CHEESECAKE CON CREMA DI MASCARPONE

Cheesecake con crema di mascarpone

Sono diversi anni che non vado in montagna sulle Dolomiti in vacanza e non ci sono andata neppure per un giorno. Un assaggio di montagna l'ho avuto questa estate in Scozia sulle Highlands, ma non è stata la stessa cosa.

Sulle Dolomiti ci sono le vette rocciose, gli odori, i sapori. Per me andare sulle Dolomiti è un'esperienza sensoriale in tutti i sensi.

Mi piace fare trekking e salire su su e arrivare ai rifugi che dal basso sembrano dei puntini inarrivabili.

Una volta su è impagabile sedersi ad un tavolo e rifocillarsi con i piatti tipici. 

E' stato in montagna che ho mangiato per la prima volta  i biscotti al grano saraceno e ho imparato ad apprezzare i dolci fatti con questo sfarinato. La torta di grano saraceno farcita di confettura di mirtilli rossi mi fa davvero impazzire. E' naturalmente privo di glutine, ma questa è un'altra storia. 

Per la verità io non uso la farina di grano saraceno solo per i dolci, mi piace anche nel salato.

Vivendo io al sud e sul mare è difficile trovare prodotti a base di grano saraceno anche se da un po' si iniziano a trovare soprattutto nei grossi supermercati o nei negozi di prodotti bio. Ovvio che anche on line si trovano senza problemi, on line ormai si trova di tutto.

Per fortuna i biscotti al grano saraceno si trovano facilmente e io ho voluto fare un mix fra una preparazione classica e i sapori della mia montagna.

E' nata così la cheesecake con crema di mascarpone che ha la base realizzata con i biscotti al grano saraceno, quindi una base dal sapore un po' più rustico.

Per la crema ho deciso di usare il mascarpone misto alla panna fresca montata che ho suddiviso facendone una metà al cacao per renderla ancora più golosa. 

Non ho voluto usare topping per servirla e quindi ho cosparso la superficie semplicemente con del cacao amaro.

Ma ora vi spiego per bene come ho preparato questa cheesecake con crema di mascarpone.

Io ho usato uno stampo a bordo apribile da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 400 g di biscotti al grano saraceno
• 200 g di burro

MUFFIN AL CACAO DAL CUORE CREMOSO

Muffin al cacao dal cuore cremoso

Se mi seguite con assiduità saprete della mia fissa per i muffin al cacao o cioccolato che mi perseguita ormai da anni. 

Di ricette ne ho provate tante come questa.

Sono alla ricerca della copia dei muffin al cioccolato di una nota catena americana, questi non ci somigliano tanto, ma sono davvero i più buoni che io sia riuscita a fare finora anche a detta dei miei critici assaggiatori familiari.

E' già qualche mese che li faccio, ma non ho mai fatto in tempo a fotografarli perchè finivano in un niente.

La ricetta l'ho gentilmente avuta dalla mia amica Berta M. con cui abbiamo uno scambio di ricette e consigli non male.

Vi potrà interessare che non ci sono uova in questi muffin. Per un periodo non ho potuto mangiare le uova perchè ho dovuto tenere sotto controllo i cibi ricchi di colesterolo. 

Nelle foto ci sono le uova, perchè contemporaneamente a questi muffin ne ho fatti altri la cui ricetta trovate qui e mi sono dimenticata di toglierle dal tavolo. 😂😂😂

Non voglio perdermi nelle mie solite ciance, vi scrivo subito come ho fatto questi muffin.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di yogurth bianco intero
• 80 g di burro (io margarina senza grassi idrogenati e a basso contenuto di colesterolo)

CIAMBELLA ALLO YOGURTH GLASSATA

Ciambella allo yogurth glassata

Ciambella o torta? Questo è il dilemma.

A parte gli scherzi, questo è il periodo che mi piacciono le ciambelle. Non cambia nulla nel sapore se la torta ha il buco nel mezzo o no, ma la ciambella mi permette di poter decorare la torta con qualcosa in più della semplice spolverata di zucchero a velo.

Qui, infatti, ho usato una semplicissima glassa all'acqua per rendere più golosa questa ciambella.

La ricetta è simile alle altre in cui uso lo yogurth, ma questa volta ho usato lo yogurth greco che ha reso la ciambella più compatta, ma ugualmente umida. Il risultato è stato che è finita in pochissimo tempo.

I vasetti di yogurth greco sono da 150 g per cui l'impasto che ho ottenuto era più abbondante del solito, per questo ho usato lo stampo da Guglhupf in silicone (Pavoni).

