliare la parte eccedente e posizionarla sulla fetta dove è necessario, sulla frittata mettere le fette di speck una vicina all’altra per ricoprire bene tutta la superficie della preparazione e infine ricoprire di fettine di scamorza affumicata, avendo cura di lasciare circa 6-7 cm liberi da un lato corto della fetta in modo che una volta arrotolato il tutto il ripieno non fuoriesca. Iniziare ad arrotolare ben stretto il rollè facendo attenzione a non far scorrere troppo il ripieno verso l’esterno. Legare ben stretto il rotolo di carne farcito con spago da cucina. Mettere in una pentola a pressione il restante olio, tutti gli odori, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, poggiare il rotolo e ricoprire di vino rosso. Chiudere e cuocere per 30 minuti dal fischio. Far riposare la rollata il frigo per una nottata per poter tagliare bene le fettine senza romperle. Frullare il fondo di cottura e, se necessario, addensarlo con un po’ di fecola di patate. Se piace si può mettere insieme agli odori anche una cipolla affettata, io non l’ho messa per rendere la preparazione più leggera. La cottura può essere fatta anche in una casseruola normale sul fornello, facendo attenzione a bagnare spesso il rollè col fondo di cottura e badando che non si asciughi troppo, se necessario aggiungere un po’ acqua calda. In questo caso la cottura sarà di circa un’ora – un’ora e mezza.

CARRE DI MAIALE AL FORNO CON MELE E PATATE

Quando vado in estate vado in vacanza in montagna mi piace assaggiare piatti dai gusti nuovi e particolari. Fra le amate montagne è molto comune gustare la carne accompagnata dalla frutta cotta ed in particolare dalle mele.
Diciamocelo se non si mangiassero le mele in montagna!!!
Ed ecco cosa sono riuscita a fare ricordando quei sapori...

INGREDIENTI:

- un pezzo da circa 1,5 kg di carrè di maiale con l'osso
- un trito di aglio, rosmarino e salvia
- sale
- olio
- 200 ml di vino bianco
- un po' di brandy
- 3 patate
- 5 mele annurche o comunque a pasta dura
- 2 spicchi di aglio vestiti

PREPARAZIONE:

Far preparare dal macellaio il pezzo di carne in modo che le stecche delle costate rimangano pulite da tutta la carne ( servono per fare coreografia, io oggi ho usato un pezzo a cui erano state tolte...), e ricoprire l'osso con carta di alluminio perchè non bruci cuocendo e legare la carne tipo arrosto per farle mantenere la forma. Mischiare il trito di erbe aromatiche con un bel po' di sale fino e massaggiare a lungo il pezzo di carne da tutti i lati. Mettere un po' di olio in una teglia e sigillare la carne da ogni lato, sfumare con il brandy , aggiungere un bicchiere di acqua e mettere in forno a 200° per 45 minuti.
Aggiungere nella teglia le patate tagliate a pezzettoni, le mele tagliate a pezzi grossi e non sbucciate, gli spicchi di aglio, irrorare con un altro po' di olio ,correggere di sale e bagnare con tutto il vino. Porre di nuovo in forno per altri 45 minuti. Se necessario aggiungere un po' di acqua calda al fondo di cottura.

LONZA DI MAIALE CON FUNGHI E NOCCIOLE

Non so come mi sia venuto in mente di preparare la lonza in questo modo. Come al solito ho iniziato a cucinare e poi, man mano, ho aggiunto gli ingredienti che trovano in giro per casa...
Il risultato è stato questo qui!

Ingredienti:

- 8 fettine di lonza di maiale
- 300 g di funghi freschi
- una manciata di porcini secchi e ammollati
- 3 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di farina
- un po' di vino rosso
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le fettine di carne, far rosolare a fuoco vivace, regolare di sale e pepe e portare a cottura. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo tra due piatti. Nella padella aggiungere tutti i funghi tagliati a pezzetti piccoli, aggiungere un po’ di aglio tritato, giusto un’idea, e far cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, sfumare con un po’ di vino rosso e continuare la cottura aggiungendo se necessaria un po’ dell’acqua di ammollo dei porcini secchi dopo averla filtrata, aggiungere anche la metà delle nocciole tritate. Quando i funghi sono cotti, circa 15 minuti, mettere anche la carne nella padella e far insaporire tutto insieme. Intanto mescolare in una ciotolina 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di farina (roux a freddo) e aggiungerlo nella padella per rendere cremoso il fondo di cottura. Impiattare cospargendo le fettine di carne con altra granella di nocciole … io ho aggiunto, come contorno nel piatto, delle foglioline di rucola, dei pomodorini a metà e dei ravanelli tagliati a fiore.

COTOLETTE A MODO MIO

Per fare le cotolette io preferisco usare delle fettine di prosciutto di maiale tagliate spesse almeno 1 cm, le ripulisco da tutto il grasso e le metto in una coppa con un po' di sale e le ricopro di latte. Metto in frigo e le tengo così per 24 ore. La carne diventa più tenera e saporita. Le sgocciolo e, senza asciugarle, le passo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato premendole bene per farlo aderire...ecco perchè uso delle fettine di carne spesse, altrimenti premendole diventerebbero troppo sottili e quindi dure, una volta cotte. Poi le friggo in abbondante olio molto caldo.
Di solito ne preparo tante e le surgelo separate da fogli di carta forno, quando mi servono le friggo ancora congelate e vi assicuro che vengono come appena impanate! Pratico no?