INGREDIENTI:

• un vasetto di yogurth greco
• 3 vasetti di farina 00

MUFFIN AI DUE CIOCCOLATI

I muffin ai due cioccolati li ho voluti provare dopo aver visto la foto della mia giovane amica Graziana su Instagram. Dall'aver visto la foto a chiamarla per avere la ricetta, non ci ho messo nulla.

Lo sapete che sono alla ricerca della ricetta del muffin che si può mangiare in una nota catena, finora ho solo provato ottimi muffin, ma uno che mi ricordasse davvero tanto quello lì, no.

Questi sono muffin di tutto rispetto che sono rimasti umidi anche il giorno dopo.

Come al solito sono semplici e richiedono poca cottura.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero semolato

MUFFIN AL CACAO CON SORPRESA

I muffin al cacao con sorpresa altro non sono che muffin con della crema marshamallows nell'impasto. 

Forse è meglio che vi spiego dall'inizio. 

Una mia carissima amica ha vissuto tanti anni in America e una sua sorella ci vive ancora. Ogni tanto arriva qui in Italia un paccone di prodotti tipici americani che qui sono quasi introvabili. 

Ecco allora, che un giorno mi sono vista mettere tra le mani un vasetto di crema marshmallows. Aprirlo e calarci il dito dentro è stato un tutt'uno.

Ho capito subito che da solo sarebbe stato un attentato, ma dovevo trovare il modo di usarlo.

Ieri, mentre preparavo dei muffin al cacao ho avuto l'illuminazione: potevo aggiungere qualche cucchiaio all'impasto dei muffin senza scioglierla completamente. E così ho fatto.

Nel forno vedevo ogni tanto far capolino una pallina bianca che emergeva tra lo scuro del cacao. Inutile dirvi quanto sono buoni.

Ora vi spiego per bene come li ho fatti.

Voglio specificare che non so se la crema marshmallows si trovi nei supermercato o in negozi specializzati, ma on line si trova in vendita facilmente.

INGREDIENTI:
(per 12 muffin)

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato

MUG CAKE AL CACAO

La mug cake al cacao che vi propongo è la mia versione, un vero mix di tante ricette trovate in rete. Si cucina nel microonde e da tempo è un vero tormentone del web e mi riproponevo sempre di farla, ma non mi decidevo mai.

L'occasione giusta è arrivata insieme al mio nuovo microonde trifunzione Severin, trifunzione, perchè è microonde, grill e ventilato, funzioni che possono essere usate singolarmente tutte insieme o due a due. 

Della stessa marca ho l'essiccatore con cui ho fatto le mele secche.

Ma torniamo alla mug cake al cacao. 

Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili. Le dosi che vi darò bastano per 3 mug cake. 

Ottimo da fare quando non si ha a disposizione il forno tradizionale ma solo un microonde. Vi svelo anche un segreto: pure se non siete precisissimi nelle dosi la mug cake viene lo stesso, tanto le dosi si fanno col cucchiaio.

 Dovete solo fare attenzione alla cottura, perchè se la cuocerete troppo diventerà gommosa ed immangiabile.

Un'ultima cosa: va mangiata rigorosamente appena preparata, bollente, altrimenti diventerà piuttosto asciutta e avrete problemi a mandarla giù. ^_^ 

Ma io sono convinta che il problema non si porrà mai. E' troppo buona che la finirete in un niente.

Il suo cuore di cioccolato fuso poi la rende davvero irresistibile.

INGREDIENTI:

• 1 uovo medio intero
• 4 cucchiai di olio di semi di arachidi

BROWNIES MORBIDI AL CACAO

I brownies morbidi al cacao sono stati una folgorazione appena li ho visti sul blog di Laura. 

Avete presente i chocolate brownie americani? Beh, questo sono il mio primo esperimento di rifarli. 

Devo dire che il risultato è di tutto rispetto, ma avendo preso la ricetta da Laura il risultato era garantito.

Per tanto tempo avevo letto in rete ricette di brownie, ma nessuna mi aveva soddisfatta prima d'ora.

Non vi dico il profumo mentre cuocevano anche se bastano appena 30 minuti per avere dei dolcetti deliziosi e cotti al punto giusto. In questo ero un po' scettica, mi sembravano pochi 30 minuti, ma se li avessi tenuti di più in forno avrei avuto dei dolcetti secchi e forse duri. Quindi rispettate i tempi di cottura.

INGREDIENTI:

• 100 g di farina 00
• 100 g di cacao amaro

MUFFIN ALLO YOGURTH CON CACAO E CIOCCOLATO

Questa volta muffin allo yogurth con cacao e cioccolato. Sì, ancora muffin, la mia ricerca non è ancora finita e come dice mio figlio: questo è il periodo in cui ti sei fissata con i muffin? Io sono fatta così! ^_^

Beh, i muffin precedenti sono davvero molto buoni, burrosi e cioccolatosi, per nulla asciutti. Questi sono ugualmente morbidi e umidi, ma molto più leggeri e meno calorici, perchè al posto del burro ho usato l'olio e di conseguenza ho modificato leggermente le quantità degli altri ingredienti. 

INGREDIENTI:

• 135 g di olio di semi di arachidi o di girasole
• 2 uova intere

MUFFIN AL CACAO E CIOCCOLATO

Come già in passato è scattato il periodo della caccia alla ricetta di muffin che ricordino quelli famosi di Starbucks. Dico subito che non ci sono ancora riuscita a trovarla. Ho provato ricette trovate in rete dove garantivano che i loro muffin fossero identici a quelli della famosa catena americana, ma secondo me quelli originali non li hanno mai neppure visti, figuriamoci mangiati!

Scusatemi questa tirata, ma non sopporto quando vengono affermata cose non esattamente vere.

Comunque nelle mie ricerche mi sono imbattuta in questa ricetta consigliatami da una mia fan a cui ho apportato alcune modifiche, alcune delle quali veramente in modo casuale. Purtroppo questi muffin non assomigliano neppure un po' a quelli che cerco da tanto di riprodurre, ma vi garantisco che sono buonissimi, umidi e golosissimi. Vi dico solo che qui sono andati a ruba.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 0
• 60 g di cacao amaro

DONUTS GLASSATI AL CACAO

I donuts glassati al cacao chi non li conosce? O meglio chi non conosce i donuts in generale? Per chi non li conoscesse per nome sono le ciambelle di cui è goloso Homer Simpson. Sono sempre glassate con colori diversi oppure con l'aggiunta di noccioline o codette colorate. Generalmente sono ciambelle fritte, io ho preferito la cottura al forno perchè più leggera. La glassa , vista la mia golosità, è stata al cacao e su alcune ci ho messo anche la granella di nocciole. Inutile dirvi che sono finite in un niente. Per la verità questi donuts li ho preparati un bel po' di tempo fa, ma a volte succede che le ricette e relative foto finiscano nel dimenticatoio e quindi oggi finalmente ho recuperato tutto!

INGREDIENTI:

(per le ciambelle)

• 260 g di farina 0
• 140 g di zucchero semolato

BIGNE' FARCITI CON CREMA AL CACAO

I bignè farciti con crema al cacao potrebbe sembrare banale come ricetta, ma vi assicuro che spesso sono proprio le ricette che sembrano banali ad essere quelle più apprezzate dai lettori. L'altro giorno mentre preparavo un profiterol mi sono soffermata a pensare se avessi mai pubblicato la ricetta dei bignè con la crema al cacao. Uno dà per scontato che tutti sappiano fare i bignè in casa e invece poi mi sono resa conto, anche chiedendo alle amiche, che praticamente la maggior parte delle persone compra le buste di bignè pronti. Lo so che nel profiterol i bignè non sono di solito farciti con la crema al cacao, ma chi impedisce di conservarsi dei bignè da mangiare uno dopo l'altro, boccone dopo boccone?

INGREDIENTI:
(per i bignè)

• 120 g di burro
• 270 g di farina 0

PLUMCAKE CACAO E PERE

Plumcale cacao e pere..perchè? Perchè quando si parla di dolci a casa mia è quasi obbligatorio parlare di dolci al cioccolato o cacao altrimenti poi iniziano i musi lunghi e le storie. Quindi, rassegnatevi, la maggior parte dei dolci continueranno ad essere al cioccolato. Questa volta all'impasto di un semplice plumcake ho voluto aggiungere delle pere a pezzettini perchè lo rendono più morbido e umido e ancora più adatto, secondo me, anche ad un fine pasto. Infatti io ho abbinato un vino moscato Dogarina.

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurth bianco
• 2 vasetti di farina 0

BICCHIERINI DI MOUSSE AL CIOCCOLATO E TORRONE

I bicchierini di mousse al cioccolato e torrone sono un dessert semplice da realizzare e molto comodo, perchè già porzionato.

Avendo usato la ricotta per la mousse, il dolce ne risulta molto più leggero che se avessi usato un altro formaggio.

Io uso spesso la ricotta come base per le mousse per una questione soprattutto di gusto, ma anche perchè cerco di limitare le calorie. Con l'aggiunta di cacao e uno strato di torrone bianco alle mandorle (Sperlari) ho ottenuto un dolce molto goloso. 

Dal 15 al 23 novembre 2014  si terrà la Festa del Torrone di Cremona, con eventi, degustazioni e mostre.

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta di bufala
• 200 g di zucchero semolato
• 70 g di cacao amaro
• 150 g di torrone bianco alle mandorle

PREPARAZIONE:

In un mixer o con delle fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero fino a quando lo zucchero risulterà completamente sciolto.

Tenere da parte una tazza di mousse bianca. Aggiungere il cacao amaro tenendone da parte un cucchiaio e continuare  a montare la mousse finchè il colore non risulterà omogeneo. Mettere in frigo per un paio d'ore per fare in modo che la mousse si rassodi.

Intanto tritare grossolanamente a coltello il torrone.

Iniziare ora a riempire i bicchierini.

Mettere la mousse in una sac a poche e fare uno strato pari ad un terzo dell'altezza totale in ogni bicchierino. Fare ora uno strato di torrone tritato e aggiungere un altro strato di mousse al cacao. 

Completare ogni bicchierino con un ciuffo di mousse bianca tenuta da parte e cospargere con il cacao amaro per completare il tutto.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

CHEESECAKE AL CACAO E MASCARPONE

La cheesecake al cacao e mascarpone è un dolce senza cottura e abbastanza veloce da preparare se non teniamo conto del tempo che deve rimanere in frigo. Non ho usatola colla di pesce come di solito è previsto per le cheesecake senza cottura, perchè non ne avevo in casa, ma confidavo nella compattezza del mascarpone per la tenuta della crema e la riuscita mi ha dato ragione.

Per alleggerire, si dice così, ma ...insomma, non allegerisce davvero ^_^,  la crema al mascarpone ho aggiunto della panna vegetale senza grassi idrogenati che normalmente non mi piace tanto, ma in questi composti, quando fa caldo, mi aiuta a tenere la crema compatta meglio della panna fresca.

Ora vi spiego come ho fatto...

INGREDIENTI:

• 300 g di biscotti secchi tipo digestive
• 150 g di burro

CIAMBELLA 7 VASETTI AL CACAO RIVISITATA

La ricetta della torta 7 vasetti è un classico, ma vi si possono apportare tante variazioni da averne infinite. Io l'ho modificata rendendola al cacao, ma davvero tanto! L'impasto ho preferito tenerlo un po' più compatto rispetto ad altre volte per poterla conservare un po' più a lungo. Non che duri tanto, ma se la ciambella è moto umida la conservazione è davvero molto limitata. Giusto per chi non lo sapesse come unità di misura si prende il vasetto dello yogurth lavato ed asciugato.

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurth bianco
• 2 e 1/2 vasetti di farina 0

PLUMCAKE AL CACAO E PANNA

Appena le temperature sono calate un po' il mio forno è tornato attivo, perchè la voglia di dolci casalinghi si è fatta risentire. Ecco allora pronto un buon plumcake al cacao e panna, perchè qui i dolci al cacao sono una vera necessità!

      tovaglietta e porcellane Green Gate

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 50 g di frumina

MOUSSE DI RICOTTA AL CACAO E FRAGOLE IN COPPE MONOPORZIONE

Tante volte mi è capitato di incantarmi davanti a foto di riviste di cucina che mostravano dei dolci al cucchiaio monoporzione, sontuosi nei loro bicchieri e coppe. Quante volte volte ho pensato di provare a farne, ma poi mi prendeva la pigrizia pensando a quanto tempo avrei perso e soprattutto non sapevo dove prepararli, che contenitori usare. Questi dolci al cucchiaio sono belli in contenitori di vetro, io a parte dei bicchieri non avevo nulla. 

Appena ho visto su Groupalia, un sito di ecommerce con una vasta scelta di offerte di ogni genere, nella sezione shopping, un servizio da macedonia in vetro con sei belle coppette mi sono precipitata ad ordinarlo. Quindi non avevo più scuse per evitare fare un dolce al cucchiaio monoporzione. E infatti ho preparato subito una mousse di ricotta al cacao e fragole, evitando panna e mascarpone per non far salire troppo le calorie in vista dell'estate e della fatidica prova costume, che, detto tra noi, io ho già fatto! 

Machissenefrega!!!! 

Veniamo allora a come preparare questa golosità. Fra le altre cose ho usato anche poco zucchero. 

Vi ho incuriosito abbastanza? Allora continuate a leggere.

INGREDIENTI:

• 600 g di ricotta di bufala
• 120 g di zucchero semolato

CORONA AL CACAO CON SOLI ALBUMI

Sicuramente sarà capitato pure a voi di ritrovarvi con un vasetto pieno di albumi in frigo e non sapere cosa farne. Fermo restando che le meringhe e i macarons sono la degna morte degli albumi, io non avevo voglia di imbarcarmi in lavoro un po' laborioso. In più mi mancava la torta per la colazione e la merenda, che deve essere preferibilmente al cacao. Allora ho provato a fare una ciambella e ho ottenuto la mia bella corona al cacao con soli albumi. L'ho servita con dei fragoloni dolcissimi e una spruzzata di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

• 210 g di albumi
• 250 g di zucchero semolato

CHIFFON CAKE ... e il terzo compleanno del mio blog

Non avete idea da quanto tempo vedevo le chiffon cake in giro per il web e rimanevo con una voglia pazzesca di assaggiarle. Queste torte maestose, belle alte e soffici...è impossibile non farsi affascinare. 

Quale occasione migliore del terzo compleanno del mio blog per pubblicare una tale prelibatezza? Ebbene sì, oggi sono tre anni che mi sono lanciata in questa avventura che mi ha preso sempre più, giorno per giorno, anche se mi sembra ieri di aver iniziato!

Ma non divaghiamo e passiamo alla mia chiffon cake.

Una volta sformata era già molto bella e invitante di suo, ma non ho resistito alla tentazione di glassarla al cioccolato. Giudicate voi il risultato!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 280 g di zucchero semolato
• 5 uova intere
• 130 g di olio
• 130 g di acqua 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di cremore di tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale

per la glassa al cioccolato

• 100 g circa di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale e tenerli da parte. Montare ora i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e gonfi. Aggiungere ai tuorli montati l'olio,il succo di limone e l'acqua mescolando piano con una spatola per non far smontare il composto. Aggiungere ora, poco per volta, la farina setacciata insieme al cremore di tartaro e il bicarbonato di sodio continuando a mescolare con la spatola. Infine aggiungere gli albumi montati a neve con movimenti dall'alto in basso. Versare in uno stampo a ciambella dai bordi molto alti, precedentemente imburrato ed infarinato, L'impasto e cuocere in forno a 180° per circa un'ora, controllate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Fate raffreddare la torta capovolgendo lo stampo su una gratella. 

Intanto preparare la glassa. Mettere lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati insieme in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda e iniziare a sbattere con una forchetta o una piccola frusta. Continuare ad aggiungere l'acqua necessaria a creare una glassa che scenda a nastro dalla forchetta. Deve rimanere molto densa. Dovrebbero bastare 3 o 4 cucchiai di acqua in totale. 

Quando la ciambella è completamente raffreddata, versare la glassa sulla sua superficie aiutandosi con una spatola solo se necessario. Far asciugare la glassa per un paio di ore prima di servire la torta.

RICETTA MUFFIN CACAO, CREMA DI NOCCIOLE E MIRTILLI NERI

Ecco che è ricominciato il periodo dei muffin. Oggi vi propongo dei muffin cacao, crema di nocciole e mirtilli neri, molto particolari: al gusto dolce del cacao e crema di nocciole aggiunge il contrasto del gusto leggermente acidulo dei mirtilli neri. Ne risulta un muffin per nulla stucchevole e sicuramente gradito a tutti, anche ai bambini per la presenza di tanto cacao e crema di nocciole. Per questi muffin mi sono basata sulla ricetta dei muffin al cioccolato e acqua calda, modificando leggermente gli ingredienti.

        pirottino VICA

INGREDIENTI:
(come unità di misura ho usato una tazza da tè)

• 1 tazza di farina 00 + un po' per infarinare i mirtilli
• 2/3 tazza di cacao amaro
• 1 tazza di zucchero di canna (BronSugar D&C) ridotto al velo
• 1 cucchiaio di frumina
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di nocciolata Rigoni di Asiago
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
• 1/2 tazza di olio di semi di arachidi
• 1 tazza di latte caldo
• 4 cucchiai di mirtilli neri disidratati

        piatto Green Gate

PREPARAZIONE:

Montare molto bene lo zucchero con le uova, aggiungere l'olio e la nocciolata e mescolare ancora. In un'altra ciotola mettere farina, frumina, lievito e cacao e mescolarli bene fra loro. Intanto ammollare x 10 minuti i mirtilli in acqua tiepida. Unire le polveri al composto di uova e mescolare con un cucchiaio, aggiungere anche il latte, continuare a mescolare e infine aggiungere i mirtilli scolati e infarinati. Riempire lo stampo da muffin fino a mezzo cm dal bordo e infornare a 200° per 20 - 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Con questa ricetta ricetta partecipo al contest "Bimbi a tavola! Le ricette più gradite ai bambini." di Rigoni di Asiago